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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 12:17

         der.jpg 

 

 


Imaginez cette bonne odeur de boulangerie qui embaume la maison.... C'est tentant n'est ce pas ?

Cela fait très longtemps que j'avais envie de tester cette pâte feuilletée briochée mais je trouvais à chaque fois que la recette était trop difficile à réaliser. J'ai donc feuilleté plusieurs recettes et voici, je pense le meilleur compromis pour réaliser soi-même cette délicieuse pâte feuilletée qui vous permettra de réaliser croissants ou pains au chocolat.

Lors de la confection de cette recette, j'ai une grande pensée pour Maëlle et sa princesse qui est à l'hôpital aujourd'hui et je leur envoie à toutes deux pleins de bisous.

 

 

 

 

 

 

500g de farine

1 cuillère à café bombée de sel

3 cuillères à soupe de sucre

25 cl de lait

20g de levure fraiche

150g de beurre

 

 

 

Mettez la farine dans le bol de votre robot puis ajoutez la levure que vous aurez préalablement fait fondre dans un peu de lait et de sucre. Puis ajoutez le sucre puis la moitié du lait. Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le sel et le reste de lait.

Pétrissez encore pendant 10 minutes et formez une boule.

Si vous n'avez pas de robot, il est préférable de pétrir la pâte longuement c'est-à-dire au moins pendant 15 minutes.

 

 

 sur-plan-de-travail.jpg

 

Sortez le beurre du frigo. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud (25°c) et à l'abris des courants d'air. Ce point est vraiment très important car la pâte feuilletée briochée est très fragile.

Ma technique et de mettre le four à un peu moins de 50° et de laisser la porte entrouverte pour que la pâte lève mieux.

 

Étirez la pâte en rectangle

 

debut.jpg

 

étalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'en faire un rectangle de le mettre sur la pâte

 

feuille.jpg

 

Etalez comme pour une pâte avec un rouleau à patisserie

 

Beurre

 

posez dessus le beurre sur la pâte,

 

 mise-beurre.jpg

 

 rabattre le bord droit puis le gauche sur le beurre, puis le haut et le bas.  

 

1er-pliage.jpg

 

Retournez la pâte et étirez de nouveau

 

pliage-1.jpg

 

 

Pliez en 3 et étirez à nouveau.

 

pliage-3.jpg

 

Recommencez encore deux fois cette opération.

Pliez encore en 3 et mettre entre 1 a 2 heures au frigo.

 

fin.jpg

 

 

 

Et voila une belle pâte briochée pour confectionner croissants, pains au chocolat et même pains aux raisins !

Le lien vers les techniques de pliage des croissants : Mes petits croissants maison... Ça sent bon dans la maison...

 

image2-2012-10-28-17-50-45--0000 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes petites astuces
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commentaires

gérard Rick 31/01/2017 13:18

pâte brioche feuilleté il n'y pas de beurre pas d’œuf au départ avec la farine, lait, levure,a la fin du pétrissage il y un peu de grumeaux cordialement

http://le-couscous-marocain.com 01/04/2014 17:49

Bonjour,je viens de parcourir votre blog,j'ai beaucoup aimé.... Et tous ces plats ,vous en avez des recettes !!!!!!! bonne journée la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.com

Sam 31/10/2012 15:36

My god j suis vraiment pas douée pour cuisiner la pate a failli cuir o four le beurre etalé a fondu j n c comment j mis o frigo pour 2h on verra resultat final hihihi

Nathalie - Cuisine et citations 01/11/2012 20:53



Il faut vraiment prendre du beurre de bonne qylité car il contient moins d'eau et aussi il ne faut pas que le beurre soit trop mou...



sucre et sel 29/10/2012 06:27

merci pour cette belle recette
de quoi faire de jolies viennoiseries

Nathalie - Cuisine et citations 29/10/2012 20:56



de rien ! c'est un réel plaisir de partager...



Gateau Gaga 28/10/2012 15:52

Sympa ta recette, j'avais dans l'idée de faire un truc à base de brioche feuilletée, ça tombe bien! merci bisous

Nathalie - Cuisine et citations 28/10/2012 18:48



de rien !!! avec plaisir... tu me diras ce que tu vas faire !!!



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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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