Une bonne mayonnaise maison c'est toujours meilleur qu'une mayonnaise industrielle achetée en grande surface… mais elle n'est pas réussie à chaque fois ! Voici quelques astuces pour ne plus la
rater !
La recette traditionnelle :
1 jaune d'oeuf
1 cuill a soupe de moutarde de moutarde forte
1 cuill a soupe de vinaigre de xérès
1 pincée de sel
10cl d'huile neutre
Poivre
Après avoir battu les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la moutarde, ajoutez l'huile en filet en battant énergiquement. Lorsque l'huile est incorporée, ajoutez une bonne cuillère de vinaigre chaud. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron à température ambiante. Cela facilitera la montée finale de la mayonnaise et sa tenue.
L'astuce des chefs ! Certains cuisiniers préconisent de piquer un cube de pomme de terre crue et froide au bout de la fourchette avec laquelle vous battez la mayonnaise. L'eau froide contenue dans la pomme de terre permet une meilleure absorption de l'huile par les œufs. Utilisez des vinaigres différents !!!
A vos tabliers… c'est à vous maintenant !!!
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