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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 14:39


Vous le savez, j'aime le lemon curd... C'est mon pêché mignon... Alors cette fois ci je vous le propose en tartelettes sablées... Avec une meringue ! C'est a tomber.... Allez a vos tabliers !!!

Pour le Lemon curd : Le jus de 3 citrons Le zeste de 2 citrons 100 g de sucre 3 œufs 60 g de beurre 1 cas de maïzena

Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs Le double du poids en sucre

Pour les palets : 2 jaune d'oeufs 160g de farine 1/2 sachets de levure 80g de beurre pommade 80g de sucre Des graines de pavot

Lemon curd Lavez les citrons. Prélevez le zeste des 2 citrons avec un Couteau éplucheur en faisant attention de ne pas râper la chair blanche. Pressez les citrons. Dans une casserole, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite les œufs battus et la maïzena. Allumez le feu et fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Un conseil, remuez constamment vers la fin.

Pour les palets Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez le beurre pommade et la farine mélangée avec la levure. Saupoudrez de graines de pavots. Finir de mélanger a la main pour obtenir une paye homogène. Filmez et laissez au frais pendant 2 heures. Étalez la pâte puis faire des cercles avec des emportes pièces puis mettre dans des moules a tartelettes et faire cuire a four chaud a 180c 10 a 15mn. A la sortie du four, faites un creux avec une cuillère et laissez refroidir.

Le montage. Déposez le lemon curd sur le centre du palet et a l'aide d'une poche a douille mettez de la meringue, Passez au four quelques minutes pour que la meringue cuisse un peu....

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes petits biscuits
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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 16:24


Encore un fois un plat qui nous vient de Tunisie après la chorba la slata méchouia, aujourd'hui c'est un plat que vous connaissez certainement... des pâtes cuites dans une sauce rouge.... un peu piquantes mais tellement bon ! On peut varier les viandes, poulet agneau, ou même poisson... aujourd'hui ce sera du boeuf ! à vos tabliers....

 viande de boeuf en morceaux (2 par personne)

1 oignon 4à 5 gousses d'ail pilé

3 c à soupe de concentré de tomate

1 tasse à café d'huile

 1 c à s de piment rouge en poudre

ras- hanout, curcuma, sel 2 feuilles de laurier

500 de pates au choix

Dans une casserole versez l'huile et ajoutez l'oignon haché + les morceaux de viande. Faire dorer la viande quelques minutes. Remuez un peuet ajoutez le conçentré de tomate que vous aurez coupé dans 1/2 verre d'eau. Remuez un peu et ajoutez l'ail et le reste des ingredients (sauf les pâtes bien sûr !). Couvrir d'eau et laisser cuire 45mn cela dépend de votre viande. Lorsque c'est cuit, la sauce sera un peu épaisse. Si vous aimez très piquant, ajoutez à ce moment là votre piment vert fendu de coté. Faites cuire vos pâtes normalement et et une fois cuites, mélangez la sauce à vos pâtes. Mettez la viande et le piment sur le dessus des pâtes.... c'est à vous maintenant !!! ^^

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Ma cuisine tunisienne
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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 15:47



Ce pain plat est un pain très populaire en Italie. Il a un aspect irrégulier et possède une mie très aérée. Même si la pâte est très humide, il ne faut surtout pas rajouter de farine... Car c'est justement ça qui caractérise ce très bon pain... Je suis sure que vous aimerez ce pain...

Pour la biga : 200ml d'eau 175g de farine blanche 1/2 cuillère a café de levure en poudre

Pour la pâte de la ciabatta : 200ml d'eau 30ml de lait 30ml d'huile d'olive 325g de farine blanche 1,5 cuillère a café de sel 1/2 cuillère de sucre 1/2 cuillère de levure en poudre

La veille préparez la biga Dans un saladier ou un robot, versez l'eau et saupoudrez la farine dessus. Mettez la levure et brassez le tout pendant 5mn. Vous pouvez aussi utilisez votre machina a pain sur le programme pâge. Recouvrez d''un fil plastique et laissez reposer toute une nuit dans un endroit chaud. La pâte doit avoir levé et s'être rabaissé.

