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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 16:15

 

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De retour en cuisine après une longue absence.... Mes semaines sont très chargées et le week-end j'aide mon mari dans son activité ! Plus beaucoup de temps pour la cuisine... Mais ce week-end c'est repos ! Et je commence par une belle brioche ultra moelleuse pour le petit déjeuner ! 

Mes parents seront la et c'est bien agréable de prendre le café avec une brioche délicieuse ! 
Je l'ai faite avec mon Thermomix mais libre à vous de la faire en machine à pain, avec tout autre robot ou a la main ! 
Alors sans plus attendre voici la recette pour une superbe brioche tressée ultra moelleuse ! 
 
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160g de lait
20g de levure de boulanger fraîche
80g de sucre
2 sachets de sucre vanillé 
500g de farine
3 œufs + 1 jaune d'oeuf
100g de beurre 
   
   
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Pour les personnes possédant le Thermomix,  mettez le lait, la levure émiettée et le sucre dans le bol du thermomix. 
Programmer 5 minutes vitesse 2 à 37 degrés.
Ajoutez les œufs et la farine puis programmez 5 minutes avec le bol fermé en fonction épi.
Laissez reposer quelques minutes. Préchauffez votre four à 50°c.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et  programmez 5 minutes avec le bol fermé en fonction épi.
   
   
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Pour les autres, mettez la levure émiettée avec le sucre et le lait tiède. Mélangez le tout. Laissez quelques minutes. 
Rajoutez la farine puis les trous œufs et façonnez la pâte. Pétrissez la longuement. Ajoutez le beurre moi coupé en morceaux et pétrissez de nouveau très longuement. 
Mettez la pâte dans un saladier et laissez la monter jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Formez 3 pâtons puis roulez comme 3 bâtons.
Ensuite, tressez les , puis mettez les dans un moule à cake.
Badigeonnez la brioche d'un jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu de lait et de sucre en poudre.
Saupoudrez de perles de sucre.
Laissez reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps préchauffez le four à 200°c.
Mettez à four chaud pendant 10 minutes à 200°c , puis 15 à 20 minutes à 160 °c. 
Laissez refroidir complètement puis démouler la brioche ! 
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
   
   
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Un clin d'oeil à mon partenaire Gourmesso, café gourmand !
   
   
Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !
Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations
©Cuisine et citations 2013

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Pains - viennoiseries et brioches
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commentaires

thomas 14/05/2015 16:05

j'ai bien lu votre recette mais vous dites de préchauffer le 50° ok mais je ne vois pas la suite pour la recette au thermomix une fois le beurre ajouté plus rien pas de temps de cuisson vous passé à la recette pour les non thermomix alors à combien doit on mettre la tresse au fous et combien de temps????? merci

Nathalie - Cuisine et citations 15/05/2015 04:28

Le four a 50 degré est pour la 1ère levée (ou un endroit chaud) pendant une heure. ensuite c'est a 200 dégré pour la cuisson de la brioche. Les temps sont indiqués.

Jenny 24/08/2014 17:20

Je rédige mon commentaire en dégustant un bout de cette merveilleuse brioche pas encore froide pour te dire MERCI !
Après avoir fait 4 ou 5 brioches compactes par manque de force dans les bras pour le pétrissage, j'ai attendu d'avoir un robot pétrisseur pour m'y relancer. Ce jour est arrivé et je dois dire que je n'avais jamais fait une aussi belle brioche !....

thomas 15/05/2015 07:16

merci beaucoup, bonne journée

Nathalie - Cuisine et citations 25/08/2014 05:21

Merci beaucoup pour ce gentil commentaire et surtout pour avoir testé une de mes recettes !!! Très contente que cette brioche soit un succès ! :-)

Gene 21/11/2013 17:40

Bonsoir alors votre brioche une vraie tuerie je l'ai testé aujourd'hui , il n'y a plus que la moitié petite question !! Pourriez-vous me calculer en protpoint ?? Merci

Nathalie - Cuisine et citations 27/11/2013 16:22

Oui les pp des pâtes sont différents d'une marque à l'autre. J'espère quelle vous a été apprécié ! :-)

Gene 22/11/2013 08:25

Bonjour aujourd'hui je vais tester votre quiche aux poireaux avec une petite salade
Par contre la pâtes brisées c,est herta chez moi,280 g 30pp Wow ça fait beaucoup
Et si mes calculs sont bien juste je divise par six donc ça me fait 9pp la part

Nathalie - Cuisine et citations 22/11/2013 06:27

De rien c'est avec grand plaisir.

Gene 21/11/2013 22:10

OK je te remercie
Bonne soirée !! A bientôt j'en suis sur
Merci de partager les recettes

Nathalie - Cuisine et citations 21/11/2013 21:48

Il faut compter environ 75pp pour la brioche. Si l'on part sur 15 tranches (mais je suis certaines que l'on peut en faire plus...) il faut compter 5pp la part... Par contre j'ai compté avec du beurre allégé à 39% de MG et du lait écrémé. Voilà tu sais tout !

Sophie 17/11/2013 14:47

Bonjour,

Je viens de m essayer à la réalisation d'une brioche en suivant scrupuleusement votre recette à la lettre. Celà n'a rien avoir avec votre recette, n'ayant pas de robot, j'ai pétris tant bien que
mal la pâte manuellement et certainement pas assez ou trop je ne sais pas, quoi qu'il en soit j'ai obtenu une brioche avec une mie très compacte, très dense.. :(
Je souhaite apprendre de mes erreurs afin de ne pas les réitérer par la suite, pourriez vous me dire comment doit on pétrir? Pendant combien de temps? Quand juge t-on qu'il est temps d'arrêter le
pétrissage? Pendant combien de temps doit on laisser pousser les levures?

En l attente d une réponse de votre part,

Sophie

kat 21/11/2013 15:39

je pense aussi que peut_être trop de farine, pour ma part j'utilise aussi un robot pour le pétrissage. Il faudrait surement mettre la farine petit à petit et quand la pâte est assez souple arrêter le pétrissage comme à répondu Nathalie.
Courage une fois trouver la bonne façon de pétrissage à la main ,ça sera une bonne récompense de tous ces efforts.

Nathalie - Cuisine et citations 19/11/2013 06:31

Bonjour, il ne faut pas mettre trio de farine lors du pétrissage. Le pétrissage à la main est très difficile et fastidieux. Il doit durer longtemps, plus de 10 minutes. Pour arrêter le pétrissage la pâte doit être souple. Pour ma part je ne le fais jamais à la main, j'utilise un robot puis termine quelques minutes à la main. Ensuite la levée doit plus sur doubler de volume... Il ne faut pas baisser les bras ! Mes premières broches n'étaient pas très belles !!!

kat 02/11/2013 14:50

superbe ta recette cela fait la 4ème que je fait et je ne l'ai jamais raté, elle est bien gonflée, aérée et la mie est bien filante, enfin une recette de brioche qui me convienne.

Nathalie - Cuisine et citations 19/11/2013 06:39

Merci beaucoup de ce retour qui me touche ! En effet pour moi aussi c'est ma brioche préférée !!!

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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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