750 grammes
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6 mars 2019 3 06 /03 /mars /2019 14:54

 

Il y a quelques jours, j'ai goûté un excellent gâteau très léger, à la mie moelleuse qu'une de mes amies avait fait. Quand elle m'a dit que c'était un gâteau au vin blanc, j'ai été un peu intriguée... Elle avait remplacé le vin blanc par du rhum et c'est vrai que le parfum de ce dessert était juste exceptionnel !

En en parlant à ma maman, elle m'a dit de regarder dans le carnet de recette de ma grand-mère car c'est un gâteau qu'elle faisait régulièrement... j'ai donc joué mes curieuses et comme j'avais des œufs tous frais de ma tante, je me suis lancée ce matin pour refaire ce gâteau !

N'ayant pas de vin blanc moelleux sous la main, j'ai fait comme mon amie Karine, j'ai remplacé le vin blanc par de rhum.

C'est une recette très simple, accessible à tous avec ou sans Thermomix et qui j'en suis sûre, plaira aux petits comme aux grands !

Vous pouvez remplacer le vin blanc ou le rhum par de l'eau de fleur d'oranger et même mettre des pépites de chocolat ou des zestes de citron...

Alors sans plus attendre, voici la recette !

Les ingrédients :

300g de farine

200g de sucre

4 gros œufs

7.5 cl de rhum et 7.5 cl d'eau (dans la recette originale de ma grand mère c'est 15cl de vin blanc moelleux)

15 cl d'huile

1 gousse de vanille

1 sachet de levure chimique

 

Pour ma part, je n'ai utilisé le Thermomix que pour monter les blancs en neige.

 

La recette :

Préchauffez votre four à 160°c.

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.

Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Coupez la gousse de vanille en deux et mettez les graines de la gousse dans le mélange œufs/sucre. Ajoutez ensuite le rhum (ou le vin blanc), l'eau, l'huile et mélangez bien le tout.

Ajoutez ensuite le farine et la levure et mélangez de nouveau. Le mélange doit être bien homogène.

 

Montez vos blancs en neige. ils doivent êtres bien fermes. Incorporez les délicatement à votre préparation.

Huilez et farinez un moule à manqué puis mettez votre pâte à l’intérieur.

Mettez à four chaud pendant au moins 40 minutes (cela va dépendre de votre four). Pour voir si votre gâteau est bien cuit, transpercez le avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Le dessus du gâteau ne doit pas trop brunir.

 

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant ! wink

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l’autorisation de Cuisine et Citations

©Cuisine et Citations 2019

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 mars 2019 3 06 /03 /mars /2019 11:15

 

çà me titille depuis quelques temps... Alors je profite d'être en arrêt pour remettre quelques recettes sur mon blog... Non, je n'ai pas arrêté de cuisiner pendant ces quelques années où je n'ai pas publié ! Bien au contraire...

Pour cette 1ere recette, j'ai voulu un peu innover avec des beignets au four... hé oui sans FRITURE ! Après avoir lu plusieurs recettes, en avoir parlé avec ma belle sieur Anne Flora, j'ai finalement opté pour la recette de ma sœur en la modifiant un petit peu.

J'ai bien entendu utilisé mon fidèle compagnon Thermomix, mais on peu aisément faire cette recette à la main.

Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

Les ingrédients pour les beignets :

140g de lait

Un sachet de sucre vanillé

1/2 cube de levure de boulanger fraîche (soit 20g)

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) ou de fleur d'oranger

30g de beurre demi sel

100g de sucre en poudre

1 gros oeuf

340g de farine

 

Pour la suite :

une assiette creuse avec un peu d'eau

une assiette creuse avec du sucre

 

Nota : pendant tout le temps de la recette, attention aux courants d'air qui pourraient mettre à mal la pâte à beignet !!!

Préchauffez votre four à 50°c puis éteignez le.

