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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 16:36

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Il y a quelques jours, je réalisais plusieurs recettes à base de pâtes de pistache tu m'avais donné une de mes amis. Je dois dire que ces recettes étaient plutôt gourmandes !
Plusieurs d'entres vous m'ont demandé où l'on pouvait trouver cette pâte de pistaches et il est vrai que c'est plutôt difficile à trouver. Alors j'ai cherché à la confectionner moi-même et j'ai trouvé la recette de Pierre Hermé.
Cette pâte de pistaches est vraiment très parfumée et délicieuse. Vous régalerez à l'utiliser pour confectionner vos petits gâteaux. Alors sans plus attendre voici la recette pour deux petits pots.

 


250g de pistaches crues, non salées et émondées
60g de poudre d'amandes
120g de sucre en poudre
40g d'eau
6 gouttes d'extrait d'amande amère
3 cuillères a soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

 

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Commencez par torréfier les pistaches, placez-les sur une plaque allant au four et laissez-les au four pendant 15 minutes à 150°c chaleur tournante. Les pistaches doivent légèrement brunir. À ce moment-là vous sentirez une agréable odeur de pistaches sortir du four. Réservez.

Dans une casserole, versez d'abord l'eau puis le sucre et mélangez. Faites bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121°c. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, laissez bouillir le mélange pendant trois minutes.

Lorsque le sucre est à 121°c, ajoutez les pistaches d'un seul coup dans la casserole et remuez bien.
Les pistaches vont sabler, c'est à dire devenir blanches.

 

 

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Placez les pistaches avec la poudre d'amande et l'amande amère dans la cuve du robot munie d'un couteau et mixez quelques minutes.
Ajoutez les cuillères à soupe d'huile puis mixez longuement, entre 5 et 10 minutes pour obtenir une pâte. Si vous voyez que votre robot souffre trop, arrêtez-le quelques instants.

Placez la pâte de pistache dans un bocal hermétique, et conservez-la au frais.
Et maintenant que vous avez ce petit trésor, il ne vous reste plus qu'à confectionner de très jolies recettes…



Mes recettes à base de pâte de pistaches :

Ma tarte aux cerises et au crumble pistache... Une belle association de saveurs !

Mon clafoutis aux cerises et pistaches... une association superbe !

Mes petits financiers pistache framboises... un délice pour les sens !

 

 

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Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !





Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2013


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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes petites astuces du blog !
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commentaires

delplanque 28/04/2016 13:51

Puis -je en mettre dans une chantilly?

Nathalie - Cuisine et citations 06/05/2016 07:52

Je n'ai jamais testé mais pourquoi pas ! Ça doit être bon

liloune 31/10/2015 14:09

coucou et merci pour la recette! un vrai délice et hyper simple à faire! ps: ça n'a pas vraiment de rapport avec la recette mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages en ligne! c'est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça intéresse: www.sondage-france.com profitez-en aussi ;-)

laura 11/02/2014 14:14

bonjour j'arrive un peu tard. cette recette ma l'aire tres appétissante. juste une question, elle se conserve combien de temps a peu prés au frigo?

Nathalie - Cuisine et citations 11/02/2014 15:35

Elle se conserve pendant plusieurs semaines si besoin. Je conseille cependant de la congeler par petites quantités pour en profiter plus longuement. Ne pas hésiter a mettre de l'huile neutre sur le dessus pour la conserver au frigo. (A enlever avant utilisation bien sur !)

Alexandra 07/02/2014 23:15

Elle se conserve combien de temps ? svp

Nathalie - Cuisine et citations 10/02/2014 15:50

Super ! Tu vas pouvoir faire de nombreuses gourmandises !

kreen 10/02/2014 15:39

Bonjour,
Merci pour votre réponse. Maintenant ne me reste plus qu'à faire mes crème dessert à la pistache. Au fait avec 250g de pistache, j'ai réussi a faire presque 400g de pâte à pistache.

Nathalie - Cuisine et citations 10/02/2014 13:10

Bonjour, non pas du tout comme de la pâte a tartiner c'est quand même plus dur que cela, un peu plus sec que cela... C'est difficile à décrire !

kreen 10/02/2014 12:58

Bonjour,
Je n arrive pas à déterminer la texture que ça doit donner. Pourriez vous m'aider s'il vous plaît? Est ce que ça doit être comme de la pâte a tartiner?

Nathalie - Cuisine et citations 08/02/2014 19:38

De rien et n'hésitez pas si vous avez besoin ! Je suis la ! Bonne soirée !

riviere 29/01/2014 09:50

Bonjour,
J'ai une petite question par rapport à votre recette de pâte à pistache.
Dans les magasins que j'ai fait, je n'ai trouvé que des pistaches grillées et non salées est ce quand même possible de les utiliser?
merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement

riviere 29/01/2014 17:19

ok merci pour renseignements

Nathalie - Cuisine et citations 29/01/2014 14:51

Alors c'est très cher... C'est mieux maison !

riviere 29/01/2014 14:06

non c'est 15€ les 150g de pâte à pistache. C'est pour ça que je vous posais la question du poids. C'est pour savoir si c plus avantageux maison ou acheter dans un magasin spécial patisserie.

Nathalie - Cuisine et citations 29/01/2014 12:47

Par contre les 15€ c'est au kilo ? Si c'est le cas c'est pas très cher... Par contre c'est bien meilleur fait maison...

Nathalie - Cuisine et citations 29/01/2014 12:46

Cela fait un peu plus que le pot que j'ai sur la photo... Je ne peux pas dire en poids !

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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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