La Semaine du goût débute, les gourmands vont être ravis… et mon bonhomme aussi ! A cette occasion, je vous ferais part de recettes simples pour les enfants mettant à l’honneur des fruits et des légumes.

Le goût c'est tout ! C'est le thème de la 23ème édition de la Semaine du goût 2012, un rendez-vous qui se déroule du 15 au 21 octobre. Chaque année, la semaine du goût revient avec un même objectif : faire renaître notre goût pour le goût. Cette semaine spéciale ambitionne d'éduquer le grand public, tout particulièrement les jeunes et les enfants, au goût et aux saveurs et à leur faire prendre conscience de leur diversité.

C’est pour cette raison que j'insisterais sur les fruits et les légumes.

Initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre, la première Journée du Goût a eu lieu le lundi 15 octobre 1990, place du Trocadéro. Plus de 350 chefs donnent leurs premières " Leçons de Goût " aux élèves de CM1-CM2 des écoles parisiennes.

Aujourd'hui toutes les académies scolaires sont concernées par la semaine du goût en participant à des ateliers pédagogiques… mais aussi entreprises, hôpitaux, restaurants, professionnels des métiers de bouche....

Une semaine par an c'est peu me direz-vous… Mais c'est déjà un bon commencement pour les enfants afin de prendre de bonnes habitudes de consommation, qu’ils puissent se questionner et surtout améliorer leur hygiène alimentaire. La Semaine du Goût entreprend en ce sens de confronter les avis, de partager des idées, d'ouvrir des possibilités.

Colloques, interventions, ateliers... sont quelques-unes des manifestations prévues au programme de cette nouvelle édition.

Les valeurs de la Semaine du Goût

1 - L’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants.

2 - La diversité des goûts et saveurs

3 - L'information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités

4 - La transmission des métiers et savoir-faire.

5 - Le Plaisir du goût.

6 - Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

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©Cuisine et citations 2012

Voilà une recette que je voulais réaliser il y a bien longtemps. J'adore les oignons et plus particulièrement le confit d'oignons rouges, mais je pensais que cette recette etait difficile a réaliser. Mon collègue Yannick me vantait que sa maman lui avait réalisé un confit d'oignons rouges au miel et à la crème de Cassis.

J'ai donc eu envie de tester moi même ! Jolie coïncidence, j'ai reçu ma My évasion box et il y avait une crème de cassis de grande qualité. Alors sans plus attendre, voici une recette très simple et absolument délicieuse de mon confit d'oignons rouges au miel et à la crème de cassis que vous pourrez utiliser pour faire de nombreuses recettes ou manger tout seul...

1kg d'oignons rouges

4 cuillères à soupe de miel liquide

Huile

4 cuillères a soupe de vinaigre de vin de Bourgogne

40cl de vin rouge (J'ai pris un Mercurey, un Bourgogne bien sûr !)

6 cuillères a soupe de crème de cassis de Bourgogne :  Escapade gourmande : à la découverte de la Bourgogne avec My Evasion Box !

Sel et poivre

Pelez vos oignons. Émincez les puis mettez les dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.

Faites blondir les lamelles d'oignons en remuant.

Ajoutez alors le miel et laissez caraméliser. Versez alors le vinaigre de vin.

Laissez évaporer puis ajouter le vin et la crème de cassis ainsi que le sel et le poivre.

Laissez mijoter environ 30 à 40mn en surveillant de temps en temps et en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient confits.

Laissez refroidir et mettre en pot. Conservez au frais.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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C’est la saison du Butternut, cette jolie courge aux belles couleurs orangées…. Je vous propose donc une nouvelle recette pour un gâteau cette fois ci… un gâteau complétement orangé car il sera à base de butternut et d’orange…

Une belle association encore pour un gâteau très savoureux qui me rappelle les saveurs de mon enfance lorsque ma grand-mère me faisait l’une de mes confitures préférées… La confiture courge orange…

Vous ne serez pas déçu par ce gâteau qui fera l’étonnement de vos convives… Mes collègues testeurs ont adoré ! C'est le bon test...

Et les plus gourmands se sont servis deux fois... Je ne dirais pas leurs nom !!! Alors sans plus attendre, voici la recette pour un beau gâteau pour 8 personnes !

500g de chair de butternut

2 oranges non traitées

Le zeste des deux oranges

2 gousses de vanille

3 œufs

50g de beurre

5 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de miel

6 cuillères à soupe de farine

1 sachet de levure

Sel

Coupez la courge butternut en petits morceaux. Faire cuire la butternut à l’eau. Une fois que vous pouvez passer la lame d’un couteau dans les cubes de butternet, arrêtez la cuisson.

