les recettes de noel - Le blog de cuisineetcitations-leblog

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 08:36

Gratin de potimarron en crumble de parmesan et marron... Un plat orignal et délicieux !

Pour aujourd'hui je vous présente un joli plat à base de potimarron et de crumble salé. Agrémenté avec du marron, ce sera un plat idéal pour les fêtes pour accompagner une viande blanche.

Alors sans plus attendre voici pâte être pour un crumble de potimarron aux marrons pour 6 à 8 personnes.

Pour le gratin :

1 kg de potimarron

200g de marrons

4 cuillères à soupe de crème

100g de fromage râpé

Sel, poivre

Noix de muscade

Pour le crumble :

100g de beurre

100g de farine

100g de parmesan

Commencez par éplucher et couper en petits morceaux.

Faites le cuire dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes.

Égouttez le et laissez refroidir.

Mettez le tout dans un saladier, ajoutez la crème et le fromage.

Assaisonnez à votre convenance, sel, poivre et noix de muscade.

Mélangez bien et mettez dans un plat à gratin.

Parsemez de miettes de marron. Réservez.

Préchauffez Votre four à 180°c.

Préparez le crumble :

Mélangez le farine, le parmesan et le beurre mou coupé en morceaux.

La consistance doit être comme du sable grossier.

Mettez le mélange sur le gratin et mettez à four chaud pour 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2014

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 14:41

Ma crème de panais au bacon fumé et girolles parsemé de miettes de marrons... Une belle idée apéritive festive !

En cette journée de fête, voici une belle idée apéritive !

Une jolie crème de panais au bacon fumé avec des jolies girolles et des miettes de marrons.

Alors sans plus attendre voici la recette pour environ 8 à 10 personnes selon la taille des verrines.

800g de panais

2 pommes de terre

50g de girolles

6 tranches de bacon de poulet ou jambon cru

2 oignons

2 bouillons cube

20cl de crème fraîche entière liquide

200g d'eau

Huile d'olive

Poivre du moulin

Quelques marrons cuits

Pour tous :

Commencez par préparer le panais en l'épluchant et en le coupant en petits morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Pour les personnes possédant le Thermomix :

Dans le bol du Thermomix, mettez les oignons avec un peu d'huile d'olive et mettez sur vitesse 3 à 100°c pendant 5 minutes. En milieu du temps ajoutez le bacon coupé en petits morceaux.

A la sonnerie, ajoutez les pommes de terre, les panais coupés en morceaux ainsi que l'eau et les bouillons cube.

Faites cuire à 100°c pendant 15 minutes vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez la crème et le poivre.

Mixez pendant quelques minutes vitesse 5. Le mélange doit être bien lisse.

Pour les autres :

Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le bacon coupé en petits morceaux.

Ajoutez les panais, les pommes de terre et l'eau. Faites cuire pendant 20 minutes et mixez le tout finement. Ajoutez le poivre et la crème puis mélanger.

Pour tous :

Faites cuire vos girolles avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.

Au moment de servir la purée, ajoutez en décoration quelques girolles et un peu de marron émietté.

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 12:39

Ma brioche sapin moelleuse à la mie filante... Joyeux Noël !

Pour aujourd'hui, en cette veille de Noël, je vous présente une jolie brioche sapin pour le plaisir des petits et des grands !

Pour le petit déjeuner ou le goûter de Noël, vous ferez des heureux !

Alors sans plus attendre voici une jolie recette !

100g de lait

60g de crème fraîche

20g de levure de boulanger fraîche

100g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

600g de farine

3 œufs + 1 jaune d'oeuf

120g de beurre

Pour les personnes possédant le Thermomix, mettez le lait, la levure émiettée et le sucre dans le bol du thermomix.

Programmer 5 minutes vitesse 2 à 37 degrés.

Ajoutez les œufs, la crème et la farine puis programmez 5 minutes avec le bol fermé en fonction épi.

Laissez reposer quelques minutes.

Préchauffez votre four à 50°c.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et programmez 5 minutes avec le bol fermé en fonction épi.

Pour les autres, mettez la levure émiettée avec le sucre et le lait tiède. Mélangez le tout. Laissez quelques minutes.

Rajoutez la farine puis les trous œufs et façonnez la pâte. Pétrissez la longuement. Ajoutez le beurre moi coupé en morceaux et pétrissez de nouveau très longuement.

Mettez la pâte dans un saladier et laissez la monter jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Formez alors 11 boules de taille et poids identique.

