750 grammes
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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 08:39

 


 
C'est le temps des soupes, des bons veloutés, alors on en profite ! Les soupes et veloutés nous permettent de faire le plein de légumes en automne et en hiver.

De plus ils sont excellentes pour la santé… des fibres, des vitamines et des minéraux et bien souvent peu de calories. Pour aujourd'hui, c'est ma maman qui vous propose sa recette de velouté carottes vanille. Un vrai régal qui réchauffent les froides soirées !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour quatre personnes.

 

 

photo-1-.JPG

 

600g de carottes

1 belle pomme de terre

1 gousse de vanille

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bouillon cube

 

 

 

Lavez et épluchez vos carottes. Si vos carottes sont très jolies, il n'est pas nécessaire de les éplucher car la peau contient beaucoup de vitamines.

 

 

Épluchez et lavez également la pomme de terre. Coupez les carottes et la pomme de terre en petits morceaux. Dans une casserole, mettez l'huile d'olive et faites-y revenir les carottes ainsi que la pomme de terre pendant quelques minutes.

Émiettez alors la tablette de bouillon cube et recouvrez d'eau à hauteur des légumes. Poivrez et portez le tout à bouillon. Laissez alors cuire pendant environ 30 minutes.

 

 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis grattez délicatement les petites graines et mettez-les dans votre velouté. Mixez alors le tout pour obtenir un velouté très gourmand et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 10:36

 

 



La Bourgogne est belle, j’aime ses beaux paysages… Et les paysages des hautes-côtes de Beaune font partie de ceux que j’affectionne le plus…

 

Ici, tout est calme et volupté… Le décor est digne des plus belles cartes postales… Des vallons et des collines se succèdent, avec des vignes accrochées au pied de la falaise calcaire.

 

 

 

«Aucune vue, aucun site, si varié, si pittoresque, si grandiose qu’il fut, n’a pu me faire oublier mon petit vallon de Bourgogne » 

 

Alexandre Dumas écrivait ces mots à propos des hautes-côtes de Beaune. La Bourgogne est belle, mais ses vins également…

 

 

 

 

 

 

 

Parallèle à la Côte de Beaune, protégé des vents du nord par les Monts de la Côte - d’Or sur des coteaux pentus, le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune jouit d’un microclimat sain, ensoleillé et d’une grande luminosité.

La vigne y occupe les expositions les plus chaudes, sur des pentes souvent très fortes, où elle se réserve les terrains calcaires peu profonds, les plus aptes à développer les parfums du raisin.

 

 

 

C’est là que se trouve le domaine de la « Jolivode » de Christian Menaut et fils, vignerons à Nantoux, non loin de la ville de Beaune, et des non moins célèbres Pommard, Meursault, Monthelie, Volnay...

 

 

 

photo555.JPG

 

 

 

Christian Menaut est un passionné, un poète, un homme qui aime son travail et le travail bien fait. Il nous transmet sa passion avec une verve et une fougue que j’ai beaucoup appréciée.

 

Son vin, il l'aime... Son gros plus : il l’élabore du début à la fin… plantation et entretien de la vigne, récolte du raisin, vinification, mise en bouteille et vente…

 

 

 

photo55.JPG

 

 

Le respect de la vigne est sa priorité. Son domaine de 11 hectares propose un pommard bien fait qu'il faudra attendre encore quelques années avant de déguster. Pour ne rien vous cacher, j’étais venu pour acheter du Pommard…

 

 

 

photo33.JPG

 

 

 

Mais j’ai eu un véritable coup de cœur pour son Hautes côtes de Beaune "Jolivode» 2009.

Un vin à la robe soutenue, un nez aux dominantes de fruits secs et d’épices… et à la bouche une attaque nerveuse, des tanins fermes, légèrement marqués par l’élevage en fûts de chêne. Un vrai bonheur !

 

J'ai eu la chance de déguster toute la gamme de son domaine et je ne peux que vous encourager à faire de même.

 

 

 

photo11.JPG

 

 

La dégustation avec Christian Menaut est un pur moment de bonheur… Il vous expliquera tout sur son vin, sa robe, son nez, sa bouche… Qu’il faut attendre bien sagement entre 3 et 5 ans avant de les déguster…

 

 

 

Voici les vins de son domaine avec un excellent rapport qualité / prix allant de 5.20€ pour le passetoutgrain, 8€ pour le Hautes côtes de Beaune "Jolivode» et 15.50€ pour le Pommard.

