750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 10:34

 

 


Les amaretti sont des gourmandises excellentissimes qui feront de très beaux cadeaux gourmands à l'approche des fêtes... Avec une pointe de couleurs, ils mettront de la gaité dans vos cadeaux ! Accompagnés d'un café ou d'un chocolat chaud, vous allez vous régaler et régaler vos proches...

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 12 amarettis !

 

 

 

200g de poudre d'amande

150g de sucre

  2 blancs d'oeufs

Des colorants en poudre violet et rose

Sucre glace

 

 

 

 

 

Préchauffez le four a 160°c. Mettez du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.

Mélangez la poudre d'amande, le colorant choisi et le sucre. Séparez les blanches des jaunes. Brassez les blancs avec une fourchette pour les détendre. Mélangez les au mélange sucre et amandes.

 

 

Mouillez vos mains et faites des boules de la taille d'une belle noix. Mettez les en les espaçant sur la tôle de cuisson et le papier sulfurisé. Aplatissez les légèrement et saupoudrez de sucre glace.

Mettez a four chaud pendant 15 minutes. Il faut qu'ils soient légèrement dorés. Ils doivent rester très moelleux a coeur... Attendre qu'ils soient froids pour les enlever de la plaque de cuisson.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 16:32

 


 
Connaissez-vous les Mannele de la St Nicolas ? Ce sont des bonhommes en brioche que l’on déguste à cette période… Une tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, Saint Nicolas distribue aux enfants sages des jolies gourmandises… Des pains d’épices, des biscuits, des gâteaux et brioches, dont les Mannele.

Alors comme le 5 décembre approche à grand pas et que le weekend se prête bien à ce genre de test, voici une recette que j’ai prise des « recettes gourmandes des boulangers d’Alsace ». Une brioche exceptionnelle et vraiment délicieuse qui plaira aux enfants sages !

Pour les autres, attention… Le père fouettard risque de pointer le bout de son nez. Alors sans plus attendre voici la recette !

 

 

 

250g de farine T45

40g de sucre

5g de sel fin

1 œuf

10g de levure fraîche de boulanger 

80g de lait

60g de beurre

Facultatif : eau de fleur d’oranger

 

Dorure: 1 œuf battu

 

 

 

 

 

Une heure avant, sortir le beurre du frigo.

Dans un verre, émiettez la levure dans un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, l’œuf et le lait. Pour ma part j’ai ajouté un peu de fleur d’oranger… Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis y ajoutez le beurre mou.

 

 

Lorsque la pâte est bien homogène (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine), couvrez la et laissez la doubler de volume dans un endroit chaud et sans courant d’air (je mets mon four à 50°c et je laisse la porte ouverte pour faire lever pains et brioches).

 

 

  mie.jpg

 

 

Détaillez des pâtons de 80 à 100g. Formez des boudins en forme de triangle allongé. Avec la partie la plus large, formez la tête, et à l’aide de ciseau les bras puis les jambes. Dans un bol, battez votre œuf avec un peu de sucre et de lait. Badigeonnez vos brioches et laissez lever pendant une bonne heure.

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Badigeonnez une nouvelle fois avec de l’œuf battu et enfournez à four chaud.

  Faites cuire environ 10 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson selon les fours.

 

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 18:21


 
 

 

Ce soir, c'est atelier création à la maison ! Grâce à la pâte d'amandes que j'ai réalisé, j'ai confectionné avec mon fils des jolis petits bonhommes de neige.

Ultra simple on est vraiment très sympathique à faire, vous pourrez les utiliser pour décorer des gâteaux, cupcake ou tout autre dessert que vous souhaitez.

Alors sans plus attendre, voici la technique pour réaliser des petits bonhommes de neige.

 

 

 

Pâte d'amande rose

Pâte d'amande blanche

Pâte d'amande verte

Un peu de chocolat fondu mais épais (ou un stylo alimentaire)

 

 

 

 

La veille, réalisez votre pâte d'amandes des 3 couleurs souhaitées comme indiqué sur ma recette en cliquant sur le lien ci-contre : Ma pâte d'amande maison... Une saveur et un moelleux incomparable !

 

Confectionnez deux boules d'environ 20g de pâte d'amande blanche. Confectionner une toute petite boule de poudre d'amande verte puis un cercle afin de confectionner le chapeau.

Prenez également un peu de pâte d'amande verte roulez là comme pour faire une baguette puis appuyez légèrement enfin de faire un rectangle pour faire l'écharpe. Enroulez l'écharpeentre les deux boules.

