750 grammes
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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 09:02

 


Le risotto est vraiment une de mes recettes préférées. Hier soir, je n'avais plus de parmesan, ingrédient indispensable pour un bon risotto. Alors j'ai essayé avec de la mozzarella et je dois dire que le résultat est bluffant ! Le risotto est très crémeux et vraiment délicieux ! Alors voici la recette :

 

400g de riz rond arborio

1 litre de bouillon de légumes

2 boules de mozzerella

Des champignons en boite ou frais

1 bel oignon

Persil

1 citron

Sel, poivre

Pour la décoration : quelques pignons de pin

 

 

Préparez le bouillon en le faisant réchauffer. Si vous prenez des champignons frais, emincez les et mettez les dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et un jus de citron et laissez les au frigo 2 heures. Emincez finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive sans colorer.

 

Ajoutez le riz et l’enrober pour qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons apres les avoir égouttés. Ajoutez dès lors un peu de bouillon, louche après louche. Vous rajouterez une louche dès que la précédente sera absorbée. Cela doit prendre environ une bonne trentaine de minutes. C'est le moment le plus important. Enfin, ajoutez sel, poivre, persil ainsi que la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélangez bien et servir chaud. Parsemez au dernier moment de pignon de pin qui donneront du croquant.

 

C'est a vous maintenant, a vos tabliers !

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 15:52



Voilà une jolie recette que ma grand-mère avait ramenée de ses amis du Nord…. J'en garde un souvenir gourmand… des après-midi où nous faisions tous ensemble ces petites boules pour réaliser ces petites gaufres du Nord au délicieux goût de vergeoise… La vergeoise, blonde ou brune, qui est une sorte de sucre, se trouve maintenant partout en grande surface, mais il y une vingtaine d'année nous la ramenions du Nord car nous n'en trouvions pas en Haute Savoie… Je vous donne cette recette qui je suis sûre vous plaira autant qu'à moi…

 

500g de farine

250g de beurre fondu

250g de vergeoise blonde

3 œufs

Un peu de rhum (facultatif)

 

 

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mettre les œufs battus en omelette. Ajoutez la vergeoise et la farine puis le rhum. La pâte doit être bien dure. Laissez reposer la pâte 2 heures. Reprendre votre saladier de pâte et faire des petites boules avec la totalité de la pâte. Cuire chaque boule de pâte dans un gaufrier.

 

Alors à vos tabliers, pour le plus grand plaisir de vos enfants !

 

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 19:33

J'ai eu la chance de répondre aux questions de Greg qui est le créateur du superbe blog "Bienvenue à ma table".... alors si vous voulez en savoir un peu lus sur moi... je vous laisse le lien ! Et un immense MERCI à toi Greg !!!

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 19:08



La courge butternut est une courge que j'apprécie vraiment... Je la décline de toutes les façons possible... Cette fois ci j'avais envie de la tester en tartelette salée pour une entrée ou même en apéro... En mini tartelette ! C'est un vrai régal et tout le monde a adoré ! Voici la recette toute simple :

 

1 pâte brisée ou feuilletée

400g de butternut

3 œufs 10cl de crème épaisse

100g de saint moret ou kiri

2 bouillons cube

Sel, poivre

 

 

Epluchez la courge et détaillez-la en cubes. Faites revenir la courge avec les bouillons cube dans une poêle un peu d'huile d'olive puis ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien tendre. Ecrasez-la à la fourchette. Salez légèrement et poivrez.

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème et le kiri ou le Saint Moret. ajoutez la purée de courge. Garnir votre moule de la pâte que vous aurez étalée au préalable. Mettez votre mélange au butternut et étalez bien. Mettre cuire a four chaud pendant 30 mn. Servir tiède ou même froid.

 

C'est a vous maintenant ! A vos tabliers !