Egouttez bien puis réservez. Prélevez le zeste des deux oranges. Réservez.

Coupez les oranges en quartiers, enlever les éventuels pépins et mixez avec la butternut.

Préchauffez le four à 200°c. Huilez un moule à manqué et mettez du papier  de cuisson sur le fond.

Mettez la butternut mixée avec l’orange dans un saladier, ajoutez les jaunes d'œuf (réservez les blancs) un à un en mélangeant bien puis incorporez ensuite le sucre, le miel, les grains des gousses de vanille et pour finir la farine et la levure.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la pâte en la soulevant à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans le moule et enfourner pour 15 min, puis baisser la température à 180°c et laissez cuire encore 20 min. Le gâteau est prêt lorsque la lame du couteau ressort propre.

Laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Depuis que j’ai essayé de cuisiner les figues en dessert… je n’ai qu’une envie essayer de la cuisiner avec du chocolat blanc… Je ne sais pas si c’est le mariage des couleurs qui m’appelle, mais voilà ! il fallait que je teste ! Le résultat est surprenant…

Les figues se marient bien avec le chocolat blanc et vous ne ferez qu’une bouchée de ces jolies tartes ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour une belle tarte ou 6 tartelettes !

1 Pâte Brisée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

200g de chocolat Blanc

400g de figues fraiches

4g d’agar agar

3 cuillères à soupe de miel liquide

40cl de crème fraiche

4 cuillères à soupe de confiture pour le nappage (abricot, poire ou figues…)

Préparez la pâte brisée comme indiqué dans le lien ci-contre : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

Préchauffez votre four à 200°c. Faites cuire la pâte à blanc.

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec le agar agar. Faites bouillir puis retirez du feu. Versez la crème bien chaude dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux.

Attendez 5 minutes puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse. Le chocolat blanc à tendance à se mélanger moins bien. Mettez le chocolat sur le fond de tarte puis placez la tarte au frigo au minimum pendant 1 heure.

Préparez alors vos figues. Préchauffez votre four à 200°c. Passez rapidement les figues sous l’eau froide puis essuyez-les. Fendez les en croix puis mettez-les dans un plat à gratin. Arrosez les figues avec le miel liquide. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ, en arrosant une à deux fois avec le jus qui va se former durant la cuisson.

Les figues doivent être moelleuses.

Attendez que les figues refroidissent puis installez les harmonieusement sur la tarte ou les tartelettes. Mettez la confiture dans une casserole puis faites la bouillir.

D'un pinceau passez le nappage ainsi obtenu sur les figues. Réservez au frigo avant de servir.

Et régalez vous !

C'est à vous maintenant, alors à vos tabliers !

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Ce week-end, les douleurs de ma polyarthrite étant assez importantes, mon fils a décidé de me faire à manger tout seul. Je l'ai supervisé bien sûr mais le résultat était très bon. Je vous présente donc sa recette de croque monsieur au poulet et aux champignons à la sauce moutardée. Nous nous sommes vraiment régalés !

Alors sans plus attendre voici sa recette pour quatre beaux croques monsieur.

8 grandes tranches de pain de mie

8 tranches de fromage à croque

3 blancs de poulet

1 oignon

250g de champignons de Paris frais

3 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

Poivre

Persil

Commencez par couper les champignons en fines tranches et les oignons en petits morceaux. Coupez également le blanc de poulet en petits morceaux. Faites cuire le tout dans un peu d'huile jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Ajoutez la moutarde, poivrez.

Ne salez pas a cause de la moutarde. Mélangez bien puis ajoutez les cuillères de crème épaisse. Faites réduire complètement la crème. Parsemez de persil, mélangez. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°c. Sur une tôle allant au four mettez quatres tranches de pain de mie. Ajoutez sur le pain de mie les fromages à croque monsieur.

Mettez alors du mélange poulet champignons sur l'ensemble des pains de mie. Recouvrez de fromage à croque monsieur puis terminez par une tranche de pain de mie en appuyant légèrement.

Mettez à four chaud pendant une quinzaine de minutes.

Rien de plus simple pour des croque-monsieurs qui changent l'ordinaire.

Et merci à mon gentil bonhomme de prendre soin de sa maman ! Je t'aime

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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©Cuisine et citations 2012