Voici une recette d'escalopes moelleuses à la saveur délicate et subtile d'herbes... Une belle recette pour les fêtes ! A tester en urgence...
4 escalopes de veau très fines
Basilic, persil, ciboulette fraiches ou surgelées
2cas de chapelure
2cas de poudre d'amande
2 jaunes d'oeufs
1cas d'huile d'olive
Sel, poivre
2 échalotes
10cl de vin blanc ou de bouillon
Hachez les différentes herbes et mettez les dans un bol. Faire cuire la poudre d'amande quelques minutes a la poêle pour la dorer. Mettez dans le bol, la poudre d'amande, les oeufs et la chapelure. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez pour obtenir une pâte compacte. Si elle est trop liquide, remettez un peu de chapelure. Étalez finement sur les escalopes et roulez les. Fermez les avec un petit pique en bois. Faire cuire dans un peu d'huile et ce sur toutes les faces. Laissez pendant 15mn a feu doux en remuant pour que la cuisson soit homogène. Faire cuire les échalotes coupées en morceaux dans un peu d'huile. Lorsqu'elle sont bien dorées, mettre le vin ou le bouillon et laissez réduire pendant 15mn. Servir avec les roulades....
C'est a vous maintenant ! A vos tabliers !
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