Je vais créer une nouvelle rubrique qui sera "les petites astuces de Nathalie"... La première de mes astuces sera pour avoir de belles bosses pour les madeleines... une question qui me revient souvent... Pour les prochaines astuces...
N'hésitez pas à me poser vos questions sur ma page FB ou par mail (formulaire de contact sur le blog) et j'y répondrais !
Donc pour les belles bosses de vos madeleines... deux points essentiels et incontournables :
Le choc thermique : Laissez reposer la pâte 2 heures au FRAIS (au réfrigérateur recouvert d’un film plastique). Une fois les 2 heures écoulées, préchauffez votre four à 240°c et lorsqu' il est bien chaud enfournez votre plaque à madeleines. C'est le choc thermique entre la pâte froide et la chaleur du four qui permettra à vos madeleines de gonfler.
Donc attention... entre chaque fournée de madeleines... remettre la pâte au frigo !
Au niveau de la cuisson : Surveillez vos madeleines afin qu'elles ne brûlent pas. En ce qui me concerne j’adore voir la formation des bosses... Lorsqu’elles sont bien dodues, baissez votre four à 180°c et poursuivez la cuisson. La cuisson dure environ 8 à 12 minutes au total selon la taille des empreintes de vos moules.
Le mieux c'est de garder un œil sur vos madeleines et d'ajuster la cuisson selon leur coloration !
Ce n’est pas plus compliqué que çà…. Alors RDV pour une prochaine astuce !
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