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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 20:06

 


Les bricks font parties intégrante du menu lors des repas du ramadan. Pour ce soir, j'ai choisi de faire des bricks végétariennes… Que des légumes !

On profite des beaux et bons légumes de l'été et on se régale ! Avec une légère pointe de safran pour donner des belles couleurs aux légumes… Toujours cuites au four… un peu plus léger que la cuisson dans l'huile…

Alors sans plus attendre, voici la recette de mes petites bricks, pour environ une vingtaine de pièces…

 

 

10 feuilles de bricks

1 à 2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

2 oignons blancs

1 ail

3 tomates

1 cuillère à soupe de thym

Une cuillère à café de safran espagnol

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de Paprika ou un peu de piment en poudre

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c.

 

Coupez les feuilles de bricks en deux afin d'obtenir des demi cercles. Réservez. Préparez vos légumes et coupez les en très petits morceaux. Mettez un peu d'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons et les légumes. Salez et poivrez puis ajoutez le paprika ou le piment selon vos goûts puis la cuillère de safran.

Mélangez bien et laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajoutez le thym en dernier. Mélangez de nouveau. Laissez refroidir.

 

Mettez une cuillère à soupe sur une demi feuille de bricks puis faites le pliage comme indiqué dans mes petites astuces : le lien en cliquant ici : Mes petites actuces pour le pliage des bricks...

 

Mettez ensuite sur une plaque allant au four puis passez sur le dessus un peu d’huile grâce à un pinceau. Faites cuire à four chaud entre 10 minutes et 15 minutes selon la coloration que vous souhaitez pour vos bricks.

 

Servez accompagné de rondelles de citron.

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 17:41


 
Il y a quelques jours, une personne m'a demandé la recette des poivrons farcis. Comme j'aime donner mes recettes, j'ai ressorti mes cahiers de recette pour retrouver celle que j'avais faite à mes parents il y a quelques années et qu'ils avaient vraiment adorés. D'inspiration orientale, les poivrons farcis vous feront voyager.

Alors sans plus attendre voici la recette !

Pour les quantités je vais mettre des valeurs approximatives car bien sûr cela va dépendre de la taille de vos poivrons.

 

 

4 gros poivrons

600 g de viande hachée

4 œufs

2 gros oignons

De la mie de pain

Un bouquet de persil

Une cuillère à soupe de paprika

1/2 cuillère à café de poudre de piment

1 cuillère à café de curcuma

Sel, poivre

De la sauce tomate maison : la recette en cliquant ici : Ma sauce aux tomates cerises, fétâ et basilic...une belle idée pleine de saveurs et de soleil !

 

 

 

Lavez vos poivrons, ôtez le chapeau puis enlevez tous les pépins qui se trouvent à l'intérieur. Réservez.

 

Préchauffez le four à 200°c. Dans un saladier, mélangez la viande hachée que vous avez préalablement recoupée en petits morceaux, les oignons hachés ou coupés en petits morceaux, toutes les épices ainsi que les oeufs et la mie de pain coupée en tout petits morceaux.

Si le mélange vous semble trop humide, rajoutez un peu de mie de pain. Au contraire s'il ne l'est pas assez ajoutez un œuf. Salez et poivrez. Ajoutez alors le persil ciselé.

 

Mettez ce mélange très généreusement dans les poivrons En appuyant bien. Mettez dans un plat à gratin allant au four et ajoutez la sauce tomate.

 

Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes. N'hésitez pas à rajouter un peu de rien pour bien cuire les poivrons en cours de cuisson.

Servir avec du riz blanc.

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant.

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Ma cuisine tunisienne
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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 16:42

 


 
Voilà une recette typique du mercredi… pour faire de jolis biscuits de toutes les couleurs avec vos enfants ! Il est agréable de pouvoir cuisinier avec nos bambins… et lorsqu'ils verront les pâtes de différentes couleurs… ils vont adorer !

De plus, ces petits biscuits sont très simples et rapides à faire… et absolument délicieux !

Mes collègues testeurs ont beaucoup apprécié ! Hé oui… nous avons gardé notre âme enfantine !

Sans plus attendre, voici la recette pour une cinquantaine de biscuits !

 

 

4 jaunes d'œufs

300g de sucre en poudre

300g de beurre demi sel

500g de farine

Des colorants (pour moi violet, rose et or)

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

 

 

 

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau et le rhum. Incorporez le beurre mou puis la farine. La pâte doit être homogène. Séparez la pâte en trois ou plus et ajoutez les colorants alimentaires pour colorer la pâte.

