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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 13:44

 

 


Pour aujourd'hui, avec les froides journées d'automne, j'ai préparé un bon pot au feu. Le pot au feu est une recette vraiment excellente, surtout quand on la fait en suivant la cuisson traditionnelle.

Il s’agit d’une recette à base de viande de bœuf que l'on prépare en la faisant bouillir longuement avec des légumes. Mon fils s'est régalé... La viande est vraiment tendre et savoureuse... Et le bouillon succulent !

Alors même si le temps de cuisson semble long, rien ne vaut le goût incomparable d'un bon pot au feu maison ! J'ai tendance à augmenter un peu les quantités de viande des légumes.

Vous pourrez avec les restes du pot-au-feu réaliser par exemple des tomates farcies ou même des hachis Parmentier. Alors sans plus attendre, voici la recette traditionnelle pour 6 personnes.

 

 

 

2kg de viande de boeuf charolais (paleron par exemple)

4 os à moelle

10 carottes

8 blancs de poireaux

10 pommes de terre

4 navets 1 oignon

 

 

Pour la bouillon :

1 vert de poireau

2 oignons

2 gousses d'ail

4 clous de girofle

4 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 branches de céleri

Du gros sel

Poivre

 

 

 

 

 

 

Commencez par préparer votre viande. Rincez la plusieurs fois à l'eau froide pour enlever les impuretés. Préparez vos légumes sauf les pommes de terre. Épluchez les oignons, les carottes, navets. Coupez les navets en deux. Préparez ensuite vous poireaux. Coupez les blancs en deux.

Réservez le vert d'un poireau afin d'en faire le bouquet garni. Dans un des oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, les branches de céleri avec le vert de poireau. Ficelez le tout.

Préparez ensuite votre viande en la coupant en morceaux de taille égale. Dans une grande casserole, mettez la viande, les légumes ainsi que les bouquets garnis. Mettez du gros sel et poivrez.

 

 

 

Recouvrez avec une grande quantité d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".

Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface. Mettez quelques minutes les os à moelle dans un saladier avec le l'eau et du gros sel.

Rincez puis ajoutez du gros sel sur les côtés de l'os pour préservez la moelle. Une heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les pommes de terre et les os à moelle.

 

 

 

Avant de servir, retirez la viande, les légumes et filtrez le bouillon. Servez les légumes et la viande dans un grand plat. Accompagnez avec le bouillon en proposant également moutarde, cornichons et pain frais pour la moelle.

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes plats de viandes...
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commentaires

Charlotte 04/09/2013 17:53

Bonjour,

Journaliste pour M6, je suis actuellement à la recherche d'une personne étant le roi ou la reine du Pot au Feu ! En effet, nous faisons un reportage 100%MAG avec pour "personnage principal" ce plat
hivernal.

J'aurai aimé en discuter avec vous alors n'hésitez pas à me contacter :
Charlotte Lardier au 01 45 72 29 27 ou par mail à : c.lardier.stp@gmail.com

A très vite !

restaurant clermont ferrand 16/07/2013 05:21

une recette traditionnelle, simple mais efficace. Merci beaucoup!!! Ma famille aime bien ce plat:)

Nathalie - Cuisine et citations 21/07/2013 19:31



Merci de l'avoir testé !!



l' avis (ou la vie) d'une maman 17/12/2012 13:53

une recette qu'on fait souvent chez nous ... parfois j'ajoute du chou aussi pour faire de la soupe apres avec le bouillon ;)

Nathalie - Cuisine et citations 17/12/2012 20:09



ha oui avec du chou ? çà doit être pas mal aussi !!!



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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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