750 grammes
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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 17:31

 

 


Je vous présente ce soir ma recette à base de confits d’oignons…. Cette petite merveilleuse que j’avais cuisinée il y a quelques jours. Il n’y a rien de comparable lorsque l’on fait soi-même le confit d’oignons, surtout lorsqu’on le fait confire avec du miel de la crème de cassis…

Pour cette recette, j’ai choisi de l’associer avec du chèvre frais et le succès a été au rendez-vous ! Mes petites tartelettes ont fait l’unanimité…

Alors sans plus attendre, voici ma recette pour 4 jolies tartelettes !

 

 

 

1 pâte feuilletée rectangulaire

Du confit d’oignons rouge : la recette en cliquant sur le lien : Mon confit d'oignons rouges au miel et à la crème de cassis de Bourgogne... Une recette simple et divine !

Un fromage de chèvre frais

 

 

 

 

Peréparez votre confit comme indiqué dans ma recette ci contre : Mon confit d'oignons rouges au miel et à la crème de cassis de Bourgogne... Une recette simple et divine !

Préchauffez votre four à 180°c.

Coupez des rectangles de tailles égales dans la pâte feuilletée. Sur le milieu de la pâte, déposez-y deux tranches fines de fromage de chèvre frais. (il doit rester environ 2 cm sur les bords de la tartelette)

 

Déposez ensuite délicatement les oignons rouges confits de façon généreuse.

Mettez à four pendant une dizaine de minutes, le temps de colorer la pâte.

 

Et merci encore à My Evasion Box ! Escapade gourmande : à la découverte de la Bourgogne avec My Evasion Box !

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 11:18



 


La Semaine du goût débute, les gourmands vont être ravis… et mon bonhomme aussi ! A cette occasion, je vous ferais part de recettes simples pour les enfants mettant à l’honneur des fruits et des légumes.

 

 

 

Le goût c'est tout ! C'est le thème de la 23ème édition de la Semaine du goût 2012, un rendez-vous qui se déroule du 15 au 21 octobre. Chaque année, la semaine du goût revient avec un même objectif : faire renaître notre goût pour le goût. Cette semaine spéciale ambitionne d'éduquer le grand public, tout particulièrement les jeunes et les enfants, au goût et aux saveurs et à leur faire prendre conscience de leur diversité.

 

C’est pour cette raison que j'insisterais sur les fruits et les légumes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre, la première Journée du Goût a eu lieu le lundi 15 octobre 1990, place du Trocadéro. Plus de 350 chefs donnent leurs premières " Leçons de Goût " aux élèves de CM1-CM2 des écoles parisiennes.

 

Aujourd'hui toutes les académies scolaires sont concernées par la semaine du goût en participant à des ateliers pédagogiques… mais aussi entreprises, hôpitaux, restaurants, professionnels des métiers de bouche....

 

 

 

 

Une semaine par an c'est peu me direz-vous… Mais c'est déjà un bon commencement pour les enfants afin de prendre de bonnes habitudes de consommation, qu’ils puissent se questionner et surtout améliorer leur hygiène alimentaire. La Semaine du Goût entreprend en ce sens de confronter les avis, de partager des idées, d'ouvrir des possibilités.

 

Colloques, interventions, ateliers... sont quelques-unes des manifestations prévues au programme de cette nouvelle édition.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les valeurs de la Semaine du Goût

 

 

 

1 - L’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants.

2 - La diversité des goûts et saveurs

3 - L'information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités

4 - La transmission des métiers et savoir-faire.

5 - Le Plaisir du goût.

6 - Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

 

 

 

 

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 10:55

 


A chaque saison ses légumes et l’automne nous apporte de jolies courges butternut… J’adore cuisiner le butternut de multiples façons… l’année dernière je vous avais présenté plusieurs recettes :

Mon velouté potimarron butternut à ma façon... les bêtises en cuisine font des merveilles !

Ma 3eme recette de butternut... Poelés et miellés... Mes préférés !

Mon velouté butternut orange et chorizo... Un mélange epicé et vitaminé !

Mes butternut potataos... Un delice !

Cette année en voici de nouvelles et je suis certaine que vous les apprécierez autant que moi… Pour cette recette j'ai choisi un risotto aux couleurs d'automne, alliant champignons, butternut et moutarde ! Moutarde de Dijon découverte dans mon colis My evasion box...

