Comme j'ai le temps en ce moment, j'ai décidé de gâter mon homme avec des plats simples mais qui sortent quand même de l'ordinaire. Il y a quelques jours j'étais tombé sur une recette de côtes de veau de Paul Bocuse. C'est un cuisiner que j'admirais tout particulièrement. Il était 3 étoiles au Guide MICHELIN pendant 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018, il est considéré comme le plus grand chef cuisinier du 20^e siècle.

Nous nous sommes régalés à la maison... la petite sauce à l'Armagnac est une petite merveille, avec bien sûr de la véritable moutarde de Dijon, c'est un pur délice...

Alors sans plus attendre, voici la recette.

4 côtes de veau

1 cuillère à soupe de farine

20g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’armagnac 

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de Moutarde de Dijon 

Préchauffez votre four à 50 degré. 

Salez et poivrez la viande de chaque côté et farinez-la très légèrement (si vous farinez trop, cela fera comme des "paquets" sur la viande, il faut que cela reste fin.

Faites chauffer votre poêle et faites y fondre le beurre. Attention le beurre ne doit pas brûler. Faites cuire la viande à feu moyen quelques minutes de chaque côté (suivant l’épaisseur de la viande).

Déposez les côtes dans un plat et mettez au four chaud.

Arrosez avec l'Armagnac et faites flamber. (attention si vous avez une hotte !!! c'est dangereux...)

Dans la poêle, versez la crème afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez bouillir un instant. Ajoutez la cuillère de moutarde et mélangez bien.

Versez sur la viande. Servez aussitôt accompagné de purée maison, de pommes de terre sautées, de riz ou de légumes de votre choix. 

Pour ma part aujourd’hui, ce sera un écrasé de pomme de terre... Délicieux !

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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