 

Pour les personnes possédant le Thermomix :

Mettre le lait, le sachet de sucre vanillé et la levure de boulanger émiettée dans le bol du Thermomix. Chauffez 3mn à 37°c vitesse 2.

Ajoutez ensuite le beurre, le sucre et l’œuf. Mélangez 10s vitesse 4.

Ajoutez ensuite la farine et pétrir 4mn en mode pétrin.

 

Pour les autres :

Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit bien tendre.

Faites légèrement tiédir le lait. (attention, il ne doit pas être chaud car cela pourrait "tuer" la levure). Mettre le lait, le sucre vanillé et la levure de boulanger émiettée dans un bol et mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 4mn.

Dans un saladier ajoutez la farine, le sucre, l’œuf battu, le beurre coupé en petits morceaux et le mélange lait/levure.

Pétrissez le tout pendant 10mn. cette étape est très importante pour que la pâte soit bien homogène et aérée.

Pour tous :

Mettez la pâte dans un saladier que vous aurez préalablement huilé et mettez un film plastique sur le dessus.

Mettez dans votre four préchauffé pendant au moins 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

A la fin de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air.

Étalez la pâte avec une épaisseur d'environ 2cm et utilisez un emporte pièce pour faire des ronds (j'ai pris un verre en plastique). Mettez les ronds de pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Mettez un torchon dessus et remettez dans le four pour une 2eme levée d'une heure (Je le mets au four pour éviter les courants d'air).

Sortez du four sans enlever le torchon et préchauffez le four à 180°c.

Lorsque le four est chaud, mettez les beignets pendant 10 mn, ils doivent légèrement se colorer. Une fois cuits, mettez les sur une grille pour les faire tiédir.

Préparez votre assiette creuse avec de l'eau dedans. Une fois que les beignets sont tièdes, trempez les brièvement dans l'eau et remettez les sur la grille (attention, ils ne doivent pas imbiber dans l'eau !)

Parsemez les de sucre en poudre.

Vous pouvez les fourrer de nutella ou de confiture, mais ils sont vraiment très bons nature.

 

Ils se conservent très bien et sont très bons même le lendemain !

 

 

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant ! angel

 

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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 18:28
Les gaufres liégeoises de ma petite sœur ! Un délice...

Pour aujourd'hui une recette idéale pour les après midi d'hiver... Des belles gaufres liégeoises tout droit venues de Belgique !

Une recette qui me vient de ma petite sœur qui habite depuis longtemps dans le nord, tout juste à côté de la frontière belge. Ces gaufres sont une merveille.

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une bonne vingtaine de gaufres !!!

Les gaufres liégeoises de ma petite sœur ! Un délice...

380g de farine

22cl de lait

2 œufs

5 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

150g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

150g de gros sucre perlé

Les gaufres liégeoises de ma petite sœur ! Un délice...

Dans le bol de votre thermomix mélangez la farine, le lait, le sucre vanillé, les œufs et la levure vitesse épi pendant 3 minutes.

La pâte doit être souple et homogène. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Sortez le beurre du frigo.

Laissez reposer la pâte pendant 35 minutes.

Coupez le beurre en petits morceaux et rajoutez le à la pâte dans le bol du thermomix. Mélangez vitesse épi pendant 3 minutes.

Pour les personnes ne possédant pas de thermomix, mélangez la farine, le lait, le sucre vanillé, les œufs et la levure dans un saladier. Pétrissez bien le tout longuement à la main. La pâte doit être souple et homogène. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Sortez le beurre du frigo.
Laissez reposer la pâte pendant 35 minutes.

Coupez le beurre en petits morceaux et rajoutez le à la pâte. Pétrissez longuement.

Pour tous : ajoutez le sucre perlé. Laissez reposer pendant 1 heure.

Préchauffez votre gaufrier. Faites des boules de pâtes et faites cuire quelques minutes dans le gaufrier jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement.

Les gaufres liégeoises de ma petite sœur ! Un délice...

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Les gaufres liégeoises de ma petite sœur ! Un délice...

