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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 15:44

 

 


 
 
Un des plats préférés de mon bonhomme est le risotto au poulet et aux champignons. Comme le temps est un peu maussade en ce moment, je me suis dit que c’était le moment parfait pour en réaliser un. Et hop, un peu d’échalotes, de petits pois et le tour est joué ! Imaginez le fondant et le crémeux de ce plat merveilleux...

Le risotto est vraiment le plat crémeux par excellence... Un plat fin et très gourmand que nous avons tous apprécié !

Alors je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps… voici la recette pour 6 personnes !

 

 

 

500g de riz Arborio

4 blancs de poulet

4 échalotes

250g de champignons de Paris frais

250g de lardons fumés (de poulet pour moi)

200g de petits pois

10cl de vin blanc sec (facultatif)

1,5 litre de bouillon de légumes (Ou 3 cubes or)

3 cuillères à soupe de parmesan

4 cuillères à soupe de crème fraîche

 

 

 

 

 

Faites chauffer votre bouillon de légumes (ou prenez 1,5 l d'eau et mettez-y 3 cubes de cube or). Le bouillon doit être bien chaud pour pourvoir l’utiliser. Epluchez et émincez les échalotes.

Découpez le poulet en petits morceaux. Emincez les champignons. Dans une poêle, faites revenir le poulet ainsi les lardons pendant quelques minutes. Rajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Réservez.

 

 

 

Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes sans les brûler. Ajoutez le riz en remuant pour bien imprégner le riz. Déglacez avec le vin blanc (ou avec un peu de bouillon).

Ajoutez une louche de bouillon bien chaud tout en remuant. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajoutez une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon.

Quand il reste la moitié du bouillon, ajoutez les petits pois. Puis à une ou deux louches de la fin du bouillon, ajoutez le poulet, les lardons et champignons.

 

 

Après avoir mis la dernière louche de bouillon, ajoutez le parmesan et la crème fraîche tout en continuant à remuer.

Servez bien chaud et régalez-vous !

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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  ©Cuisine et citations 2012

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 13:04

 

 


Quoi de plus simple et délicieux qu’une tarte aux pommes. Comme me voilà encore pour quelques jours en Haute Savoie pour pouvoir rester auprès de ma grand-mère qui est hospitalisée, c’est moi qui cuisine pour mes parents. Mon papa, tout comme mon fils, sont très friands de tartes aux pommes…

Alors pour ce midi, j’ai voulu leur faire plaisir avec une tarte très gourmande associant le lait concentré sucré. Tout le monde s’est régalé, alors je vous partage avec plaisir cette recette qui est vraiment très simple et riche en fruits et en saveur…

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une belle tarte !

 

 

 

 

Une pâte brisée : ma recette en cliquant sur le lien ci-contre : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

7 ou pommes golden selon leurs tailles

1 boîte de lait concentré sucré de 397g

3 œufs

1 cuillère à soupe d’eau de vie, de rhum ou d’eau de fleur d’oranger

Des amandes effilées

 

 

 

 

Préparez votre pâte brisée comme indiqué sur mon lien ci-contre : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

 

 

 

Étalez la pâte puis garnissez-en un moule recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un saladier, préparez la crème. Mélangez le lait concentré, les œufs et le rhum ou autre parfum afin d’obtenir une préparation homogène. Versez cette crème sur la pâte.

 

 

 

Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Faites cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème soit figée.

5 minutes avant la fin de cuisson, parsemez la tarte avec des amandes effilées.

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Desserts et gourmandises
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 14:01


 
 


Les crèmes brûlées font parties de mes desserts préférés… Mais je n’avais pas le matériel nécessaire jusque-là pour les réaliser… Et je trouve que lorsqu’on les repasse au four pour les caraméliser, on ne retrouve pas ce contraste chaud froid que j’apprécie tant !

J’ai eu la chance de recevoir un beau chalumeau pour Noel (Merci Maman !) et donc nous avons testé cela ensemble… C’est aussi l’un des desserts préférés de ma grand-mère et comme elle est hospitalisée en ce moment, ce sera l’occasion de lui en apporter…

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 4 personnes !

