750 grammes
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 18:13


Voici la buche ou gâteau de Noël que Bérangère nous a confectionné... aux noix et a la crème de marron avec sa ganache chocolat... Tout un programme pour un superbe gâteau de Noël ! Voici la recette : ‎

 

100g de beurre salé

125g de noix de pécan

3 oeufs 50g de farine

1/2 sachet de levure

20g de sucre pour le gâteau et 10g pour finir le montage des blancs en neige

5 cas de crème de marron

3 pincées de sel : 2 pour le gâteau et 1 pour les blancs en neige

1cac de mélange à pain d'épices

 

 

Poêlez les noix de pecan a la poêle pour faire ressortir leur arôme. Puis mixez les. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Mélangez tous les ingrédient hormis les blancs en neige. Ajoutez les blancs d'oeufs en prenant soin de ne pas les casser. Mettez le mélange dans un plat a cake ou comme Bérangère dans un plat à gratin et faire cuire 20 à 25mn à four chaud entre 170/180°c. Mettre au Frigo pendant 24h. Pour la ganache : 200g de chocolat a 52% ou 70% de cacao et deux tiers d'une petit brique de crème légère liquide. Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez la crème.Mélangez le tout puis laissez refroidir un peu et étalez sur le gâteau. Vous pouvez faire des stries avec une fourchette et ensuite mettre une heure dans le frigo. Décorez avec du sucre glace que j'ai fais tombé dans passoire...

 

La recette de ce beau gâteau de Noël est une invention de Bérangère et je remets le lien de la recette qui l'a inspirée.... Mon gateau aux noix... Une recette de mon amie Claudine...

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 09:03



Voici notre recette de dinde de Noël ! Une dinde toute simple alliant des saveurs sucrées, acidulées et salées... Un vrai délice ! Ça change de la traditionnelle dinde aux marrons... C'est beaucoup plus léger ! Nous nous sommes régalés... A refaire, même si ec n'est pas pour Noël... Ca ressemble a un tajine aux fruits secs ! ^^

 

 

1 belle dinde de plus de 2 kg

50g de beurre

Un peu de vin blanc (un petit verre)

 

Pour la farce :

1 citron

1 orange

1 oignon

Des feuilles de laurier

3 branches de céleri branches ainsi que le vert

Des clous de girofles

Sel, poivre

Huile d'olive

Muscade Canelle Paprika

 

Pour l'accompagnement :

100 g de raisins secs

15 abricots

10 pruneaux

60g d'amandes entières

60g d'amandes effilées

 

Pour le jus de cuisson : 1 orange 1 citron

 

Préchauffez le four a 200°c. Prélevez les zestes du citron et de l'orange. Récupérez également le jus. Reservez le pour la fin de cuisson. Dans un saladier, mettre les zestes, l'oignon coupé en petits morceaux, le céleri en petits morceaux ainsi que le vert du céleri. Ajoutez une cuillère de chaque épice et deux cuillères d'huile d''olive. Farcir la dinde de cette préparation. Beurrer la dinde et ajoutez le jus d'orange et de citron réservé pour le jus de cuisson et le vin blanc dans un plat allant au four Laissez cuire 2 heures en arrosant souvent avec le jus de cuisson. 20mn avant la fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et d'orange. Ajoutez les fruits secs dans le jus 10mn avant la fin de cuisson.

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 18:43


 
Et voila c'est mon premier foie gras... On verra dans quelques jours ce que ça va donner... Je me suis inspirée d'une recette du chef Fabrice... meme si cela est un peu long... Je pense que ça vaut le coup... J'ai voulu y ajouter une compotée de figues et de cramberries... Alors qu'en dites vous ? Je pense que mes testeuses vous en diront un peu plus quand nous pourrons enfin le gouter !

 

1 foie gras de canard cru

7 figues séchées

50g de cramberries

15 cl de porto blanc

8 g de sel fin

2 g de poivre blanc moulu

Épices au choix : canelle et gingembre pour moi

 

 

Le lobe doit être au moins 2 heures à température ambiante avant de le préparer. Séparer les deux lobes en les écartant délicatement. L'etape delicate arrive... Le deveinage ! Couper la veine qui les retient. Ouvrir les lobes et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Ce n'est pas grave si l'aspect de votre foie n'est pas tres beau... pour ma part, j'ai la chance d'avoir un fermier qui me le prépare entièrement... Mélanger le sel, le poivre et les épices. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des lobes avec ce mélange. Arroser l’intérieur des lobes avec 2 cuillères à soupe de porto blanc. Fermer les lobes l’un sur l’autre. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

Couper les extrémités des figues. Plonger dans une eau frémissante pendant 10 minutes pour hydrater les fruits. Egoutter et laisser tiédir. Coupez les en petits morceaux et mettez les avec les cramberries dans une poele avec un peu d'eau pour en faire une compotes. Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser reposer 2 heures. Séparer les deux lobes. Commencer le montage de la terrine en plaçant le gros lobe au fond. Tasser et égaliser pour obtenir une surface place. Etaler la compotee de figues et de cramberries. Poser le petit lobe, côté peau dessus, en chevauchant les morceaux de foie gras pour bien les répartir. Bien tasser.

 

Chauffer de l’eau pour un bain marie à 80 °C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 120 °C. Retirer la terrine du four et du bain marie. Récupérer l’excédent de gras fondu en inclinant la terrine. A ce moment j'ai glissé mon foie dans une grand cercle pour avoir la forme ronde. Poser sur le foie gras surmonté d’un poids. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Retirer le poids et le couvercle. Envelopper dans du papier film. Tenir au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de consommer pour que le foie gras développe tous ses arômes.

 

A vos tabliers !

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