Le lendemain, ajoutez l'eau, le lait et l'huile. saupoudrez la farine, le sel, le sucre puis la levure. Mélangez la pâte pendant une bonne dizaine de minute. Pour ceux qui ont une machine a pain, mettez le programme pâte. Ne vous inquietez pas, la pate reste très liquide. C'est normal... Laissez reposer la pâte pendant un peu plus d'une heure. Il faut que la pâte ait triplé de volume. Farinez deux plaques de cuisons. A l'aide d'une spatule versez la moitié de la pâte sur l'une de plaque et le reste sur l'autre. Farinez vos mains et façonner la page. Cette étape est très dure. N'hésitez pas a remettre de la farine et malaxez la pâte. Faire des baguettes et laissez de nouveau reposer pendant une heure. Moi j'ouvre la porte du four et laisse le four a 50°c et mets les baguettes sur la porte du four. Préchauffez le four a 220°c et mettez les baguettes pendant une bonne trentaine de minutes. Laissez reposer sur une grille avant de servir.

C'est a vous maintenant !!! ^^

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Pains - viennoiseries et brioches
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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 10:59

Voici une recette toute simple servie en verrine qui fera sensation en entrée !

photo--2-vgtsgsgs.jpg
Pour 4 verrines

4 tranches de pain grillé
Tapenade d'olives noire
4 coeurs d'artichauts
200g de tomates séchées
2 tomates fraiches
Huile d'olive
Pignon de pin
Ail 1 gousse
Persil ou autres herbes

Coupez les cœurs d'artichauts en tranches et versez un peu d'huile d'olive et laissez mariner. Saler et poivrer. Coupez les tomates fraiches et séchées en petits morceaux et les mixer avec des
pignons de pin, l'ail et deux a trois cuillères d'huile d'olive. Le mélange doit être un peu liquide. Au besoin rajoutez une tomate fraiche. Ajoutez des herbes fraiches. Dressez dans des verrines
en alternant les tranches de coeur d'artichauts et le coulis de tomates. Mettre une cuillère de tapenade sur le dessus de la verrine. Servir avec du pain grillé.

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Entrées froides
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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 18:19



Ce merveilleux gâteau a été fait lors de notre soirée hier soir... Une soirée géniale ! Et nous avons très bien mangé... Le patron a eu la gentillesse de me donner la recette de cette pure merveille !

 

Pour la pâte : 250 g de farine - 125 g de beurre - 50 g de poudre de pistache - 70 g de sucre glace - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl de lait - 1 pincée de sel

 

Pour la garniture : 300 g de rhubarbe - 200 g de sucre - 3 œufs - 150 g de crème - vanille - 2 cas de maïzena - 40g de beurre

 

Préparez votre pâte sablée. Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu de lait. Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pate brisée. Ecraser beure et farine ensemble en frottant légèrement les mains. Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau + pistache en poudre. Tout mélangez et former la boule.

 

Préchauffez le four à 180c.

 

Fouettez les oeufs avec la moitié du sucre et ajoutez la crème, la maizena puis le sucre vanillé. Épluchez et faire dégorger la rhubarbe dans le reste du sucre pendant quelques instants. Puis mettez la dans une poêle beurrée et faites une compotée bien épaisse. Ajoutez la rhubarbe et versez le tout dans un moule à manqué ou à tarte ou vous aurez mis la pâte sablée. Mettez à cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir et servez bien frais.

C'est a vous maintenant !!!! ^^

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Desserts et gourmandises
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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 21:49

Cette recette est absolument délicieuse... Ce soir nous avons eu la chance d'aller déguster du vin au bar à vin les 4 saisons au Marché St Pierre de Clermont Ferrand. Nous avons été très bien accueillis et la soirée a vraiment été géniale ! Comme ils font aussi restaurant, nous avons eu la chance de goûter plusieurs de leurs spécialitées dont la gâteau aux pommes carmélisées et aux dés de pain d'épice... Le chef étant super sympa, il m'a gentillement donné la recette que je partage avec vous ce soir...

 

photo--2-niojjjujjjj.jpg

5 pommes

6 tranches de pains d'épices

5 oeufs

3 sachets de sucre vanillé

33cl de crème épaisse

du beurre

2 cuillères à soupe de maizena

 

Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux. Faites les revenir dans du beure et avec un sachet de sucre vanillé et un peu de sucre. Faire légèrement caraméliser et reservez.

Coupez le pain d'épices en très petits morceaux et faites revenir dans du beurre et mélangez avec les pommes.

Battre les oeufs avec les deux sachets de sucre vanillé et la crème. Ajoutez les deux cuillères à soupe de maizena.

Ajoutez les pommes et le pain d'épice et mettez dans un moule à manqué. Faites cuire à four chaud à 180°C pendant 30mn à 40mn. Surveillez bien la cuisson. Le gateau doit êre légérement doré.

C'est à vous maintenant !!! c'est facile et très très bon !!! Merci encore au chef des 4 saisons pour son chaleureux accueil !!

