Vous connaissez mon goût pour le citron et surtout pour la tarte au citron meringuée. Je pense que c'est vraiment l'un de mes desserts préférés !

Et maintenant que je maîtrise bien ce dessert, j'aime le décliner sous toutes ses formes… Depuis quelques temps j'avais envie de tester un cheesecake au citron mais je n'étais pas très emballée par les recettes que je pouvais trouver.

C'est le site de La cuisine de Pierre qui m'a donné l'idée de faire ce cheesecake façon tarte au citron meringuée !

Par contre, je n'ai pas suivi sa recette car je préfère les cheesecake sans cuisson et avec un biscuit aux cookies… Je sais que les amoureux du citron comme moi ne pourront pas longtemps résister devant ce sublime dessert !!! Alors sans plus attendre voici la recette pour un très bon cheesecake pour 6 personnes.

Pour le biscuit :

250g de cookies

100g de beurre demi sel

2 sachets de sucre vanillé

Pour l'appareil à cheesecake :

400g Fromage blanc

200g de Saint Moret

5 cuillères à soupe de sucre (ou plus selon les goûts)

Le jus de 2 citrons

2 cuillères à soupe de miel

5g de agar agar

Pour le lemon curd :

4 beaux citrons

Les zestes de 2 citrons

40g de beurre

1 cuillère à soupe de maïzena

150g de sucre (ou un peu moins pour ceux qui aime le lemon curd un peu acidulé)

3 œufs

Pour la meringue Italienne :

3 blancs d'œufs

150g de sucre extra fin

Commencez par préparer votre biscuit.

Sortez le beurre une bonne heure avant. Mixez les cookies avec le beurre et les sachets de sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation devienne bien homogène.

Mettre la préparation dans le fond d'un moule à cerclage (ce sera plus facile pour démouler le cheesecake) sur 2 cm d'épaisseur puis bien tasser avec vos mains pour le rendre lisse. Réservez au frigo.

Préparez votre lemon curd.

Commencez par prélever le zeste de 2 citrons puis prélevez le jus des 3 citrons. Mettez dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena.

Mélangez bien le tout pour la maïzena s'incorpore bien puis cuire à feu doux sans jamais cesser de mélanger avec un fouet.

Dans un bol, mettez les œufs puis fouettez les. Lorsque le lemon curd commence à frémir, ajoutez les œufs puis continuer à mélanger avec votre fouet jusqu'à ce que l'appareil épaississe. Laisser refroidir quelques minutes puis réservez au frais.

Préparez votre appareil à cheesecake.

Mélangez le fromage blanc, le saint moret et le sucre à l'aide d'une fourchette. Prélevez le jus des citrons et mettez le dans une casserole avec le miel et l’agar agar.

Bien mélanger le tout et faites bouillir pendant quelques minutes. Ajoutez cette préparation aux fromages et mélangez bien.

Mettez cette préparation sur le biscuit en lissant bien le dessus. Mettez au frais pour au moins deux heures.

Ajoutez ensuite le lemon curd sur le biscuit. Mettez au frais de nouveau pour une heure. Préchauffez votre four à 240°c.

Préparez votre meringue italienne.

Dans le bol de votre robot ou un saladier, mettez les blancs d'œufs et montez vos blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez le sucre doucement en deux fois.

Mettez la meringue dans une poche à douille et mettez la sur le cheesecake.

Passez au four quelques minutes pour que la meringue prenne bien et commence à prendre une jolie couleur sur les pointes (environ 5 minutes).

Et voilà un superbe cheesecake à la portée de tous !

C'est à vous maintenant, alors à vos tabliers !

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