Alors sans plus attendre, voici la recette pour un risotto très crémeux et absolument divin…

 

 

300g de courge butternut

300g de riz rond

1,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon : Escapade gourmande : à la découverte de la Bourgogne avec My Evasion Box !  

200g champignons de Paris

2 oignons

50g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1,5 litre de bouillon de légumes

 

 

 

Coupez la courge en petits dés. Réservez.

Coupez les oignons en petits morceaux et les champignons en fines lamelles. Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive puis ajoutez les champignons.

 

 

Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez la courge. Laissez encore revenir quelques minutes puis ajouter le riz et la moutarde. Le riz doit devenir translucide. Poivrez (ne salez surtout pas)

 

 

Faites frémir votre bouillon de légumes. Ajoutez une louche de bouillon et laissez le entièrement absorber. Ajoutez ainsi une louche à la fois dans le riz et ce jusqu'à la fin de la cuisson. Comptez environ 35 minutes pour cette étape.

Ajoutez le parmesan et la crème puis mélangez bien le tout.

Ajustez l'assaisonnement.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 08:26

 

 


Voilà une recette que je voulais réaliser il y a bien longtemps. J'adore les oignons et plus particulièrement le confit d'oignons rouges, mais je pensais que cette recette etait difficile a réaliser. Mon collègue Yannick me vantait que sa maman lui avait réalisé un confit d'oignons rouges au miel et à la crème de Cassis.

J'ai donc eu envie de tester moi même ! Jolie coïncidence, j'ai reçu ma My évasion box et il y avait une crème de cassis de grande qualité. Alors sans plus attendre, voici une recette très simple et absolument délicieuse de mon confit d'oignons rouges au miel et à la crème de cassis que vous pourrez utiliser pour faire de nombreuses recettes ou manger tout seul...

 

 

1kg d'oignons rouges

4 cuillères à soupe de miel liquide

Huile

4 cuillères a soupe de vinaigre de vin de Bourgogne

40cl de vin rouge (J'ai pris un Mercurey, un Bourgogne bien sûr !)

6 cuillères a soupe de crème de cassis de Bourgogne :  Escapade gourmande : à la découverte de la Bourgogne avec My Evasion Box !

Sel et poivre

 

 

 

Pelez vos oignons. Émincez les puis mettez les dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.

Faites blondir les lamelles d'oignons en remuant.

 

 

Ajoutez alors le miel et laissez caraméliser. Versez alors le vinaigre de vin.

Laissez évaporer puis ajouter le vin et la crème de cassis ainsi que le sel et le poivre.

Laissez mijoter environ 30 à 40mn en surveillant de temps en temps et en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient confits.

 

 

Laissez refroidir et mettre en pot. Conservez au frais.

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 18:27


 


Voici un gâteau excellent qui fera le plaisir des petits et des grands... et toutes personnes rentrant dans la maison seront sous le charme de l'odeur absolument excellente qui s'échappera du four !

Tendre et moelleux à souhait, le goût de la noisette est absolument merveilleux....

Alors sans plus attendre, voici la recette pour un bon gâteau ! ‎

 

 

 

350g de noisettes épluchées ou en poudre

5 œufs

70g de farine

150g de sucre

200g de beurre

 

 

 

Mixez les noisettes dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine. Ou si vous êtes pressés prenez de la poudre de noisettes toute prête ! Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez la farine, le sucre et les noisettes. Ajoutez les œufs un à un et mélanger. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

 

 

Versez dans un moule à gâteau beurré et fariné et mettez à cuire au four 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson, pour savoir si le gâteau est cuit, planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

 

 

Et maintenant..... Le bonheur !!!!

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 18:39


 
 

 


C’est la saison du Butternut, cette jolie courge aux belles couleurs orangées…. Je vous propose donc une nouvelle recette pour un gâteau cette fois ci… un gâteau complétement orangé car il sera à base de butternut et d’orange…

Une belle association encore pour un gâteau très savoureux qui me rappelle les saveurs de mon enfance lorsque ma grand-mère me faisait l’une de mes confitures préférées… La confiture courge orange…

Vous ne serez pas déçu par ce gâteau qui fera l’étonnement de vos convives… Mes collègues testeurs ont adoré ! C'est le bon test...

Et les plus gourmands se sont servis deux fois... Je ne dirais pas leurs nom !!! Alors sans plus attendre, voici la recette pour un beau gâteau pour 8 personnes !