 

 

 

Appellations Village : Pommard (rouge), Beaune (rouge)

 

 

Appellations régionales (rouges) : Hautes-Côtes de Beaune « Jolivode », Hautes-Côtes de Beaune « Beauregard », Hautes-Côtes de Beaune Fruité, Bourgogne Passetoutgrain

 

 

Appellations régionales (blancs) : Hautes-Côtes de Beaune Blanc, Bourgogne Aligoté

 

 

 

photo44.JPG

 

 

Nous avons accompagné notre dégustation de gougères... un réel délice... j'en profite pour vous redonner le lien de ma recette de gougères qui a déjà fait de nombreux heureux ! Mes petites gougères de Bourgogne... J'adore !!!

 

 

Encore un grand merci à Christian pour son hospitalité, sa gentillesse et ses bons vins ! Et merci à Laurent et Jean Michel pour cette superbe découverte... A refaire très vite !

 

 

 

 

 

 

 

Alors même si c'est avec modération, c'est à vous de déguster maintenant !

 

 

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 17:53

 


 
Madeleines C'est la saison des agrumes et les oranges que l'on trouve actuellement sont de bonnes qualité. Alors pour profiter des ces belles oranges, j'ai réalisé de jolies madeleines a l'orange… de quoi réveiller vos papilles et pupilles !

Mais savez-vous d’où viennent les madeleines ?

La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette Madeleine Paulmier qui habitait Commercy, une petite bourgade de Lorraine, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le roi Stanislas Leszczyñski de Pologne qui recevait des invités très gourmands. Pour l'occasion il demanda à sa cuisinière de préparer une sucrerie inédite. Le roi Stanislas de Pologne apprécia tellement ces gâteaux qu'il en envoya un colis à sa fille, Marie épouse du roi Louis XV à la cour de Versailles. La reine appela ce petit gâteau Madeleine, du nom de celle qui l’avait inventé. Et c'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la postérité.

Alors sans plus attendre, voici la recette pour environ 16 jolies madeleines.

 

 

 

100g de beurre

2 œufs et 1 jaune d'oeuf

100g de sucre

160g de farine

1 sachet de levure chimique

Le jus d’une demie orange

Les zestes d’une orange

 

 

 

 Lisez mon article sur les astuces pour avoir des belles bosses : Mon astuce pour avoir de belles bosses pour les madeleines !

 

 

Faites fondre le beurre. Réservez pour qu’il refroidisse.

 

 

Mélangez les œufs, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajoutez la farine et la levure puis lorsque l’appareil est homogène et lisse, ajoutez le beurre fondu, les zestes et le jus d’orange.

Travaillez bien la pâte. Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures au frais.

 

 

Préchauffez votre four à 240°c. Passez un pinceau avec un peu d’huile sur les empreintes de votre moule. Mettez la pâte dans des empreintes en ne les remplissant qu’à moitié. Faites cuire 5 minutes dans votre four chaud puis diminuez la température du four à 200°c pour poursuivre la cuisson pendant encore 4 minutes. Démoulez et laissez refroidir les madeleines.

 

 

Petite option avec 100g de chocolat noir et des empreintes de moules silicones : Faites fondre le chocolat. Mélangez pour avoir un mélange bien homogène. Avec un pinceau, nappez soigneusement et de façon homagène les empreintes du moule avec le chocolat puis déposez les madeleines délicatement. Mettez les madeleines au frais pendant 1 heure jusqu’à ce que la coque soit bien dure.

 

Démoulez-les délicatement et remettez-les au frais.

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 21:55

 

 


Je valse au bord du vide

Bien trop près du précipice...

Mes jours sont en peine

Mes pensées se font amères...

Et ce soir la colère s'emmêle...

J'aurais voulu un tendre instant

Juste un petit moment

Partager, unir nos deux vies

Même si ce n'est que folie

J'aime ce doux fruit défendu...

Mais rien ne s'est passé comme prévu...

Même pas quelques nouvelles

Ni de paroles qui m'ensorcellent 

Ni de tes mots si doux et tendres

Qui m'auraient fait t'attendre...

Je t'en demande peut être un peu trop...

Mais tu sais vite arrivent nos tombeaux...

Alors je dois faire comme si...

Tout allait bien dans ma vie

Mais même mon sourire ment...

Et probablement moi aussi je te mens...

Je ne supporte plus ton absence

Je hais cette distance...

Qui m'empêche de si bien t'aimer

Tout semble vouloir nous séparer

Alors pourquoi nous avoir de nouveau réuni

Et mettre à mal nos vies ainsi ?

Je valse au bord du vide

Bien trop près du précipice

M'empêchera tu de sombrer

Moi qui ne demande qu'à t'aimer....

 

 

 

Nathalie Montfort Hammedi

 

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 19:15

 

 


Pour ce soir, un dessert ultra rapide mais extra gourmand… Quoi de mieux lorsque nous rentrons tard du travail de pouvoir régaler tous nos gourmands ? Le dessert que je vous propose ce soir est une verrine façon tarte pomme composées de pommes caramélisées au miel et petits sablés.