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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 19:15

Voici un joli plat de viande comme je les aime... Que l'on laisse mijoter pendant des heures et qui embaument la cuisine... Et régalent les papilles...

Rien de tel pour les froides journées d'automne ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour 6 personnes.

Mon bœuf braisé aux carottes et lard... Un plat idéal pour l'hiver !

600g de bœuf à braiser (paleron ou basses côtes)

200g de lard fumé à cuire

2 cubes de Bouillon

500ml de vin blanc

6 carottes

3 oignons

1 boîte de champignons de Paris

1 cuillerée à soupe d' herbes de Provence

4 feuilles de laurier

sel, poivre

Huile d'olive

Mon bœuf braisé aux carottes et lard... Un plat idéal pour l'hiver !

Coupez la viande en petits morceaux.

Dans une cocotte en fonte (c'est le mieux pour les cuissons mijotées), mettez l'huile d'olive et faites revenir la viande sur toutes ses faces. Réservez dans une assiette.

Coupez le lard en tranches.

Pelez les carottes et les oignons.



Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les champignons, les carottes et le lard environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite la viande, les cubes de Bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et les herbes de Provence. Poivrez à votre convenance.

Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps. Servez bien chaud.

Mon bœuf braisé aux carottes et lard... Un plat idéal pour l'hiver !

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 15:04
Mon invisible poires pommes... Un régal à tester en urgence !

Pourquoi le gâteau invisible ? parceque la pâte est absorbée par les pommes et l'on sent vraiment le goût des fruits... Après l'avoir testé il y a quelques années à la pommes, j'ai voulu essayer une version poires pommes... Un vrai délice ! Un gâteau moelleux apporté par la douceur de la poire... À tester sans hésiter !

Mon invisible poires pommes... Un régal à tester en urgence !

4 belles pommes Golden

4 poires

2 oeufs

10 cl de lait

70 g de farine

50 g de sucre

20 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d'arôme vanille

1 pincée de sel

Cannelle

Préchauffez le four à 200°c.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajoutez alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouettez de nouveau. Ajoutez le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Pelez, retirez le coeur et épépinez les pommes. Coupez les en deux puis tranchez les très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans le saladier de pâte, en remuant pour les imbiber de pâte - cela évite que les tranches ne s'oxydent.

Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Versez le contenu du saladier aux pommes, lissez.

Enfournez pour 35 minutes à 200°C. Laissez tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.



Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid. Le top ? Le lendemain ...

Mon invisible poires pommes... Un régal à tester en urgence !

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 10:21
Ma soupe aux asperges et lardons... Un délice pour réchauffer les soirées d'hiver !

1 oignon

2 bocaux asperges blanches soit 400g

1 pomme de terre

100g de lardons fumés

1 bouillon cube

3 cuillères à soupe crème fraîche

Huile d'olive

Poivre du moulin

Ma soupe aux asperges et lardons... Un délice pour réchauffer les soirées d'hiver !

Pour la recette au thermomix :

Épluchez votre oignon.



Mixez l'oignon dans le bol du thermomix 5 secondes vitesse 5.



Mettez un peu d'huile dans le bol puis faites revenir pendant 3 minutes à 100°c.





Egouttez les asperges et mettre le jus des deux bocaux dans le bol pour que cela recouvre les couteaux. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin.

Epluchez la pomme de terre, la couper en morceaux et la mettre dans le bol ainsi que le bouillon cube et les lardons puis faites cuire 20 minutes température varoma vitesse 1.

Pendant ce temps coupez les asperges en troncons.



Rajoutez les asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson de la pomme de terre.



Au bout des 20 minutes, mixez 1min30 vitesse 10.

Mettez la crème fraiche et le poivre, mélanger pendant 1 minute vitesse 2.

Si la consistance est trop épaisse, rajoutez un peu de lait.

Ma soupe aux asperges et lardons... Un délice pour réchauffer les soirées d'hiver !