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 19:42


Le céleri n'est pas un légume que l'on choisi spontanément lorsque l'on fait son marché... le céleri rémoulade est une salade assez classique, j'ai choisi de le travailler de façonnun peu différente et originale pour enlever le gout trop présent de la mayonnaise... Voici donc une jolie façon de le préparer qui j'en suis sure, vous fera aimer a coup sûr le céleri !

 

1 boule de céleri

2 pommes granny smith

Quelques cerneaux de noix

Des raisins secs

Des cramberries de la mayonnaise maison : ma recette en cliquant ici : Mes astuces pour une bonne mayonnaise maison...

1 yaourt nature

1 citron

sel et poivre

Ciboulette

 

 

Pressez le citron et en réserver le jus. Epluchez puis râper le céleri et les pommes granny smith. Les arroser du jus de citron pour éviter que le mélange ne noircisse. Bien mélanger. Brassez le yaourt puis melangez le avec la mayonnaise, du sel et du poivre puis incorporez cette sauce aux légumes râpés.

 

Ajoutez un peu de noix, de raisins secs, de cramberries et mélangez. Reservez au frais. Décorez avec des cerneaux de noix et de la ciboulette fraiche.

 

C'est a vous maintenant.... Alors a vos tabliers !

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 19:22


*
Voilà une recette que je n'avais pas envie de goûter en arrivant en Bourgogne… Des œufs, du vin… Pour moi, ce mélange n'était pas très appétissant. Et finalement j'ai fini par oser déguster ce plat ! Hé bien je dois dire que c'est l'un des meilleurs plats que je n'ai jamais mangé…. Le vin ayant cuit très longtemps ne se sent pratiquement pas et l'œuf coulant se mélangeant à la sauce est une pure merveille…. La technique des œufs pochés est un peu délicate, mais j'ai une petite astuce pour les réussir ! Alors voilà un peu de ma Bourgogne d'adoption que je vous livre aujourd'hui !

 

6 œufs 125g de lardons (pour moi des lardons de poulet)

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 oignon

50g de beurre

40g de farine

50cl de vin rouge (bien sur un bourgogne !)

25cl de bouillon de volaille

1 morceau de sucre

1 bouquet garni

4 tranches de pain (de mie ou pain blanc ou pain de campagne)

Vinaigre

Sel, poivre

 

 

Mettre le vin, le morceau de sucre, le bouquet garni et le bouillon et faites réduire d'un bon tiers. Pelez et hachez l'ail, l'oignon et les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez l'ail, l'oignon et les échalotes hachés à revenir. Attention, il ne doit pas y avoir de coloration. Remuez puis ajoutez la farine en pluie. Mélangez à nouveau et laissez cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vin. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes pour que la sauce épaississe.

 

A part, faites revenir les lardons. Gardez en quelques un pour la décoration et mélangez les autres à la sauce. Préparez vos œufs pochés. Portez une casserole d'eau avec un peu de vinaigre à ébullition, baissez le feu et faites y pocher les œufs. Cela prend environ 3 min, l'eau doit être juste frémissante. Je vous livre mon astuce pour réussir les œufs pochés à coup sûr : cliquez sur le lien Mon astuce pour réussir les oeufs pochés...

 

Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec 1/2 gousse d’ail coupée en 2 et mettez les dans les assiettes. Posez un œuf poché dessus, versez la sauce et déposez les quelques lardons pour la décoration dans les assiettes.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant…

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 17:01

Les oeufs pochés sont un vrai délice avec une salade ou en oeufs meurette... mais il est bien compliqué de les réaliser sans prise de tête... Alors voici une petite astuce toute simple, illustrée pas à pas pour les réussir à coup sûr !

 

mollet-fin.jpg

 

Mettre un long morceau de film alimentaire dans un bol ou ramequin et y casser l'oeuf :

 

mise-ramequin.jpg

 

Faire un noeud solide en laissant un peu d'air... attention tout doit être bien hermétique...

 

attache.jpg

 

Les mettre dans l'eau frémissante pendant 3 minutes...

