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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 18:11


 
 

 


Voici une recette qui me vient de mes montagnes…. Le fameux gâteau de Savoie. Pour ce faire, je me suis inspirée d'une recette du très grand Pierre Hermé. Ce gâteau est une gourmandise simple, mais bien souvent les meilleures…

 

Une légende raconte qu'il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n'étant pas encore française).

Il demanda à son pâtissier de créer un gâteau léger comme une plume. Le pâtissier eut l'idée de battre longuement des jaunes d'œufs avec le sucre et d'ajouter de la farine et des blancs d'œufs montés en neige. Les fours de l'époque n'ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois qui ne conduit pas très bien la chaleur et permettant une cuisson plus douce pour permettre au gâteau d'acquérir sa légèreté.

Le gâteau de Savoie était alors né.

 

Sans plus attendre, voici la recette pour un gros gâteau.

 

 

90 grammes de farine

90 grammes de fécule de pomme de terre (maïzena)

250 grammes de sucre en poudre

350 grammes d'œufs entiers soit 8 œufs environ

3 gousses de vanille

1 gramme de fleur de sel

 

 

Préchauffez le four à 170°c. Beurrez un moule à biscuit de Savoie ou un moule à génoise de 30 cm de diamètre au minimum. Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez en les graines. Mélangez les graines de vanille avec le sucre.

 

Séparez les blancs des jaunes. Tamisez la farine avec la maïzena. Réservez. Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réservez.

 

Montez ensuite les blancs en neige fermes avec la fleur de sel. Mettre dans les jaunes d'œufs et le sucre les poudres (farine et maïzena). Bien mélanger. Rajoutez les blancs en neige très délicatement.

 

Puis remplir votre moule au 2/3 de sa contenance.

 

Faire cuire 50 minutes à 170°c. Surveillez bien la cuisson.

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers…

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
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commentaires

mamie rose 26/06/2012 19:10

j adore ce gateau!!!!!!!!!!

Nathalie - Cuisine et citations 04/07/2012 20:29



Ho moi aussi !!!!! Toute mon enfance !



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