Formez un sapin comme sur la photo ci-dessous.

Laissez reposer environ 50 minutes dans un endroit chaud.

Badigeonnez la brioche d'un jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu de lait et de sucre en poudre.

Saupoudrez de perles de sucre, de perles colorées, de billes de chocolat, d'étoiles...

Pendant ce temps préchauffez le four à 200°c.

Mettez à four chaud pendant 10 minutes à 200°c , puis 15 à 20 minutes à 160 °c.

Laissez refroidir complètement puis démouler la brioche !

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 13:35

Mes dattes garnies au foie gras et éclats de pistaches... Un mariage de saveur réussi !

Pour ce soir de fêtes, je vous présente ma deuxième idée originale et très facile a réaliser pour l'apéritif à base de foie gras qui plaira à tous vos invités.

J'ai eu l'idée de marier deux saveurs différentes, la datte et le foie gras pour illustrer mes deux pays... La France et la Tunisie ! Mariage des saveurs réussi avec cet apéritif très festif !

Le foie gras de canard que j'ai utilisé vient de mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat, spécialiste en foie gras de canard de qualité.

Alors sans plus attendre, voici la recette !

Un bloc de foie gras de canard

Des dattes deglet Nour de Tunisie

Des éclats de pistaches

Mettez les éclats de pistaches sur une tôle allant au four et faites les torréfier pendant quelques minutes. Réservez.

Ouvrez les dattes en deux et enlevez les noyaux.

Coupez des petits rectangles de foie gras et mettez les délicatement dans les dattes. Saupoudrez avec quelques éclats de pistaches. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Merci a mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat!

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 13:15

Mes sucettes de foie gras au pain d'épices... Pour un apéritif festif !

Pour ce soir de fêtes, je vous présente une petite idée bien sympa et très facile a réaliser pour l'apéritif à base de foie gras qui plaira à tous vos invités.

Associé à du pain d'epices, le foie gras sera un merveilleux accompagnement pire votre apéritif festif !

Le foie gras de canard que j'ai utilisé vient de mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat, spécialiste en foie gras de canard de qualité.

Alors sans plus attendre, voici la recette !

Un bloc de foie gras de canard

Du pain d'épices maison : la recette en cliquant ici : Mon pain d'épice moelleux à souhait... Un régal pour attendre les fêtes !

Des petits grissinis

La veille, réalisez votre pain d'épices comme indiqué dans ma recette ci-contre : Mon pain d'épice moelleux à souhait... Un régal pour attendre les fêtes !

Coupez votre pain d'épices en tranches puis passer 5 tranches au grille pain. Laissez refroidir pour que le pain d'épice durcisse. Passez les tranches au mixeur afin de les réduire en chapelure fine.

Passez dans un chinois pour n'avoir que de la chapelure fine. Réservez.

Prendre le foie gras et prélevez l'équivalent d'une cuillère à café et confectionnez entre vos mains des petites boules. Placez au frais pendant au moins 15 minutes.

Passez chaque boule dans la chapelure de pain d'épices uniformément. Piquez avec les grissinis. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Merci a mon partenaire les Celliers du Périgord de Sarlat !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 08:14

Mon sapin de noël brownies... Pour le plaisir des petits et des grands !

Voici l'histoire d'un brownies ce qui se prenait pour un sapin de Noël ! Oui oui car je vous présente aujourd'hui ma recette de brownies pour faire plaisir aux enfants à Noël et qui fera une belle décoration de table. J'avais vu plusieurs fois sur Internet cette photo de joli sapin.

J'ai donc pris ma recette de brownies et je me suis lancée pour en faire quelques uns. Succès garanti ! Alors sans plus attendre, voici la recette !

150g de chocolat à 70% de cacao

100g de beurre

100g de sucre de canne

50g de farine

3 oeufs

80g de noix de pecan

Pour la décoration

Sucre glace

Colorant liquide vert

Billes en sucre

Paillettes en sucre colorées

Des cannes de sucre d'orge

Préchauffez le four à 150°c.

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie. Mélangez le sucre, les oeufs, la farine et le sel dans un récipient jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le mélange beurre-chocolat. Mélangez bien.

Concassez les noix de pecan et ajoutez-les. Beurrez un moule carré pas trop grand (le brownie doit être un peu épais) et versez la préparation dedans.

Faites cuire à four chaud pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la préparation, si elle ressort sèche retirez le plat du four.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Découpez en petits triangle pour faire la forme du sapin.