 

 

 

 

5 jaunes d'œufs très frais

100g de sucre en poudre

50cl de crème liquide

1 gousse de vanille

30g de sucre cassonade

 

 

 

 

 

 

Ouvrez en deux votre gousse de vanille, prélevez en les petits grains et mettez-les dans la crème, faites chauffer doucement pour que la vanille s’imprègne bien dans la crème.

 

 

Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante. Remuez délicatement pour faire le moins possible de mousse puis passez au chinois.

Préchauffez votre four à 100°c. Versez très doucement la crème dans vos moules.

 

 

creme-brulees.jpg 

 

 

 

Faites cuire pendant 1 heure à four chaud. Laissez refroidir pour que vos crèmes prennent bien. Au moment de servir, caramélisez vos crèmes avec un petit chalumeau.

Pour ce faire mettez un peu de cassonade sur le dessus des crèmes puis passez le chalumeau sur le dessus.

 

 

 

Et une grande pensée pour ma grand mère en espérant qu'elle soit de nouveau très vite sur pieds...

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 13:07

 

 


Pour les repas d'après fête je vous présente une tarte tatin salée un peu spéciale... J'ai beaucoup hésité à la réaliser, mais Sylvie qui suit mon blog m'a convaincue !

Et je ne le regrette pas... Cette tarte est exceptionnelle ! Les endives sont sublimées par le vinaigre balsamique et du miel... Et en cuisant elles caramélisent légèrement ! Un vrai régal...

Alors sans plus attendre voici la recette pour une belle tarte !

 

 

 

1 pâte feuilletée

8 belles endives

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

 

 

 

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Passez les sous l'eau et faites les égoutter. Dans une poêle, mettez un peu de beurre puis les endives et faites les revenir de tous les côtés en les retournant délicatement. Salez et poivrez.

Faites cuire pendant 10 minutes puis ajoutez le vinaigre balsamique et le miel.

 

 

 

Préchauffez le four à 180°c.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes pour que les endives soient bien tendres et surtout bien caramélisées. Beurrez un moule à manqué et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.

Déposez y harmonieusement les endives, recouvrez avec la pâte feuilletée en prenant bien soin de mettre les bords en dessous comme pour envelopper les endives.

 

 

 

Enfournez à four chaud pendant 25 minutes, démoulez immédiatement (faites attention au caramel) puis régalez vous...

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 15:47

 


 
Cuisine et citations vous a accompagné avec beaucoup de plaisir tout au long de cette année. Les moments partagés ont été pour moi des réels moments de bonheur !

 Je vous souhaite à tous une très belle année à venir pleines de promesses et de douceurs. Que mes meilleurs vœux de bonheur et de gourmandises vous accompagnent pour 2013.

 

 

Si votre coeur

Est rempli de chaleur

De rêves et de désirs

Qui colorent la vie,

Que cette nouvelle année

Réalise vos plus beaux souhaits

Et illumine votre vie

Des couleurs du bonheur !

Tous mes voeux de douceur,

Pour cette nouvelle année,

Du plus profond de mon coeur,

Soyez heureux et en bonne santé...

Mais aussi soyez gourmands !

Gourmand de la vie

Et de ce qu'elle nous offre !

Bonne année 2013 !

 

 

 

Nathalie Montfort Hammedi

 

 

 

 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 13:35

 

 


Pour ce soir de fêtes, je vous présente ma deuxième idée originale et très facile a réaliser pour l'apéritif à base de foie gras qui plaira à tous vos invités.

J'ai eu l'idée de marier deux saveurs différentes, la datte et le foie gras pour illustrer mes deux pays... La France et la Tunisie ! Mariage des saveurs réussi avec cet apéritif très festif !

 

Le foie gras de canard que j'ai utilisé vient de mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat, spécialiste en foie gras de canard de qualité.

Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

 

 

Un bloc de foie gras de canard

Des dattes deglet Nour de Tunisie

Des éclats de pistaches

 

 

 

 

 

Mettez les éclats de pistaches sur une tôle allant au four et faites les torréfier pendant quelques minutes. Réservez.