Pour les personnes n'ayant pas le Thermomix, procédez de la façon suivante.

Fait revenir vous oignons dans un peu d'huile d'olive puis rajouter l'eau des asperges dans la casserole en allongeant avec un petit verre d'eau. Mettez le bouillon cube.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux puis mettez-la dans la casserole avec les lardons également.

Faites cuire pendant 20 minutes puis rajoutez les asperges et prolongez la cuisson 10 minutes. Mixez et ajoutez poivre et crème fraîche.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !


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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 19:12
Mon pudding aux raisins secs et aux pommes... Un délice tout simple à réaliser.

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié une recette et je m'en excuse. Cette année 2015 à été riche en événements et j'ai voulu prendre un peu de recul...

Mais me voici de retour et je publierais un peu moins de recettes qu'avant, mais je le ferais plus régulièrement. Promis !

Pour mon retour en cuisine, je voulais une recette simple, savoureuse et économique. J'ai donc choisi un pudding à ma façon... Aux pommes et raisins secs. Rien de plus simple et l'on utilise du pain sec... Le tout pour moins de 1€ par personne.

Alors sans plus attendre voici la recette pour 8 personnes.

300g de pain sec

1/2 litre de lait demi écrémé

150g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 œufs battusi

5 pomme

200g de raisins secs blonds

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Mon pudding aux raisins secs et aux pommes... Un délice tout simple à réaliser.

Commencez par faire chauffer le lait avec le sucre et la cannelle. Une fois le lait chaud, versez le lait sur le pain coupé en morceaux (le pain doit être coupé en petits morceaux comme lorsque l'on coupe le pain pour une fondue au fromage). Laissez reposer pendant 20 minutes.

Écrasez à la fourchette quand le tout est bien ramolli. Ajoutez les oeufs battus en omelette, les raisins et la rhum. Ajoutez alors les pommes coupées en petits morceaux.

Préchauffez votre four à 210 degré.

Bien mélanger et mettre le tout dans un moule à cake ou un moule à manqué bien beurré et fariné. Cuire à 210°C pendant 45 minutes.

Mon pudding aux raisins secs et aux pommes... Un délice tout simple à réaliser.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 08:36
Gratin de potimarron en crumble de parmesan et marron... Un plat orignal et délicieux !

Pour aujourd'hui je vous présente un joli plat à base de potimarron et de crumble salé. Agrémenté avec du marron, ce sera un plat idéal pour les fêtes pour accompagner une viande blanche.

Alors sans plus attendre voici pâte être pour un crumble de potimarron aux marrons pour 6 à 8 personnes.

Gratin de potimarron en crumble de parmesan et marron... Un plat orignal et délicieux !

Pour le gratin :

1 kg de potimarron

200g de marrons

4 cuillères à soupe de crème

100g de fromage râpé

Sel, poivre

Noix de muscade

Pour le crumble :

100g de beurre

100g de farine

100g de parmesan

Commencez par éplucher et couper en petits morceaux.

Faites le cuire dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes.

Égouttez le et laissez refroidir.



Mettez le tout dans un saladier, ajoutez la crème et le fromage.

Assaisonnez à votre convenance, sel, poivre et noix de muscade.

Mélangez bien et mettez dans un plat à gratin.

Parsemez de miettes de marron. Réservez.

Préchauffez Votre four à 180°c.

Préparez le crumble :

Mélangez le farine, le parmesan et le beurre mou coupé en morceaux.

La consistance doit être comme du sable grossier.

Mettez le mélange sur le gratin et mettez à four chaud pour 30 minutes.

Gratin de potimarron en crumble de parmesan et marron... Un plat orignal et délicieux !

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 14:41
Ma crème de panais au bacon fumé et girolles parsemé de miettes de marrons... Une belle idée apéritive festive !

En cette journée de fête, voici une belle idée apéritive !

Une jolie crème de panais au bacon fumé avec des jolies girolles et des miettes de marrons.