Préparez alors votre glaçage pour faire les décorations. Mélangez du sucre glace avec quelques gouttes d'eau ainsi que quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une sorte de liquide épais. Mettez ce mélange dans une poche à douille et dessinez ainsi les guirlandes du sapin de Noël.

Mettez ensuite rapidement les autres déclarations en sucre, petites boules du sapin ou petites paillettes pour décorer. Pour terminer, prenez les bâtons de sucre d'orge et mettez-les à la base du sapin compromise afin de faire le pied du sapin.

Pour ma part, je n'en avais pas j'ai donc utilisé des morceaux de paille pour remplacer le bâton de sucre d'orge. Système B !!

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 13:16

Ma brioche tressée de Noël à l'eau de fleur d'oranger... Facile, rapide et délicieuse !

Le matin de Noel, rien de tel qu’une belle brioche sur la table du petit déjeuner… Imaginez cette bonne odeur de brioche à la mie filante aux parfums de fleur d’oranger à côté d’un café ou d’un chocolat chaud ! Cette recette est en plus très simple et fera des merveilles !

Laissez-vous tenter… les brioches maisons sont bien meilleures que celles du commerce ! Alors sans plus attendre, je vous livre cette recette, Noel approche à grands pas…

Vous obtiendrez avec ces ingrédients une brioche pour 6 à 8 personnes, selon les appétits de chacun !

600g de farine

250g (25cl) de lait tiède

1 œuf + 1 pour la dorure

4 sachets de sucre vanillé

4 cuillères à soupe de sucre

1 sachet de levure boulangère en grains

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

100g de beurre mou

Pour la décoration : du sucre perlé

Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant afin qu’il soit bien mou.

Dans un verre mettez la levure avec une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède. Mélangez bien et laissez pendant 10 minutes. Mettez dans le bol de votre robot tous les ingrédients sauf le beurre et lancez le pétrissage.

Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez-y le beurre mou coupé en petits morceaux. A bout de 15 minutes de pétrissage, récupérez la pâte, pétrissez quelques instants à la main et divisez la pâte en trois boules de même poids.

Allongez les boules en les repliant sur elles-mêmes puis confectionnez des longs boudins de tailles et de formes identiques. Soudez les trois brins au point de départ et effectuez une tresse.

Cachez les soudures sous la tresse et disposez là dans un moule à cake

Dans un verre, mettez le jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre. Badigeonnez de de ce mélange et laissez lever pendant une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. (Pour ma part je mets la porte de mon four ouverte, je mets mon four à 50°c et je laisse le saladier à l’intérieur)

Badigeonnez une nouvelle fois avec le mélange œuf et lait puis mettez du sucre perlé sur le dessus de la brioche.

Enfournez pendant 25 minutes environ à 180°c en démarrant la cuisson à four froid.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 16:09

Mes petits biscuits de noêl à la cannelle ! Un parfum de fête sort du four !

Les biscuits de Noël font partie des petits biscuits qui apportent de la chaleur et des étincelles pleins les yeux des enfants… Accompagnés d’un bon chocolat chaud avec leur petit goût de cannelle juste dosée, ces petits biscuits feront le bonheur des petits et des grands !

Ils sont très simples à faire et ils se conservent une bonne semaine dans une boite métallique. Vous pouvez les décorer avec du glaçage royal pour apporter une touche de fantaisie à vos goûters !

Alors sans plus attendre, voici la recette !

300g de farine

2 cuillères à café de cannelle

2 œufs

100g de beurre doux

100g de cassonade

4 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à café de levure chimique

Sel

Glaçage : sucre glace et un peu d'eau

Décorations sucrées

Colorant alimentaire

Au moins une heure avant, sortez le beurre de votre frigo. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec une pincée de sel, la levure et la cannelle.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et la cassonade. Dans un bol à part, Battez les œufs avec le miel. Versez petit à petit lé mélange œufs et miel afin d'obtenir une pâte homogène et surtout qui ne colle pas. Formez 2 ou 3 boules de pâte (pour pouvoir les sortir une à la fois) et mettez-les pendant au moins une heure au frais.

Préchauffez votre four à 160°c. Étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau. Attention ne pas la faire trop fine, les biscuits doivent avoir une belle épaisseur pour être moelleux et croustillant à la fois !

Découpez à l’aide d’un emporte-pièce vos biscuits et déposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélanger du sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une sorte de liquide épais.

