Le printemps étant de retour, on recommence à voir de belles aubergines sur le marché. Alors c'est l'occasion de vous présenter une belle recette qui j'en suis certaine, vous plaira à coup sûr ! Juste de quoi mettre encore une fois un peu de soleil dans nos assiettes !!! C'est une recette toute fraîche qui sera appréciée aussi bien en apéro qu'en entrée ou même en accompagnement d'une viande blanche. L'association avec du fromage frais, de chèvre ou d'autre, s'associe très bien avec l'aubergine… Sans plus attendre, je vous donne les principales étapes à suivre pour faire ces jolis petits rouleaux…

2 belles aubergines (ou un sachet de tranches d'aubergines surgelé)

200g de fromage de chèvre frais type petit Billy ou si vous n'aimez pas la chèvre un autre fromage frais.

1 crottin de Chèvre

1 gousse d'ail hachée très finement

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Quelques brins de ciboulette fraîche

Des pignons de pin

Sel, poivre

Huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°c. Coupez des tranches d'aubergines assez fines et mettez du gros dessus. Attendre une dizaine de minutes. Rincez les et épongez l'excédent d'eau avec un Sopalin. A l'aide d'un spray, mettez un peu d'huile d'olive sur les tranches et mettez à four chaud sur une plaque pendant une bonne quinzaine de minutes. Les tranches doivent être bien souples et pas trop grillées. Ajustez donc la cuisson selon votre four. Laissez refroidir. (Vous pouvez sauter cette étape en prenant des tranches d'aubergines surgelés de chez Picard ou Thiriet par exemple).

Dans un petit saladier, mélangez le chèvre frais, le crottin de Chèvre coupés en petits morceaux, les pignons de pin, l'ail, la ciboulette, le sel et le poivre. Prenez les tranches d'aubergines. Au début de chaque tranche, disposez une belle cuillère à café de mélange au fromage, formez un petit boudin avec les doigts et roulez la tranche d'aubergine. Refermez la avec un brin de ciboulette. Réservez au frais avant de servir.

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers…

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