 

 

Ouvrez les dattes en deux et enlevez les noyaux.

Coupez des petits rectangles de foie gras et mettez les délicatement dans les dattes. Saupoudrez avec quelques éclats de pistaches. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

  Merci a mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat!

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Les recettes de Noël
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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 13:15

 

 


Pour ce soir de fêtes, je vous présente une petite idée bien sympa et très facile a réaliser pour l'apéritif à base de foie gras qui plaira à tous vos invités.

Associé à du pain d'epices, le foie gras sera un merveilleux accompagnement pire votre apéritif festif !

Le foie gras de canard que j'ai utilisé vient de mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat, spécialiste en foie gras de canard de qualité.

Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

 

 

Un bloc de foie gras de canard

Du pain d'épices maison : la recette en cliquant ici : Mon pain d'épice moelleux à souhait... Un régal pour attendre les fêtes !

Des petits grissinis

 

 

 

 

La veille, réalisez votre pain d'épices comme indiqué dans ma recette ci-contre : Mon pain d'épice moelleux à souhait... Un régal pour attendre les fêtes !

 

Coupez votre pain d'épices en tranches puis passer 5 tranches au grille pain. Laissez refroidir pour que le pain d'épice durcisse. Passez les tranches au mixeur afin de les réduire en chapelure fine.

Passez dans un chinois pour n'avoir que de la chapelure fine. Réservez.

 

 

 

Prendre le foie gras et prélevez l'équivalent d'une cuillère à café et confectionnez entre vos mains des petites boules. Placez au frais pendant au moins 15 minutes.

Passez chaque boule dans la chapelure de pain d'épices uniformément. Piquez avec les grissinis. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Merci a mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat !

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 11:06

 

 


Connaissez vous les chocolats de Mozart, ces délicieuses boules de chocolat fourrées à la pâte d'amande qui viennent tout droit d'Autriche et plus exactement de la ville de Salzburg ?

Voici une photo de l'originale.

 

 

  mozart.jpg

 

 

Les premières auraient été créées en 1890, par le pâtissier salzbourgeois Paul Fürst, ce qui lui valu un prix dès 1905 à l’exposition universelle de Paris.

Emballées de papier argenté, décoré d’un portrait de Mozart bleu, elles sont toujours fabriquées aujourd’hui de manière artisanale par son arrière-petit-fils, Norbert.

Ces chocolats, que j'ai pu déguster lors de mes voyages en Autriche, sont des pures merveilles de gourmandise, alliant la douceur de l'amande et le croquant du chocolat. Je vous propose pour aujourd'hui ma version personnel de ce délicieux chocolat.

Les plus gourmands pourront rajouter une goutte d'alcool dans la pâte d'amande verte, et même ajouter une pâte d'amande au chocolat... Sans plus attendre voici la recette pour environ 30 jolis chocolats.

 

 

 

200g de pâte d'amande blanche maison

200g de pâte d'amande verte maison

150g chocolat noir

Des éclats de pistache

 

 

 

 

La veille, confectionnez votre pâte d'amande comme indiqué dans ma recette ci contre : Ma pâte d'amande maison... Une saveur et un moelleux incomparable !     

 

 

 

Suivez les étapes sur la photo ci dessous :

 

 

 

Étalez la pâtes d'amande des deux couleurs en rectangle.

Coupez des petits morceaux de pâte d'amande verte et roulez les entre vos mains pour leur donner la forme de boules. Réservez.

 

 

 

 Coupez des petits morceaux de pâte d'amande blanche et étalez la. Mettez la boule de pâte d'amande verte, recouvrez complètement la boule et roulez les entre vos mains pour leur donner la forme de boules également.

 

 

 

Faites fondre le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et brillant. Mettez les boules de pâte d'amande dans le chocolat et roulez les délicatement. Parsemez de quelques éclats de pistaches et laisser sécher. Mettez les au frais.

