Pour aujourd'hui, je vous présente ma recette de Cornes de gazelle... Une recette toute simple mais vraiment délicieuse que tous mes testeurs ont adoré.
Les cornes de gazelles ou kaʿb al ḡazāl qui signifie en arabe « cheville de gazelle » sont des pâtisseries maghrebines, à base de pâte d'amande et d'eau de fleur d'oranger, en forme de petit croissant.
Les cornes de gazelles sont souvent servies en accompagnement du thé à la menthe rituel.
Le gage de réussite des cornes de gazelle réside dans une pâte étalée très finement.

J'ai choisi de les faire sans glaçage pour limiter les dégats sur les hanches !!! rires

Je vous ai donc détaillé pas à pas l'ensemble de la recette avec quelques photos pour vous simplifier la tâche. Alors sans plus attendre voici la recette pour une soixantaine de corne de gazelle.

Pour la pâte :
350g de farine
1 œuf
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
120g de beurre mou (j'ai pris à 41%)
50g d'eau tiède
Une pincée de sel

Pour la farce :
200g de sucre en poudre
200g d'amande en poudre
2 petits blanc d'oeuf ou 1 gros
20g d'eau de fleur d'oranger

Commencez par préparer la pâte.
Mettez la farine dans le bol de votre robot avec l'œuf et la fleur d'oranger, l'eau et le sel.
Ensuite ajoutez le beurre mou à mi-pétrissage.
Pétrissez longuement, surtout si vous le faite a la main. La pâte doit être souple et élastique.

Divisez ensuite la pâte en 5 ou 6 pâtons et placez les dans un plat huilé puis huilez les pâtons eux-mêmes. Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.

Préparez ensuite la farce.
Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau de fleur d'oranger.

Bien mélanger à la main, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. La pâte ne doit pas être trop collante. Rajoutez si besoin un peu d'amande en poudre.
Laissez aussi reposer au frais.

Commencez à confectionner vos cornes de gazelles. Pour plus de facilité, j'ai pris plusieurs photos.
Prenez des petites quantités de farce, roulez les entre les paumes des mains trempées dans de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir ces petits boudins de farce.

Prenez une boule de pâte et coupez la en plusieurs morceaux comme sur la photo. Huilez très légèrement la surface de travail avec votre paume de main.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. La pâte doit être très fine, presque transparente.

Disposez ensuite trois ou quatre boudins de farce sur la pâte dans la longueur comme je le fais sur la photo.
Avec une couteau, coupez les cornes pour les séparer les unes des autres.
Rabattez la pâte sur les boudins puis appuyer au niveau de la base la farce de façon à pré-souder la pâte.
Roulez puis aplatissez entre les doigts pour lui donner sa forme définitive.

Faire de même avec toutes les autres cornes. Hé oui il y a encore du travail !
Mettez les cornes de gazelles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Laisser ensuite sécher pendant au moins 4 heures. C'est très important pour que les cornes de gazelles soient craquantes.


Préchauffez votre four à 160°c.
Au bout de ce temps, percez avec une fourchette pour obtenir des petits trous sur le haut des cornes.

Faites cuire à four chaud pendant 15 minutes. Les cornes doivent être blondes mais pas trop colorées.


Il ne vous reste plus qu'à vous régaler avec un délicieux thé à la menthe.

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Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !





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