Formez des boudins de pâte et mettez au frigo pendant une à deux heures.

 

Préchauffez le four à 180°c. Coupez des ronds dans vos boudins d'une épaisseur de 1 à 1.5 cm. Appliquez le tampon sur le dessus. A l'aide d'un verre, découpez le surplus autour du biscuit et gardez les chutes de pâte.

Mettez sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez à four chaud pour 10 bonnes minutes. Laissez refroidir.

 

Astuces : pour faire des biscuits de couleurs mélangés, j’ai pris de façon aléatoire des pâtes de couleurs différentes que j'ai assemblés et j'ai appuyé avec le tampon dessus… Tout simplement !

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes petits biscuits
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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 18:40




Après une discussion avec une amie qui avait fait une tarte tatin à la tomate, j'ai eu une furieuse envie d'essayer à ma façon, avec des tomates grappes.

Nous avons testé cette tarte à midi entre collègues et nous nous sommes régalés résultats il n'en restait plus Une seule miette. Le test est donc très concluant.

Alors sans plus attendre voici la recette pour une belle tarte !

 

 

500 g de tomates grappes de calibre moyen à petit

Une pâte feuilletée

150 g de fêta

Du thym

Du persil frais

3 oignons blancs frais

2 cuillères à soupe de miel

Sel, poivre

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c.

 

Coupez vos tomates en deux. Mettez-les dans votre plat à tarte puis saupoudrez les de sel de poivre et de temps. Ajoutez ensuite en filet les deux cuillères de miel.

 

Épluchez-vous de petits oignons blancs et coupez-les en petits morceaux. Parsemez les morceaux d'oignons sur les tomates. Coupez la fêta en tranches fines et mettez-les sur les tomates.

 

Mettez la pâte sur le dessus des tomates et repliez les bords pour que les tomates soient prisonnières. Faites une incision sur la pâte pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

 

Mettez à four chaud pendant 20 a 30 minutes selon vos fours. Retournez la tarte sur une assiette est parsemez ensuite de persil de la décoration et servez aussitôt.

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant.

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Quiches et pizza
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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 17:51


 
 

 


Vous connaissez mon addiction pour le lemon curd. C'est ainsi j'ai décidé de faire un dessert en associant cette délicieuse crème au citron avec de la framboise. C'était aussi je l'avoue, le bon moment d'utiliser ma superbe pâte sablée.

Alors sans plus attendre voici la recette pour une grande tarte ou plusieurs petites tartelettes.

 

 

 

1 pâte sablée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

 

Pour le lemon curd

200 ml de jus de citron frais

Le zeste de 2 citrons

150g de sucre

2 cuillères à café d'agar-agar

4 oeufs

2 cuillères à soupe de maïzena

60g de beurre

 

Pour la gelée de framboise

100g de confiture de framboise : la recette en cliquant ici : Ma confiture de framboise... Un délice très fruité !

2 cuillères à café d'agar agar

 

Pour la décoration

50g de chocolat blanc

 

 

Préchauffez le four à 180°c. Préparez la pâte sablée comme indiquée ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

 

Mettre la pâte dans un moule à tarte. Même si la pâte est un peu épaisse, ce n'est pas un souci. Enfournez pour 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée. Si la pâte a un peu gonflé pendant la cuisson, appuyez dessus avec le dos d'une cuillère. Réservez.

 

Commencez par préparer le lemon curd. Mettre le jus de citron et les zestes dans une casserole. Mettre 1/3 du sucre, l'agar-agar puis, à l'aide d'un fouet, incorporer au jus de citron. Mélangez puis porter à ébullition. Attention que le Lemon curd n'attache pas au fond de la casserole.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez le jus de citron sur les oeufs en brassant bien. Remettre dans la casserole avec le beurre et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange doit bouillir et épaissir. Retirez du feu.

 

Versez du lemon curd dans la tarte pré-cuite et lisser. Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

 

Préparez la gelée aux framboises Mélangez la confiture avec l'agar-agar au fouet dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Verser la garniture aux framboises sur le lemon curd.

Remettre la tarte au frais pendant 2 heures.

 

Râpez le chocolat blanc pour en faire des copeaux et les mettre la tarte. Mettre de nouveau au frigo.

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes tartes sucrées
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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 17:12


 
 
Les vols au vent classiques sont souvent lourds, avec de la viande et de la béchamel, et en été, nous avons plus envie de recettes avec des légumes !

C'est chose faite avec mes vols au vent aux légumes du soleil safranés ! Un vrai régal… Le soleil s‘invite à notre table et on en profite !