 

dans-eau.jpg

 

Sortir l'oeuf de l'eau et enlevez délicatement le film alimentaire....

 

mollet-fin-eau.jpg

 

Et voilà le résultat !!!

 

 mollet-sors.jpg

 

C'est à vous maintenant... à vos tabliers et régalez vous...

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 11:01


Charlotte est ma stagiaire et nous parlons cuisine sur nos pauses... Elle m'a parlé de ce gâteau tout simple qui de fait rapidement ! Aussitôt dit aussitôt fait ! Nous l'avons fait gouté a nos testeurs préférés... Nos collègues ! Et nous nous sommes régalé !!! Voila la recette...

 

1  grand paquet de thé brun

1 bocal de crème de marron

30cl de crème fraîche épaisse

Sucre glace

Une petite tasse de café froid

 

 

Trempez légèrement les premiers biscuits dans le café sucré et mettez les au fond du moule. Mettez ensuite une couche pas trop épaisse de crème de marrons, puis de nouveau des biscuits trempés légèrement dans le café. Fouettez la crème très froide avec un peu de sucre glace (environ 30g) pour en faire une crème chantilly) Garnissez les biscuits de cette crème et remettez une couche de biscuits. Vous pouvez recommencez les couches suivant la hauteur de votre moule. Terminez par une couche de biscuit et réservez au frais pendant 24h. Juste avant de servir saupoudrez de sucre glace et servez bien frais. Un dessert très simple… Alors à vos tabliers… c’est à vous maintenant…

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 11:29

 


Voici une jolie recette qui nous vient tout droit du Maroc qui est proposée par mon amie Fadwa. Les fèves sont excellentes et ce plat aux belles couleurs et aux épices très odorantes servira d'accompagnement pour de nombreuses viandes. Laissons entrer un peu de Maroc chez nous… c'est si bon un peu de soleil dans nos froides journées ! Sans plus attendre, voici la recette…

 

500g de fèves fraîches ou surgelées

2 gousses d'ail

Sel, Poivre

1 cuillère à soupe de Paprika

1 cuillère à café de Cumin

1 petite cuillère à café de Piment rouge

2 tomates

Coriandre frais

 

 

Mettre un peu d'huile dans une poêle ou dans un tajine si vous avez la chance d'en posséder un. Faites revenir l'ail coupé en petits morceaux et mettez y les fèves avec les différentes épices ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les fèves soient bien cuites.

 

En fin de cuisson, ajoutez les tomates coupées en tous petites morceaux et laissez mijoter encore quelques minutes afin d'obtenir une jolie sauce. Parsemez de coriandre frais ciselé et servez avec des rondelles de citron confits. Servir avec du bon pain frais !

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 10:54


Il n'y a rien de meilleur qu'une bonne confiture maison… comme c'est la saison des kiwis, on en profite pour faire de bonnes confitures. Vous ne le regretterez pas, cette confiture est tout simplement superbe ! Elle est haute en couleur et en goût ! Sur des tartines, c'est une vrai délice pour les papilles…. Alors voici la recette !

 

1,5 kg de kiwi

1 kg de sucre.

4g de agar agar

 

Epluchez les kiwis et les faire macérer avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (enlevez les grains de vanille qui se trouvent à l'intérieur et mettez les dans les fruits) jusqu'à ce que le sucre disparaisse complètement. Moi je les laisse une nuit en prenant soin de bien couvrir la bassine.

 

Le lendemain, mettre l'agar agar et faire cuire les fruits. Dès que la confiture commence à bouillir, attendre 5 minutes en brassant bien puis retirez du feu. Mixez la confiture et refaire bouillir pendant 5 minutes puis mettre en pot. Dès que votre pot est rempli, fermez le et retournez le.

 

Attendez son complet refroidissement pour le remettre à l'endroit. Voilà, rien de plus simple pour avoir une bonne confiture maison…

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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  • : Le blog de cuisineetcitations-leblog
  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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