 

 

500g de chair de butternut

2 oranges non traitées

Le zeste des deux oranges

2 gousses de vanille

3 œufs

50g de beurre

5 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de miel

6 cuillères à soupe de farine

1 sachet de levure

Sel

 

 

 

 

Coupez la courge butternut en petits morceaux. Faire cuire la butternut à l’eau. Une fois que vous pouvez passer la lame d’un couteau dans les cubes de butternet, arrêtez la cuisson.

Egouttez bien puis réservez. Prélevez le zeste des deux oranges. Réservez.

 

 

Coupez les oranges en quartiers, enlever les éventuels pépins et mixez avec la butternut.

Préchauffez le four à 200°c. Huilez un moule à manqué et mettez du papier  de cuisson sur le fond.

 

 

Mettez la butternut mixée avec l’orange dans un saladier, ajoutez les jaunes d'œuf (réservez les blancs) un à un en mélangeant bien puis incorporez ensuite le sucre, le miel, les grains des gousses de vanille et pour finir la farine et la levure.

 

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la pâte en la soulevant à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans le moule et enfourner pour 15 min, puis baisser la température à 180°c et laissez cuire encore 20 min. Le gâteau est prêt lorsque la lame du couteau ressort propre.

 

 

Laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 17:36


 
 


Aujourd'hui je voulais parler d'une box culinaire ou food box qui s'appelle My évasion box.

Il s'agit en fait d'une box gastronomique qui donne une priorité au contenu et non à son contenant et cela fait toute la différence. En effet grâce à la sélection rigoureuse de produits d'épicerie fine ou même de producteurs ou artisans, la box ne contient pas de produits de grande distribution ni de produits de promotion.

 

Nous trouvons uniquement de produits qui font partie du patrimoine gourmand de nos régions et de régions du monde réputées pour leur gastronomie.

 

Pour cette première édition c'est la région Bourgogne qui est mise à l'honneur. Région qui a une importance chère à mon cœur vu qu'il s'agit de ma région d'adoption.

 

Le résultat, je n'ai pas été déçu par les produits qui m'ont été proposés.

 

 

 

En effet, j'ai pu avoir de la crème de cassis de Bourgogne d'un producteur local de grande qualité ainsi qu'un Montagny sélection Vieille vigne premier cru. Un vin de qualité.

Des autres produits chers à la région Bourgogne, j'ai pu découvrir un assortiment de moutarde ainsi qu'un confit de pinot noir au pain d'épices. Et pour conclure cette sélection gourmande, des nonnettes de Dijon de Bernard Loiseau... Que des produits de très grandes qualités qui me permettront de cuisiner des plats chers à la région bourguignonne !

 

 

Élément non négligeable, une fiche d'accompagnement présente la région ainsi que son terroir et sa méthode de production son historique.

Pour finir, un grand plus à cette sélection gourmande, pour une box achetée, un repas sera offert à l'Unicef pour lutter contre la malnutrition chez les enfants. Concept unique pour une box gourmande.

 

 

Si vous voulez des renseignements complémentaires sur my évasion box, nous hésitez pas à aller rejoindre sur leur page Facebook ou vous pourrez trouver toutes leurs astuces info etc....

Mais également sur leur site Internet. My evasion box

 

 

À bientôt pour découvrir les recettes que j'aurais pu faire avec les produits qui m'ont été présenté.

 

 

 

 

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 18:36


 
 


Depuis que j’ai essayé de cuisiner les figues en dessert… je n’ai qu’une envie essayer de la cuisiner avec du chocolat blanc… Je ne sais pas si c’est le mariage des couleurs qui m’appelle, mais voilà ! il fallait que je teste ! Le résultat est surprenant…

Les figues se marient bien avec le chocolat blanc et vous ne ferez qu’une bouchée de ces jolies tartes ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour une belle tarte ou 6 tartelettes !

 

 

1 Pâte Brisée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

200g de chocolat Blanc

400g de figues fraiches

4g d’agar agar

3 cuillères à soupe de miel liquide

40cl de crème fraiche

4 cuillères à soupe de confiture pour le nappage (abricot, poire ou figues…)

 

 

 

Préparez la pâte brisée comme indiqué dans le lien ci-contre : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

 

 

Préchauffez votre four à 200°c. Faites cuire la pâte à blanc.

 

 

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec le agar agar. Faites bouillir puis retirez du feu. Versez la crème bien chaude dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux.

