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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 20:18


Noël arrive a grands pas.... et j'adore les marrons glacés. mais voila, ils coûtent horriblement cher et sont moins bons et comme de toute façon, c'est meilleur quand c'est fait maison.... Alors j'en ai refait, moi-même. meme si les quantités vous semble importantes... Pensez qu'il y aura du déchets... C'est a dire quelques marrons brisés.

 

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés c'est pratique...)

2 litres d'eau

2kg de sucre de canne (c'est important)

1 gousse de vanille coupée en petits morceaux

 

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage. Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures). Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures. Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, chez moi. Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures. Mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage. Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes chocolats et autres bonbons gourmands
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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Nathalie - Cuisine et citations
  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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