Voici un plat ou une entrée originale qui sera parfaite pour accompagner des bonnes viandes grillées au barbecue !

Sans plus attendre, voici la recette pour 4 personnes !

 

 

1 à 2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 oignons blancs

1 gouse d'ail

3 tomates

1 cuillère à soupe de thym

Une cuillère à café de safran espagnol

Sel, poivre

1 cuillère à café de Paprika

Des vols au vent : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour faire des coques de vols au vent maison ! Tout simple...

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Préparez vos vols au vent comme indiqué sur le lien ci-contre : Mon astuce pour faire des coques de vols au vent maison ! Tout simple...

 

Préparez vos légumes et coupez les en très petits morceaux. Mettez un peu d'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons et les légumes. Salez et poivrez puis ajoutez le paprika ou le piment selon vos goûts puis la cuillère de safran.

Mélangez bien et laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajoutez le thym en dernier. Mélangez de nouveau.

 

Laissez refroidir quelques minutes. Remplir les coques avec la préparation aux légumes. Remettre à four chaud pendant une dizaine de minutes.

 

Servez avec du riz ou une belle salade verte !

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 17:19


 
 


Toujours en ce mois de ramadan, je vous propose une jolie recette de Samsas ou briwates ou encore triangles aux fruits secs aux graines de sésame…

La farce peut légèrement changer d’un pays à un autre… Pour la recette d'aujourd'hui j'ai décidé de faire une farce un peu à ma façon… en mélangeant amandes et pistaches…

Les pâtisseries sont très importantes en ce mois de ramadan pour bien clôturer le repas avec un bon thé à la menthe ! Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

 

1 blanc d’œuf (pour 1 autre pour coller les bricks)

2 verres de poudre d'amande

1.5 verre de sucre glace

2 verres de pistache concassées grossièrement

4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe de cannelle

Des feuilles de brick coupées en deux

3 cuillères à soupe de miel

Un peu d'huile

Des graines de sésame blanches

 

 

 

Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, mettez la poudre d'amande, les pistaches concassées, le sucre glace, la cannelle, le blanc d'œuf et 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien le tout pour avoir une pâte un peu collante mais qui se tienne bien.

 

Coupez les feuilles de bricks en deux. Prendre une demi-feuille de brick puis pliez-la là comme indiqué sur mon astuce de pliage : cliquez sur le lien : Mes petites actuces pour le pliage des bricks...

 

Puis prendre une cuillerée d'amande et la mettre sur la feuille de brique. Refermez les bords avec un peu de blanc d'oeuf. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte à base d'amande et de pistaches. Mettre sur une tôle allant au four et badigeonnez les légèrement avec un peu d'huile grâce à un pinceau. Mettre à four chaud pendant 10 à 15 minutes suivant la coloration désirée. Laissez refroidir.

 

Dans une casserole mettre le miel avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Ou mieux si vous en avez, prendre du miel de fleur d'oranger. Faites bouillir le miel puis retirez du feu. Passez quelques secondes triangles refroidis dans le miel et mettez sur un grille pour qu'ils refroidissent.

 

Saupoudrez alors de graines de sésames. Les biscuits peuvent se conserver plusieurs jours.

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Ma cuisine tunisienne
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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 10:14


 
 
Qui veut un peu de mes galettes tunisienne farcies ou khobz mahchi aux légumes du soleil ? je vous taquine !!!!

Imaginez ces galettes tunisienne remplies avec des légumes du soleil poivrons, tomates, oignons, courgettes juste un peu safranés… Un réel bonheur !

C'est un plat tout simple qui peut être pris comme un sandwich et vraiment vous ne serez pas déçus par son goût. Alors sans plus attendre voici la recette.

 

 

Pour la pâte à galettes

300g de semoule fine

100g de farine

1 sachet de levure

1 cuillère à café bien pleine de sel

Huile d’olive de bonne marque

 

 

Pour la farce aux légumes

1 courgette

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 oignons blancs

1 ail

3 tomates

1 cuillère à soupe de thym

Une cuillère à café de safran espagnol

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de Paprika ou un peu de piment en poudre

Fromage râpé

 

 

 

Dans le bol de votre robot, mettez la semoule, la farine, 1 cuillère à café de sel et le sachet de levure. Mélangez le tout. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Préparez un bol avec de l’eau tiède, presque chaude puis ajoutez petit à petit. La pâte doit devenir souple et non collante.

 

Pétrissez bien le tout pendant longuement. La pâte doit être bien élastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h00. Moi je mets mon four à 50°c et je pose mon saladier sur la porte du four ouverte. Attention aux courants d’air !