Attendez 5 minutes puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse. Le chocolat blanc à tendance à se mélanger moins bien. Mettez le chocolat sur le fond de tarte puis placez la tarte au frigo au minimum pendant 1 heure.

 

 

Préparez alors vos figues. Préchauffez votre four à 200°c. Passez rapidement les figues sous l’eau froide puis essuyez-les. Fendez les en croix puis mettez-les dans un plat à gratin. Arrosez les figues avec le miel liquide. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ, en arrosant une à deux fois avec le jus qui va se former durant la cuisson.

Les figues doivent être moelleuses.

 

 

Attendez que les figues refroidissent puis installez les harmonieusement sur la tarte ou les tartelettes. Mettez la confiture dans une casserole puis faites la bouillir.

D'un pinceau passez le nappage ainsi obtenu sur les figues. Réservez au frigo avant de servir.

Et régalez vous !

 

 

 

 

C'est à vous maintenant, alors à vos tabliers !

 

 

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 18:24


 
 

 


Mon mari m'ayant ramené des belle dattes tunisiennes, le Deglet Nour, j'ai voulu les tester en dessert. La datte deglet nour, la reine des dattes, est traduit de l'arabe comme «doigt de lumière» car sa chaire est translucide lorsqu’elle arrive à maturité. En associant la datte avec la pomme, on obtient une tarte très goûteuse !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 6 belles tartelettes !

 

 

1 pâte brisée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

150g de dattes

1 cuillère à coupe de miel

Un peu de beurre

1/2 verre d'eau

4 pommes

4 cuillères à soupe de gelée de poire ou autre confiture à fruit jaune

Quelques copeaux de chocolat

 

 

 

 

Commencez par préparer la pâte brisée comme indiqué ci contre : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

 

 

Laissez la pâte au frais. Préparez alors les dattes. Coupez-les en petits morceaux en prenant soin d’enlever le noyaux. Mettez-les dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez le miel.

Laissez confire quelques minutes. Ajoutez le demi verre d'eau en plusieurs fois en laissant évaporer l'eau. Laissez refroidir. Préchauffez votre four à 180°c.

 

 

Mettez la pâte dans des petits moules à tartelettes puis badigeonnez me font avec le confit de dattes. Épluchez et coupez les pommes en fines tranches puis disposez-les sur les tartelettes de façon harmonieuse.

Mettez au four pendant une vingtaine de minutes.

 

 

Dans une casserole, mettez la confiture de poire ou d’abricots et faites bouillir quelques minutes afin d’obtenir un nappage brillant. A l’aide d’un pinceau, mettez votre nappage à la confiture sur les tartelettes.

 

 

Parsemez alors de copeaux de chocolat. Régalez-vous !

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 17:55


 
 


Ce week-end, les douleurs de ma polyarthrite étant assez importantes, mon fils a décidé de me faire à manger tout seul. Je l'ai supervisé bien sûr mais le résultat était très bon. Je vous présente donc sa recette de croque monsieur au poulet et aux champignons à la sauce moutardée. Nous nous sommes vraiment régalés !

Alors sans plus attendre voici sa recette pour quatre beaux croques monsieur.

 

 

8 grandes tranches de pain de mie

8 tranches de fromage à croque

3 blancs de poulet

1 oignon

250g de champignons de Paris frais

3 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

Poivre

Persil

 

 

 

 

Commencez par couper les champignons en fines tranches et les oignons en petits morceaux. Coupez également le blanc de poulet en petits morceaux. Faites cuire le tout dans un peu d'huile jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Ajoutez la moutarde, poivrez.

Ne salez pas a cause de la moutarde. Mélangez bien puis ajoutez les cuillères de crème épaisse. Faites réduire complètement la crème. Parsemez de persil, mélangez. Réservez.

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Sur une tôle allant au four mettez quatres tranches de pain de mie. Ajoutez sur le pain de mie les fromages à croque monsieur.

Mettez alors du mélange poulet champignons sur l'ensemble des pains de mie. Recouvrez de fromage à croque monsieur puis terminez par une tranche de pain de mie en appuyant légèrement.

Mettez à four chaud pendant une quinzaine de minutes.

 

Rien de plus simple pour des croque-monsieurs qui changent l'ordinaire.

 

 

Et merci à mon gentil bonhomme de prendre soin de sa maman ! Je t'aime

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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