Étalez avec un pinceau sur vos biscuits et saupoudrez de décorations sucrées.

Libre a vous de mettre des colorants alimentaires !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 19:07

Mes florentins aux fruits confits et chocolat... Un délice à offrir ou à s'offrir !

Pour ce soir, je vous présente une recette idéale pour les fêtes que j'ai trouvé sur le beau blog de "mes gourmandises qu'on se le dise..." . Je l'ai un peu modifié en ajoutant des écorces d'oranges confites que j'aime beaucoup...

Ces petits biscuits seront parfaits pour offrir un cadeau gourmand à vos proches ou tout simplement pour vous faire plaisir en accompagnement d'un bon café. Il s'agit de délicieux petits florentins, des gourmandises croquantes absolument divines aux amandes et fruits confits avec une coque chocolatée... Imaginez !!!

Moi qui pensais que ce petit biscuit était d'origine suisse ou italienne... Je me trompais bien ! Il s'agit d'une spécialité qui nous vient de Bretagne...

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 15 à 20 florentins selon vos moules.

100g d'amandes effilées

2 cuillères à soupe de miel

50g d'écorce d'orange confite

50g de fruits confits

50g de sucre

50g de farine

40g de beurre

120g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°.

Commencez par préparer les biscuits. Coupez vos fruits confits et écorces d'oranges en petits morceaux. Faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre et le miel.

Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse puis ajoutez les amandes mélangées aux fruits confits. En dernier, ajoutez la farine. Le mélange doit être épais.

Versez ce mélange dans des moule bien rond (petites tartelettes ou muffins) en tassant bien à l'aide d'une cuillère. Faites cuire à four chaud pendant 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Les biscuits ne doivent pas être trop dorés. Ils durciront en refroidissant.

Dès que les biscuits sont complètement refroidis, les démouler. Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat et versez en un peu au fond de chaque moule puis replacez les florentins par dessus en appuyant légèrement pour qu'ils se soudent bien ensemble.

Laissez durcir pendant 30 minutes au frais.

Conservez au frais et régalez vous !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 18:52

Mes petits pères Noël en pâte d'amande maison... On s'amuse en cuisine !

Ce soir, on continue avec la pâte d'amande maison, c'est atelier création à la maison ! Nous avons réalisé avec mon fils des jolis pères Noël accompagnés de leurs cadeaux. Ultra simple et vraiment très sympathique à faire, vous pourrez les utiliser pour décorer des gâteaux, cupcake ou tout autre dessert que vous souhaitez.

Alors sans plus attendre, voici la technique pour réaliser des pères noêl adorables à croquer !!!

Pâte d'amande maison rouge

Pâte d'amande maison blanche

Pâte d'amande maison verte

Pâte d'amande maison rose

Un peu de chocolat fondu mais épais (ou un stylo alimentaire ou des billes de chocolat)

La veille, faites votre pâte d'amande : la recette en cliquant sur le lien : Ma pâte d'amande maison... Une saveur et un moelleux incomparable !

Réservez au frais.

Le lendemain, réalisez vos pères Noël. Confectionnez 1 boule d'environ 20g de pâte d'amande blanche pour réaliser la tête. Confectionnez deux boules d'environ 25g de pâte d'amande rouge pour en faire le corps. Assemblez les.

Façonnez avec une petite boule de poudre d'amande rouge un triangle à la base arrondie afin de confectionner le chapeau. Prenez une petite boule blanche puis étalez la comme pour faire un fin fil pour le bord du chapeau et assemblez les. Avec un petit morceau de pâte d'amande blanche, faites une petite boule pour l'extrémité du chapeau.

Assemblez ensemble et mettez le chapeau sur la tête du père Noël. Réalisez les bras en confectionnant un boudin de pâte rouge. Mettez le sûr le corps puis au bout mettez deux boules pour faire les gants.

Confectionnez la barbe à l'aide d'un petit triangle de pâte blanche. A l'aide d'un couteau, faites de petits ronds pour les yeux. Avec un petit pique, remplissez les yeux avec le chocolat fondu ou mettez les petites boules de chocolat. Faites une petite boule blanche et appuyez légèrement pour faire le bouton du costume.

Mettez le sûr le ventre en appuyant légèrement et agrémentez d'une pointe de chocolat fondu ou une boule de chocolat. Faites le cadeau avec un cube de pâte d'amande verte et des Rubans roses.

Rien de plus simple !