 

Préparez vos légumes pour la farce et coupez les en très petits morceaux. Mettez un peu d'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons et les légumes. Salez et poivrez puis ajoutez le paprika ou le piment selon vos goûts puis la cuillère de safran. Mélangez bien et laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajoutez le thym en dernier. Mélangez de nouveau. Laissez refroidir.

 

Après la levée, couper le pâton en 5 ou 6 parts égales. Mettez un peu d’huile sur le plan de travail. Prenez un morceau de pâte et étalez pour former un disque pas trop épais. Mettre des légumes et du fromage râpé sur la pâte. Repliez la pâte sur les légumes, comme vous le feriez pour les galettes tunisiennes simples.

Voir mon astuce ici : Les galettes tunisiennes en vidéo ! Toutes les astuces pour les réussir...

 

Si nécessaire, appuyez avec une fourchette pour bien sceller la pâte. Faire chauffer une poêle sans matière grasse.

Une fois très chaude, mettez la galette jusqu’à ce que ce qu’elle soit bien dorée de chaque côté. Comptez environ 4-5 minutes de cuisson.

 

 

 

Alors à vos tabliers ! C’est à vous maintenant !

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 18:17




Lemon curd quand tu nous tiens ! Complément addict je vous dit ! Cette douceur et acidité du citron en même temps dans une tarte... Enfin vous l'aurez compris...

La tarte au citron EST MON DESSERT PRÉFÉRÉ ! Avec une touche de chocolat noir sur le dessus, vous ne serez pas déçu !

Alors sans plus attendre voici la recette pour une grande tarte ou plusieurs petites tartelettes.

 

 

1 pâte sablée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

 

Pour le lemon curd

200 ml de jus de citron frais

Le zeste de 2 citrons

150g de sucre

2 cuillères à café d'agar-agar

4 oeufs

2 cuillères à soupe de maïzena

60g de beurre

 

Pour la décoration

60g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de crème

 

 

 

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez la pâte sablée comme indiquée ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

 

Mettre la pâte dans un moule à tarte. Même si la pâte est un peu épaisse, ce n'est pas un souci. Enfournez pour 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée. Si la pâte a un peu gonflé pendant la cuisson, appuyez dessus avec le dos d'une cuillère. Réservez.

 

Préparez le lemon curd. Mettre le jus de citron et les zestes dans une casserole. Mettre 1/3 du sucre, l'agar-agar puis, à l'aide d'un fouet, incorporer au jus de citron. Mélangez puis porter à ébullition. Attention que le Lemon curd n'attache pas au fond de la casserole.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez le jus de citron sur les oeufs en brassant bien. Remettre dans la casserole avec le beurre et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange doit bouillir et épaissir. Retirez du feu.

 

Versez du lemon curd dans la tarte pré-cuite et lisser. Mettre au frigo pendant au moins 2 heures. Fondre la chocolat noir avec la crème et le mettre dans une poche à douille. Dessinez alors des lignes ou tout autre décoration sur la tarte.

Mettre de nouveau au frigo.

 

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 14:35




Ma recette de pâte brisée un peu originale ayant eu du succès, je me suis dit que j'allais vous donner mes recettes de pâtes de base, telle la pâte sablée, ma superbe pâte à pizza au miel… et aussi ma pâte feuilletée afin de réaliser des jolis feuilletés et même des galettes des rois !

Donc pour aujourd'hui… ce sera ma pâte sablée… Elle a une particularité, elle est faite à base d'amande qui lui donne un goût superbe qui se mariera parfaitement avec vos fruits d'été !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une jolie tarte !

 

 

300g de farine

150g de beurre ramolli

40g de sucre

70g de sucre glace

60g de poudre d'amande

2 œufs entiers

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

 

Dans le bol de votre robot, malaxez le beurre pour le rendre plus mou. Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande, les grains de la gousse de vanille, les gouttes d'extrait d'amandes amères et le sel. Malaxez avec votre robot. Ajoutez l'œuf et continuer à malaxer.

Ajoutez la farine petit à petit et continuer à malaxer.

 

Roulez en boule, filmez et placez au minimum 30 minutes dans le frigo. Plus vous laisserez la pâte refroidir, meilleur sera votre pâte. A savoir aussi que cette pâte supporte très bien la congélation… et n'en sera que meilleure aussi !

 

ET voilà ce qu'on peut faire avec cette superbe pâte !

 

 

Alors à vos tabliers ! C'est à vous maintenant !

 

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