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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 20:47

macarons.jpg

 

Les macarons sont une patisserie excellente, mais douvent difficile à réaliser... Il y a plusieurs choses essentielles à surveiller lors de la réalisation de ces petites merveilles :

 

- utilisez des blancs d'oeufs depuis au moins quelques heures. Ils ne doivent pas être  froids.

 

- mixez longuement et très finement les poudres (amandes + sucre glace) et bien tamiser l'ensemble ensuite quitte  à perdre un peu de produit...

 

- au moment du "macaronnage" (mélange des poudres tamisées et des blancs montés en neige), procédez en gestes doux et amples, avec la maryse en silicone, des bords de la jatte au centre, sans y aller trop fort sous peine de "casser" les blancs d'oeufs et la neige constituée.

 

- pendant la cuisson au four, vous devez voir la collerette naître à la base des macarons. Mettre 3 plaques l'une sur l'autre. La superposition directe de ces 3 plaques contribue largement à la formation de cette jolie collerette de dentelle si caractéristique du petit macaron parisien.

 

- les macarons doivent se décoller sans difficulté : à leur sortie du four on attend environ 1 minute, puis on les décolle doucement, ils ne doivent laisser aucune trace sur le papier sulfurisé. S'ils ne sont pas assez cuits, vous allez retrouver un peu de la pâte sur le papier, dans ce cas il faudrait pouvoir poursuivre la cuisson de quelques minutes.

 

A vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes petites astuces
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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Nathalie - Cuisine et citations
  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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