Les beaux jours commencent à arriver et les beaux légumes d'été sont la pour ensoleiller nos assiettes. Alors on en profite pour les cuisiner de toutes les façons que l'on peut ! J'ai choisi de faire des courgettes farcies aux légumes...

Un plat léger et savoureux pour lequel j'ai associé de la fêta pour son côté fondant et des pignons de pin pour leur côté croquant...

Alors sans plus attendre, voici la recette !

2 grandes courgettes (à couper en tronçons)

1 Poivron rouge

1 poivron jaune

1 petite courgette

2 Tomates

1 Oignon

Herbes de Provence

Fêta

Pignons de pin

Huile d'olive

 Sel, poivre

Préchauffez le four à 180c. Coupez les grandes courgettes en tronçons. Coupez les tronçons en deux et enlevez légèrement la chair. Réservez.

Coupez le poivrons, les tomates, la courgette et l'oignon en dés. Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez.

Mettez les tronçons dans un plat allant au four puis ajoutez les légumes dans le creux de la courgette. Mettez à four chaud pendant une bonne quinzaine de minutes pour que la courgette soit bien tendre.

Des la sortie du four parsemez de fêta et de pignons de pin.

Servez en accompagnement d'une belle grillade.

À vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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