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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 20:12


Une bonne mayonnaise maison c'est toujours meilleur qu'une mayonnaise industrielle achetée en grande surface… mais elle n'est pas réussie à chaque fois ! Voici quelques astuces pour ne plus la rater !

 

La recette traditionnelle :

1 jaune d'oeuf

1 cuill a soupe de moutarde de moutarde forte

1 cuill a soupe de vinaigre de xérès

1 pincée de sel

10cl d'huile neutre

Poivre

 

 

Après avoir battu les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la moutarde, ajoutez l'huile en filet en battant énergiquement. Lorsque l'huile est incorporée, ajoutez une bonne cuillère de vinaigre chaud. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron à température ambiante. Cela facilitera la montée finale de la mayonnaise et sa tenue.

 

L'astuce des chefs ! Certains cuisiniers préconisent de piquer un cube de pomme de terre crue et froide au bout de la fourchette avec laquelle vous battez la mayonnaise. L'eau froide contenue dans la pomme de terre permet une meilleure absorption de l'huile par les œufs. Utilisez des vinaigres différents !!!

 

A vos tabliers… c'est à vous maintenant !!!

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes petites astuces
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commentaires

Lydie 21/05/2012 07:50

Coucou, j'aimerais te poser une question. J'ai déjà remarquée que si j'étais sur les nerfs ma mayo avait plus de mal a être réussie. Je suis folle ou notre humeur ou autre peut jouer? Merci grand
chef de ta réponse :)

Nathalie - Cuisine et citations 21/05/2012 19:20



Coucou ma belle... je pense que cela peut jouer... d'ailleurs il parait aussi que lorsque nous sommes indisposée, pas possible de monter les blancs en neige correctement ! C'est ce que nos grads
mères disaient...


Alors ZEN soyons ZEN !!! rires !!!



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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Nathalie - Cuisine et citations
  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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