 

  photo--2-deszzsss.jpg

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Desserts et gourmandises
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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 16:26

Voici la recette du risotto classique... Que l'on pourra au choix faire avec du safran par exemple... L'important est dans me choix du riz... Il faut qu'il soit arborio et de qualité...  sur la photo c'est un risotto auquel j'ai rajouté du safran... une épice rès fine que j''adore...

photo--2-njhgygg.jpg

2 oignons blancs

1 gousse d'ail

300g de riz a risotto (riz arborio)

2 cubes de cube or ou bouilolon maison

20 cl de crème fraiche

60g de parmesan

1 verre de vin blanc sec

 

Diluer les deux cube or dans un litre d'eau chaude. Poivrer. Peler et couper très finement les oignons blancs. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive. versez le riz et l'ail et remuez jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide. Déglacez avec le verre de vin blanc. Puis, ajoutez, louche après louche, le bouillon afin que le riz se gorge progressivement. Comptez bien 15 a 20mn a feu doux... Bien surveiller !! Le riz ne doit pas coller !  En fin de cuisson, mettre le parmesan et la crème. Bien mélanger le tout et laisser de nouveau réduire pendant quelques minutes.  Et voila... Un risotto classique c'est aussi simple que ça... Et c'est bon... On peut suivant les gouts ajouter du safran, des champignons... C'est au choix... Quoi qu'il en soit... Un seul mot d'ordre : REGALEZ VOUS !!!!

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Accompagnements - Légumes
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 21:58


Ne repars plus jamais sans moi...

Gardes moi toujours auprès de toi...

Serrée tout contre toi...

Mon amour, mon aimé...

Même quand je dors...

Tu es dans mes rêves si fort...

Que lorsque je me réveille...

Tu es près de moi, amant fidèle...

Mon amour, mon aimé...

Loin de moi, je pense a toi...

Et les jours qui passent...

N'arrivent pas a t'effacer...

Mon amour, mon aimé...

Ne n'abandonnes pas...

Reste encore un peu en moi...

Que nous ne fassions qu'un...

Que je ne pense plus a demain...

Mon amour, mon aimé...

Car demain je le sais bien...

Je ne sentirais plus tes mains...

Loin de mon coeur tu seras...

Et bien vides seront mes bras...

Alors reste encore près de moi...

 

Nathalie Montfort Hammedi

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes petits écrits...
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 19:57



Cette recette m'a été inspirée par Bérangère, une fidéle de ma page Facebook Cuisine et Citations... Et je ne regrette pas cet essai... merci beaucoup ! Cette tarte est très fondante et vraiment bonne... je l'ai faite à mes parents ce soir... et il n'en reste pas.

1 pâte feuillettée ou brisée

200g de chèvre frais

6 blancs de poireaux

33cl de crème fraiche épaisse légère

2 oeufs

Sel, poivre et noix de muscade.

 

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les poireaux en rondelles et faites les revenir dans une poele avec un peu d'huile. Lorsqu'ils sont cuits ajoutez le sel et le poivre, la muscade et la crème. Bien barsser. COupez le fromage en petit morceaux et ajoutez le dans le mélange. Ajoutez ensuite les deux oeufs. Mélangez de nouveau. Mettez la pâte dans un moule à tarte et mettez le melange poireaux Chèvre dedans. Mettez à four chaud pendant 30 à 40 minutes. Servez avec une salade ! C'ets à vous maintenant !!!

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes tartes salées
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 11:26

Recette d'une de mes amies suisse, Cécile Priotto : merci a toi ! ^^ recette officielle tirée de la Bible de toute bonne Suissesse, à savoir le livre de l'école ménagére, cours de cuisine toujours dispensés actuellement au collége: 1/4 de litre de lait, 1 cuillère a soupe de crème, 20 g de levure de boulanger. Il faut délayer tout ensemble. Puis ajouter 2 cuillères a soupe de sucre, 3 oeufs, 50 g beurre en flocons. Bien mélanger le tout et ajouter progressivement 250-300 g de farine, 1/2c de sel 1/2 zeste de citron râpé. Laissez lever à couvert pour que la pâte double puis abaisser la pâte sur 1/2 centimétre découper des ronds de 6 cm. déposer 1 cc de confiture sur la moitié d'entre eux.badigeonner les bords au blanc d'oeuf et coller un deuxième rond badigeonné aussi au blanc d'oeuf. laisser lever 20 minutes ou 30mn. Faire frire à 180 degré. Il faut que les boules soient bien dorées. Bien mettre sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre. Un souvenir d'enfance.... Que mes amis hauts savoyards partagent avec moi !!! Un réel bonheur pour les papilles ! ^^
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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Petits gateaux gourmands
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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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