J'ai choisi de travailler avec la pomme granny-smith, une pomme acidulée qui, quand elle est cuite, révèle toutes ses saveurs.

Alors sans plus attendre, voici la recette pour quatre gourmands !

 

 

4 pommes granny Smith

4 sablés breton

4 spéculos

10g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

 

 

 

 

Épluchez vos pommes et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle chaude, mettez du beurre et faites revenir les pommes pendant quelques minutes. Ajoutez alors le miel. Laissez les pommes caraméliser pendant quelques minutes. Réservez.

 

 

Pendant ce temps, commencez le montage de vos verrines. Mettez au fond des verrines un sablé breton. Mettez ensuite les pommes caramélisées et terminez en émiettant des spéculos sur le dessus.

 

 

Voilà, rien de plus simple pour régaler tous les gourmands.

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 10:20

 

 


Imaginez le chocolat chaud et coulant que referment ces merveilleux pains au chocolat qui sortent tout juste du four…

Cette bonne odeur de viennoiserie qui embaume la maison.... C'est tentant n'est-ce pas ? Alors je vous livre ici mes petites astuces pour le façonnage des pains au chocolat. Et toujours avec ma pâte feuilletée briochée, vous ne pourrez pas les rater !

Tout juste sorti du four, il n’en restera pas un seul ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour 12 beaux pains au chocolat.

 

 

 

 

Une pâte feuilletée briochée : ma recette en cliquant ici : Mon astuce pour réaliser une pâte feuillettée briochée facile !

Des carrés de chocolat noir de bonne qualité

1 oeuf

Un peu de lait

 

 

 

 

 

 

Réaliser la pâte feuillettée briochée comme indiqué sur le lien : Mon astuce pour réaliser une pâte feuillettée briochée facile !

 

 

 

Étalez la pâte et faite en deux grands rectangles.

Découpez dans ces rectangles des petits rectangles.

 

 

 

  photo1.JPG

 

 

 

Déposez 1 ou 2 carrés de chocolat (suivant leur taille) le long du bord le moins large.

 

 

 

photochoc.JPG

 

 

 

 

Enroulez bien serré la pâte en partant du chocolat. Appuyez légèrement dessus.

 

 

 

photoroul.JPG

 

 

Veillez à mettre la soudure en dessous sur la tôle pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

 

 

 

 photo_term.JPG

 

 

 

Déposez chaque pain sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont bien monter à la cuisson.  

 

 

 

phototole.JPG

 

 

 

Laissez doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Pour ma part, je mets mon four à 50°c et je laisse mes pains au chocolat lever à l'intérieur, la porte entrouverte. Préchauffez le four à 200°c.

 

Dans un bol, mettez un jaune d'œuf un peu de lait et une cuillère à café de sucre. Mélangez bien.

Dorez les pains au chocolat. Attention, la dorure ne doit pas être trop colorée pour que les croissants ne soient pas trop cuits.

 

 

 

 

Faites cuire pendant 15 minutes à four chaud en surveillant bien la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 19:18

 

 


Que faire avec un reste de purée ? et si on essayait de faire un soufflé à la façon du chef Escoffier ? Une recette toute simple à la portée de tous les qui plaira à toute la famille.

En entrée ou même en plat accompagné d'une salade verte, vous ne serez pas déçus par son goût délicat... Lancez vous ! Avec de la purée maison bien sur !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour six personnes pour une entrée ou trois personnes servi en plat principal.

 

 

 

500g de reste de purée :  Mon écrasé de pomme de terre... Un bon plat de notre enfance !

3 oeufs

1/2 cuillère à café de noix de muscade

Quelques tours de moulin à Poivre

100g de cantal râpé

 

 

 

 

Si vous n'avez pas de restes de purée ou d'écrasé de pomme de terre, suivez ma recette : Mon écrasé de pomme de terre... Un bon plat de notre enfance !

 

 

Préchauffez le four à 160°c.

Séparez les blancs des jaunes pour 2 oeufs.

Ajoutez les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier au reste de purée, le poivre, la noix de muscade et le cantal râpé. Montez les blancs en neige avec un peu de sel. Ajoutez les blancs délicatement à la purée, mélangez délicatement avec une spatule. Beurrez et farinez des petits moules ou un grand moule à soufflé puis versez la préparation a l'intérieur.

 

 

Enfournez pendant 5 minutes à four chaud puis augmentez la température à 200°c et continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Servez immédiatement avec une salade verte…

Et régalez vous !

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 13:22

 



Halloween approche à grands pas pour le plus grand plaisir des enfants... Voici des jolis fantômes que j'ai trouvé sur Recettes du Québec.