Faites un autre petit rectangle pour le bout de l'écharpe et avec un couteau enlevez un petit rectangle. Attachez-le sur le côté de l'écharpe en appuyant légèrement.

 

 

 

Avec la pâte d'amende rose, faite une petite carotte pour le nez. A l'aide d'un couteau, faites de petits ronds pour les yeux puis un potiron pour le même que la carotte en pâte d'amandes.

Avec un petit pique, remplissez les yeux avec le chocolat fondu. Rien de plus simple !

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations ©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 17:45

 


 
Aujourd’hui je vous présente ma recette des fruits déguisés à base de ma pâte d’amande maison… Ce sont des jolies friandises très faciles à préparer avec les enfants qui adoreront les confectionner avec vous !

Ces jolis fruits déguisés font partis des traditionnels desserts de Noël… Ils apporteront de la couleur à votre table et de surcroit, ils sont absolument délicieux… surtout avec la pâte d’amande maison…

Alors sans plus attendre, je vous donne ma recette !

 

 

 

Des dattes (mes préférés !!) ou des pruneaux

De la pâte d'amandes verte, blanche et rose : ma recette en cliquant sur le lien : Ma pâte d'amande maison... Une saveur et un moelleux incomparable !

 

 

 

 

 

La veille préparez votre pâte d’amande maison. La recette et les instructions en cliquant sur le lien. Ma pâte d'amande maison... Une saveur et un moelleux incomparable !

La pâte d’amande maison est très simple à faire et bien meilleure que celle que nous trouvons en grande surface. Seule contrainte, la faire la veille.

 

 

Le lendemain, ouvrez délicatement les dattes avec la pointe d'un couteau puis enlevez le noyau.

Préparez des boudin de pâte d'amandes de la taille un peu inférieur des dattes puis mettez-les à l'intérieur.

 

 

Rien de plus simple pour une friandise excellente !

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations ©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 05:58

 



Toujours dans la série des biscuits de Noël, voici des biscuits toujours au pain d'épice mais avec des glaçages différents. Ces petits biscuits vont particulièrement être apprécié par les enfants car ils vont adorer utiliser les emporte-pièce en forme de sapin, d'étoiles ou même de bonhomme de neige.

Après, laissez libre cours à votre imagination pour la décoration. Alors sans plus attendre, voici la recette pour une bonne trentaine de biscuits.

 

 

 

 

350g de farine

1 sachet de levure classique

170 g de cassonade

2 cuillères à café d'épices à pain d’épice ou un mélange de cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle…

100g de beurre

1 œuf

100g de miel liquide

 

 

 

Pour le glaçage :

200g de sucre glace

Colorants divers, rouge, vert, jaune, rose... 

Des décorations en sucre

 

 

 

 

 

 

 

Sortez le beurre du frigo afin que celui-ci soit mou lors de son utilisation. Préchauffez le four à 160°c. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre cassonade, les épices et la levure.

Ajoutez le beurre mou et mélanger pour que le mélange devienne sableux. Incorporez l’œuf et le miel et travaillez le mélange jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne vous inquiétez pas si la pâte est trop collante.

 

 

 

 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau. Confectionnez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer. Laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.

 

 

 

Préparez le glaçage. Dans un bol, mettez un peu de sucre glace, de colorant et quelques gouttes d'eau. Mélangez bien (n’hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler).

Recommencez avec toutes les couleurs souhaitées et badigeonnez les biscuits au pinceau. Saupoudrez rapidement avec les décors souhaités car le glaçage prend vite !

 

 

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 18:20

 


 
Le pain d’épice est l’un des desserts traditionnel pour cette période de fête… au goûter ou au petit déjeuner, vous vous régalerez avec ce pain d'épices très moelleux...

Je vous présente ici ma recette qui est vraiment toute simple, sans œufs, comme le traditionnel pain d’épice alsacien qui ravira les petits et les grands. Prêt en moins de 5 minutes top chrono, le plus long sera d’attendre le temps de cuisson qui embaumera votre maison d’une belle odeur épicée…

Alors sans plus attendre, voici la recette pour un superbe pain d’épice moelleux à souhait…

 

 

 

280g de farine

280g de miel liquide

15cl de crème fraiche

1 sachet de levure

2 sachets de sucre vanillé

3 cuillères à café d’épices à pain d’épice

 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 170°c.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients.

 

 

Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Faites cuire pendant 45 minutes en surveillant bien la cuisson.

A démouler lorsque votre pain d’épice soit bien refroidi et dégustez ce superbe dessert traditionnel de Noël !