Alors sans plus attendre voici la recette pour environ 8 à 10 personnes selon la taille des verrines.

Ma crème de panais au bacon fumé et girolles parsemé de miettes de marrons... Une belle idée apéritive festive !

800g de panais

2 pommes de terre

50g de girolles

6 tranches de bacon de poulet ou jambon cru

2 oignons

2 bouillons cube

20cl de crème fraîche entière liquide

200g d'eau

Huile d'olive

Poivre du moulin

Quelques marrons cuits

Pour tous :



Commencez par préparer le panais en l'épluchant et en le coupant en petits morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Pour les personnes possédant le Thermomix :



Dans le bol du Thermomix, mettez les oignons avec un peu d'huile d'olive et mettez sur vitesse 3 à 100°c pendant 5 minutes. En milieu du temps ajoutez le bacon coupé en petits morceaux.

A la sonnerie, ajoutez les pommes de terre, les panais coupés en morceaux ainsi que l'eau et les bouillons cube.







Faites cuire à 100°c pendant 15 minutes vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez la crème et le poivre.



Mixez pendant quelques minutes vitesse 5. Le mélange doit être bien lisse.







Pour les autres :



Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le bacon coupé en petits morceaux.



Ajoutez les panais, les pommes de terre et l'eau. Faites cuire pendant 20 minutes et mixez le tout finement. Ajoutez le poivre et la crème puis mélanger.

Pour tous :



Faites cuire vos girolles avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.



Au moment de servir la purée, ajoutez en décoration quelques girolles et un peu de marron émietté.

Ma crème de panais au bacon fumé et girolles parsemé de miettes de marrons... Une belle idée apéritive festive !

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 12:39
Ma brioche sapin moelleuse à la mie filante... Joyeux Noël !
Ma brioche sapin moelleuse à la mie filante... Joyeux Noël !

Pour aujourd'hui, en cette veille de Noël, je vous présente une jolie brioche sapin pour le plaisir des petits et des grands !

Pour le petit déjeuner ou le goûter de Noël, vous ferez des heureux !

Alors sans plus attendre voici une jolie recette !

Ma brioche sapin moelleuse à la mie filante... Joyeux Noël !

100g de lait

60g de crème fraîche

20g de levure de boulanger fraîche

100g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

600g de farine

3 œufs + 1 jaune d'oeuf

120g de beurre

Pour les personnes possédant le Thermomix, mettez le lait, la levure émiettée et le sucre dans le bol du thermomix.



Programmer 5 minutes vitesse 2 à 37 degrés.

Ajoutez les œufs, la crème et la farine puis programmez 5 minutes avec le bol fermé en fonction épi.



Laissez reposer quelques minutes.

Préchauffez votre four à 50°c.



Ajoutez le beurre coupé en morceaux et programmez 5 minutes avec le bol fermé en fonction épi.

Pour les autres, mettez la levure émiettée avec le sucre et le lait tiède. Mélangez le tout. Laissez quelques minutes.



Rajoutez la farine puis les trous œufs et façonnez la pâte. Pétrissez la longuement. Ajoutez le beurre moi coupé en morceaux et pétrissez de nouveau très longuement.



Mettez la pâte dans un saladier et laissez la monter jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ma brioche sapin moelleuse à la mie filante... Joyeux Noël !

Formez alors 11 boules de taille et poids identique.

Formez un sapin comme sur la photo ci-dessous.







Laissez reposer environ 50 minutes dans un endroit chaud.

Badigeonnez la brioche d'un jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu de lait et de sucre en poudre.



Saupoudrez de perles de sucre, de perles colorées, de billes de chocolat, d'étoiles...

Pendant ce temps préchauffez le four à 200°c.



Mettez à four chaud pendant 10 minutes à 200°c , puis 15 à 20 minutes à 160 °c.



Laissez refroidir complètement puis démouler la brioche !

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  • : Le blog de cuisineetcitations-leblog
  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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