Il y a quelques jours, je réalisais plusieurs recettes à base de pâtes de pistache tu m'avais donné une de mes amis. Je dois dire que ces recettes étaient plutôt gourmandes !
Plusieurs d'entres vous m'ont demandé où l'on pouvait trouver cette pâte de pistaches et il est vrai que c'est plutôt difficile à trouver. Alors j'ai cherché à la confectionner moi-même et j'ai trouvé la recette de Pierre Hermé.
Cette pâte de pistaches est vraiment très parfumée et délicieuse. Vous régalerez à l'utiliser pour confectionner vos petits gâteaux. Alors sans plus attendre voici la recette pour deux petits pots.

250g de pistaches crues, non salées et émondées
60g de poudre d'amandes
120g de sucre en poudre
40g d'eau
6 gouttes d'extrait d'amande amère
3 cuillères a soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

Commencez par torréfier les pistaches, placez-les sur une plaque allant au four et laissez-les au four pendant 15 minutes à 150°c chaleur tournante. Les pistaches doivent légèrement brunir. À ce moment-là vous sentirez une agréable odeur de pistaches sortir du four. Réservez.

Dans une casserole, versez d'abord l'eau puis le sucre et mélangez. Faites bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121°c. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, laissez bouillir le mélange pendant trois minutes.

Lorsque le sucre est à 121°c, ajoutez les pistaches d'un seul coup dans la casserole et remuez bien.
Les pistaches vont sabler, c'est à dire devenir blanches.

Placez les pistaches avec la poudre d'amande et l'amande amère dans la cuve du robot munie d'un couteau et mixez quelques minutes.
Ajoutez les cuillères à soupe d'huile puis mixez longuement, entre 5 et 10 minutes pour obtenir une pâte. Si vous voyez que votre robot souffre trop, arrêtez-le quelques instants.

Placez la pâte de pistache dans un bocal hermétique, et conservez-la au frais.
Et maintenant que vous avez ce petit trésor, il ne vous reste plus qu'à confectionner de très jolies recettes…

Mes recettes à base de pâte de pistaches :

Ma tarte aux cerises et au crumble pistache... Une belle association de saveurs !

Mon clafoutis aux cerises et pistaches... une association superbe !

Mes petits financiers pistache framboises... un délice pour les sens !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !





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