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 18:19

 


Le jeudi chez nous, tout est permis ! Je rentre moins tard du travail et je peux cuisiner avec mon bonhomme. Pour aujourd'hui ce sera encore une pâtisserie en vue des fêtes de Noël. En cette période, le pain d'épice a un petit quelque chose de magique… Les petits bonhommes en pain d'épices font la joie des petits et des plus grands.

Cette recette est facile à réaliser avec vos enfants. Ils seront contents de découper les petits bonhommes et de les décorer ensuite !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une quinzaine de beaux bonhommes suivant leur taille !

 

 

 

Pour les bonhommes :

350g de farine

10 g de levure classique

170 g de cassonade

2 cuillères à café d'épices à pain d’épice ou un mélange de cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle…

100g de beurre

1 œuf

100g de miel liquide à la fleur d’oranger

 

 

Pour le glaçage :

1 blanc d’œuf

200g de sucre glace

Des billes argentées

 

 

 

 

 

Sortez le beurre du frigo afin que celui-ci soit mou lors de son utilisation.

Préchauffez le four à 160°c. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre cassonade, les épices et la levure. Ajoutez le beurre mou et mélanger pour que le mélange devienne sableux.

Incorporez l’œuf et le miel et travaillez le mélange jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne vous inquiétez pas si la pâte est trop collante.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau.

 

 

 

Confectionnez les bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.

 

 

 

Préparez le glaçage. Dans un bol, mettez le blanc d’œuf puis ajoutez progressivement le sucre glace (n’hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler). Dans une poche à douille, mettez le glaçage pour décorer les Bonhommes.

Dessinez les yeux, le nez, un grand sourire et mettez les billes argentées pour les boutons.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 19:35

 

 


Encore une recette de Noël pour la recette du jour ! Je ne sais pas pourquoi cette année j’ai envie de préparer Noel en avance… Sûrement mon âme d’enfant qui resurgit à l’approche des fêtes !

  L’ambiance particulière et chaleureuse qui s’en dégage ! Pour aujourd’hui, je voulais vous présenter ma recette de mendiants au chocolat et aux fruits secs. Ils sont tout simples mais si bon. Avec un bon café ou un chocolat chaud, vous ferez des heureux.

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une quinzaine de mendiants.

 

 

 

250g de chocolat noir de bonne qualité

Des amandes entières

Des noisettes entières

Des raisins secs

Des noix

(autres ingrédients au choix possible : pistaches, écorces d'orange ou de citron confits, gingembres confits...)

 

 

 

 

Faites griller à sec les amandes et les noisettes. Ce n’est pas obligatoire mais cela donne un petit goût bien fumé qui est appréciable. Laissez refroidir et réservez.

 

 

 

Râpez le chocolat finement et faites-le fondre, dans une casserole, au bain-marie. La méthode au bain mari est importante pour la réalisation des mendiants car ils seront bien lisses et brillant.

Mélangez le chocolat délicatement sans trop le travailler et laissez-le refroidir pendant 3/4 minutes pour qu’il ne soit pas trop fluide.

Versez le chocolat sur une tole bien plate recouverte d’une double épaisseur de film alimentaire pour former 20 petits ronds de chocolat. Je préfère la méthode avec des petits moules en silicone de forme ronde…

Les mendiants seront alors tous de la même taille et forme.

 

 

 

Attendez 1 à 2 minutes puis posez sur chacun des fruits secs.

Ensuite, décollez les mendiants à la spatule et gardez-les au frais.

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations ©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 20:18

 

 


Noël approche à grands pas… Et oui c'est dans un peu plus d'un mois ! Mon fils attends déjà avec impatience d'ouvrir le calendrier de l'avent… alors je me suis dit qu'il était temps que je sorte mes recettes de Noël et que je puisse vous en faire profiter…

J'ai la chance il y a quelques jours de pouvoir acheter pour un prix très intéressant un moule à kougelhof... Donc ma première recette de Noel pour l'année 2012 sera cette superbe brioche traditionnelle d'Alsace.

Alors sans plus attendre, voici ma recette pour réaliser ce délicieux gâteau.

 

 

500g de farine

100g de raisins secs

18g de levure de boulanger

2 œufs

80g de beurre

100g de sucre

20cl de lait

1 cuillère à café de sel

Un peu d'eau de fleur d'oranger

 

 

 

 

 

 

Dans un bol, émiettiez la levure fraîche Avec une cuillère à café de sucre un peu de lait tiède que vous aurez prélevé sur les 20 cl. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.