 

J'ai voulu les tester car n'ayant jamais fait de meringues... Je me suis dit que c'était la bonne occasion pour tester ! Alors frissonnez de peur ou de gourmandise en testant ses adorables petits fantômes !!!

J'ai eu une grande pensée pour mon Gabriel qui est chez ses grands parents et qui aurait adoré ses jolies meringues... je t'aime mon bonhomme...

 

Voici la recette pour 12 fantômes !

 

 

 

 

2 blancs d'oeufs

1 pincée sel

125g de sucre en poudre très fin

Fruits confits rouges

 

 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 120°c.

 

 

 

Sortez les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser pour réaliser la meringue. S

éparez les blancs des jaunes (ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs)

 

 

 

 

Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis lorsque les blancs commencent a prendre, ajoutez le sucre en deux fois jusqu'à l'obtention de pics fermes. Tapissez une plaque avec un papier sulfurisé.

Avec une poche à douille, formez des formes de fantômes. Ajoutez les yeux avec les fruits confits rouge.

 

 

 

Faites cuire pendant une heure au four à 120°c et laissez ensuite refroidir pendant une heure en maintenant bien le four fermé.

 

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 17:50

 

 


Ce week-end, le temps était tellement froid que je n'ai pas mis le nez à l'extérieur… De plus mon fils étant chez mes parents, j'ai décidé de tenter une pâte feuilletée, recette que je n'avais jamais faite.

Imaginez cette bonne odeur de croissants qui embaume la maison.... C'est tentant n'est ce pas ? Alors je vous livre ici mes petites astuces pour le façonnage des croissants.

Avec ma pâte feuilletée briochée, vous ne pourrez plus les rater !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 12 beaux croissants.

 

 

 

Une pâte feuilletée briochée : ma recette en cliquant ici : Mon astuce pour réaliser une pâte feuillettée briochée facile !

 

 

Étirez la pâte et en faire des triangles.

 

triangkes.jpg

 

 

Ensuite, roulez les en croissants.

 

roulage.jpg

 

Les mettre sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé

 

sur-tole.jpg

 

 

Laissez doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Pour ma part, je mets mon four à 50°c et je laisse mes croissants lever à l'intérieur, la porte entrouverte.

 

four.jpg

 

 

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un bol, mettez un jaune d'œuf un peu de lait et une cuillère à café de sucre. Mélangez bien. Dorez les croissants. Attention, la dorure ne doit pas être trop colorée pour que les croissants ne soient pas trop cuits.

 

Faites cuire pendant 20 mn à 180°c. Et voilà des beaux croissants !!!

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 14:01

 

 


Les bonnes odeurs de brioche qui cuisent au four le dimanche… Rien de tel pour passer un bon week-end ! Parfumées avec un peu d'eau de fleur d'oranger vous ne pourrez pas résister à ces délicieuses brioches. Je vais vous présenter ici une recette de Brioche tressée au sucre perlé que vous pourrez faire très facilement.

Alors sont plus attendre, voici la recette pour six jolies briochettes qui vous régaleront.

 

 

 

350g de farine

2 cuillères à soupe de maïzena

17 cl lait tiède

20d de levure fraîche

1 cuillère à café sel

2 cuillères à soupe de sucre

Un peu d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

Du sucré perlé

100g de beurre

Un peu de miel

 

 

 

 

 

 

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un verre puis ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre et versez un peu de lait dessus. Mélangez bien le tout et attendez quelques minutes. Mélangez la farine, la maïzena, le sucre et le sel. Faire un puits et ajouter la levure.

Versez lentement le reste du lait tiède, l’œuf battu, l'eau de fleur d'oranger et le beurre mou en morceaux. Pétrissez au robot pendant 5 minutes, n'hésitez pas a ajouter un peu de farine puis pétrissez encore 5 minutes sur le plan de travail avec les mains farinées.

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit sec et chaud à l'abris des courants d'air.

 

 

 

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et faites environ 6 boules de tailles identiques .

Coupez chaque boule de pâte en trois morceaux puis étalez-les pour faire des boudins de pâtes. Tressez les pour réaliser de jolies tresses. Mettez-les sur une tôle allant au four en les espaçant bien. Couvrez et laissez reposer pendant 1h30, toujours dans un endroit chaud et sec.

 

 

 

Préchauffez le four à 180°c. Badigeonnez les briochettes d'un petit peu de lait légèrement sucré. Saupoudrez de sucre perlé et cuire pendant 15 minutes.

Faites chauffer une à deux cuillères à soupe de miel avec un peu d'eau et faites bouillir. Badigeonnez de miel chaud à la sortie du four avec un pinceau pour lui apporter de la brillance.

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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