 

 

Rien de plus simple pour déguster d'excellents chocolats faits maison.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 08:14

 


 
Voici l'histoire d'un brownies ce qui se prenait pour un sapin de Noël ! Oui oui car je vous présente aujourd'hui ma recette de brownies pour faire plaisir aux enfants à Noël et qui fera une belle décoration de table. J'avais vu plusieurs fois sur Internet cette photo de joli sapin.

J'ai donc pris ma recette de brownies et je me suis lancée pour en faire quelques uns. Succès garanti ! Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

 

150g de chocolat à 70% de cacao

100g de beurre

100g de sucre de canne

50g de farine

3 oeufs

80g de noix de pecan

 

 

Pour la décoration

Sucre glace

Colorant liquide vert

Billes en sucre

Paillettes en sucre colorées

Des cannes de sucre d'orge

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 150°c.

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie. Mélangez le sucre, les oeufs, la farine et le sel dans un récipient jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le mélange beurre-chocolat. Mélangez bien.

Concassez les noix de pecan et ajoutez-les. Beurrez un moule carré pas trop grand (le brownie doit être un peu épais) et versez la préparation dedans.

 

 

 

Faites cuire à four chaud pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la préparation, si elle ressort sèche retirez le plat du four.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Découpez en petits triangle pour faire la forme du sapin.

 

 

 

Préparez alors votre glaçage pour faire les décorations. Mélangez du sucre glace avec quelques gouttes d'eau ainsi que quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une sorte de liquide épais. Mettez ce mélange dans une poche à douille et dessinez ainsi les guirlandes du sapin de Noël.

Mettez ensuite rapidement les autres déclarations en sucre, petites boules du sapin ou petites paillettes pour décorer. Pour terminer, prenez les bâtons de sucre d'orge et mettez-les à la base du sapin compromise afin de faire le pied du sapin.

Pour ma part, je n'en avais pas j'ai donc utilisé des morceaux de paille pour remplacer le bâton de sucre d'orge. Système B !!

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 13:16

 


 
Le matin de Noel, rien de tel qu’une belle brioche sur la table du petit déjeuner… Imaginez cette bonne odeur de brioche à la mie filante aux parfums de fleur d’oranger à côté d’un café ou d’un chocolat chaud ! Cette recette est en plus très simple et fera des merveilles !

Laissez-vous tenter… les brioches maisons sont bien meilleures que celles du commerce ! Alors sans plus attendre, je vous livre cette recette, Noel approche à grands pas…

Vous obtiendrez avec ces ingrédients une brioche pour 6 à 8 personnes, selon les appétits de chacun !

 

 

 

 

600g de farine

250g (25cl) de lait tiède

1 œuf + 1 pour la dorure 

4 sachets de sucre vanillé

4 cuillères à soupe de sucre

1 sachet de levure boulangère en grains

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

100g de beurre mou

Pour la décoration : du sucre perlé

 

 

 

 

 

Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant afin qu’il soit bien mou.

Dans un verre mettez la levure avec une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède. Mélangez bien et laissez pendant 10 minutes. Mettez dans le bol de votre robot tous les ingrédients sauf le beurre et lancez le pétrissage.

Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez-y le beurre mou coupé en petits morceaux. A bout de 15 minutes de pétrissage, récupérez la pâte, pétrissez quelques instants à la main et divisez la pâte en trois boules de même poids.

 

 

 

Allongez les boules en les repliant sur elles-mêmes puis confectionnez des longs boudins de tailles et de formes identiques. Soudez les trois brins au point de départ et effectuez une tresse.

Cachez les soudures sous la tresse et disposez là dans un moule à cake

 

 

 

Dans un verre, mettez le jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre. Badigeonnez de de ce mélange et laissez lever pendant une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. (Pour ma part je mets la porte de mon four ouverte, je mets mon four à 50°c et je laisse le saladier à l’intérieur)

Badigeonnez une nouvelle fois avec le mélange œuf et lait puis mettez du sucre perlé sur le dessus de la brioche.

 

 

 

Enfournez pendant 25 minutes environ à 180°c en démarrant la cuisson à four froid.

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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