Mettez les raisins secs dans un bol puis ajoutez de l'eau ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Dans le bol de votre robot, mettez dans l'ordre suivant le sel, la farine, la levure levée, le sucre, les œufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez cette pâte pendant 15 minutes. 

Egouttez les raisins puis ajoutez-les à la préparation de continuer le pétrissage pendant quelques minutes.

 

 

Couvrez le bol de votre robot avec un torchon et laissez-la lever pendant 1h30. Pour ma part, j'ouvre la porte de mon four et je mets le bol du robot à l'intérieur en mettant le four à 50°c.

Enlever la pate du bol de votre robot puis mettez-la sur un plan de travail fariné. Faites un une sorte de gros boudin.

Beurrez et farinez votre moulin à kougelhof puis déposez y la pâte. Laissez de nouveau relevé la pâte pendant au moins une heure toujours dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

 

 

Préchauffez votre four à 160°c. Mettez votre moule à four chaud pendant au moins 40 minutes.

Faites attention à ce que la croûte ne dore pas trop. Démoulez votre kougelhof et laissez-le refroidir sur une grille juste avant de servir saupoudrez finement de sucre glace.

 

 

Et régalez vous en servent ce beau kougelhof avec une belle tasse de thé !

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Partager cet article
Repost0
26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 19:43

 

 

Je vous propose aujourd'hui la belle buche de Maggy, une buche a la mousse de poire et au chocolat... Rien que le titre est alléchant ! Maggy nous donne ici sa recette ! Merci beaucoup... Je suis sure que les gourmands vont beaucoup aimer !

 

Pour 12 macarons:

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

15 g de cacao amer en poudre

 

Tamisez le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajoutez le reste et fouettez à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dressez des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins. Enfournez pour 10 minutes à 150°C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.

 

La génoise pour 6-7 personnes :

6 œufs

180 g de sucre

100 g de farine

 

Préchauffez le four à th 6-7 (200°), tapisser la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé (30 x 40 cm). Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et les noisettes en poudre. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la pâte. Etaler la sur le papier sulfurisé, et enfourner pour 10 min. La pâte doit être dorée. Sortez le biscuit du four et retourner-le sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé puis couvrir d’un autre torchon humide. Réserver.

 

La mousse de poire :

1 brique de 25 cl de crème liquide entière

1 grosse boîte de poires en sirop

3 feuilles de gélatine ou un peu de agar agar.

 

Mettre la gélatine ou le agar agar dans un bol d'eau froide. Montez une chantilly avec la crème liquide, auparavant mettez votre fouet, saladier et crème 30 minutes au congélateur. Faire une purée de poires (sans le sirop). Prendre juste une cuillère de cette purée, la mettre dans une casserole et faire chauffer doucement. Essorez la gélatine et la mettre dans la casserole. Mélangez bien. Retirez la casserole du feu, versez son contenu dans le restant de la purée. A l'aide d'une maryse, versez la purée dans votre chantilly. Mélangez délicatement.

 

La bûche : Etalez la mousse sur la génoise, roulez la ensuite.

 

Décor : 100 g de chocolat blanc 2 cas d'eau sucre glace Faire fondre le chocolat blanc avec l'eau. Une fois le mélange lisse, badigeonnez à l'aide d'un pinceau la bûche avec le chocolat. Tamisez ensuite le sucre glace le long de la bûche. J'ai pour finir mis mes macarons le long de ma bûche.

 

A vos tabliers... C'est a vous maintenant ! ^^

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de cuisineetcitations-leblog
  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
  • Contact

Profil

  • Nathalie - Cuisine et citations
  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.

Mon blog est 8eme au classement des blogs culinaires 2012 !

 top10aftouch

Recherche

Mes partenaires

Aqueltaux.com vous accompagne dans votre rachat de crédit consommation et immobilier

http://www.aqueltaux.com

 

 

marque-savoie-logo-ancien-nouveau

 

 

 

 photoccccc

CODE PROMO POUR ATTITUDES NEWS POUR 15% DE REDUCTION : CITATIONS

 

 

000blog

 

logomarmiteetchocolat

 

 

  120-90

 

Idées recette

 

logo

 

button large red

 

logohmc

CODE PROMO HOME MARKET POUR 10% DE REDUCTION : CUISINECITA10

 

 

l gourmesso

 

 

bocnroll-76 600

 

 

F 724894be11ce4d1e1e64abfdc6680aeb4cc01ce44f6d2 200 176

 

logo marcadiferencia

 

 

photo

 

 

 

 

Archives