750 grammes
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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 09:40


 
 


Le khobz diari ou pain maison que l'on fait en Tunisie, Algérie ou Maroc. C'est un pain donc qui est fait a la maison... D'où des variétés de pain toutes aussi différentes les unes que les autres ! Alors je vais vous présenter le pain que j'ai fais ce matin et nous nous sommes régalés !

 

C'est un pain rapide fait en 10 minutes top chrono ! Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

200g de semoule extra fine

100g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1 cuillère a soupe d'huile d'olive

Un mélange lait eau tiède (environ 100ml mais si cela n'est pas suffisant n'hésitez pas a rajouter un peu d'eau)

Du beurre fondu pour le façonnage

 

 

Mélangez la semoule, la levure, la farine, le sel et l'huile d'olive puis ajoutez progressivement le mélange eau tiède jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et un peu collante au doigts. Laissez reposer pendant 15 minutes puis faire des petites boules et trempez les dans le beurre fondu et étalez sur vitre plan de travail pour en faire un cercle fin.

Faire cuire sur une poêle bien chaude pendant quelques minutes sur chaque face. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Et c'est bon avec du nutella !!! N'est ce pas Jadounette !!!  

 

 

Alors c'est a vous maintenant ! A vos tabliers !

 

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 18:00

Voilà la recette de la fameuse ojja aux merguez.... C'est une omelette typiquement tunisienne que je trouve vraiment excellente... Au bon goût de soleil et de vacances... Elle se mange traditionnellement avec du pain. C'est un plat très facile et rapide ! Alors sans plus attendre... La recette !

 

8 merguez

1 gros oignon

Un poivron vert

1 poivron rouge

4 tomates

1 cuillère a café de concentré de tomate

4 œufs ou plus selon les gouts

Sel, poivre

Une gousse d'ail

Tabel karwia (c'est un mélange de deux épices... Carvi et coriandre en poudre)

 

 ojja.jpg

 

Coupez les merguez en gros morceaux et faites les cuire dans une poêle sans matières grasses. Ajoutez les oignons et les poivrons coupés en lamelles.  

Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Laissez de nouveau mijoter pendant 10 bonnes minutes. Assaisonnez a votre goût puis ajoutez le concentré de tomate puis l'ail coupé très finement. Bien mélanger le tout.  

Cassez les œufs et mettez les sur le mélange de légumes et de merguez. Certains vont mélanger les œufs, les autres que le blanc et pas le jaunes et enfin certains le laisseront cuire dessus sans y toucher ! C'est selon les gouts !

 

 ojja-2.jpg

 

Servir très chaud avec du bon pain frais ! Et régalez vous !  

C'est a vous maintenant ! A vos tabliers !  

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 14:58

Les dattes sont très consommées en Tunisie... Les Deglet Nour sont pour moi les meilleures... On peut les accomoder aussi bien avec du salé que du sucré... et c'est toujours un régal... Cett fois ci, je vous propose une tarte toute simple aux dattes, simplement posées sur de la crème patissière... Pour vous donner un air de Tunisie et surtout un peu de soleil ! Sans plus attendre, voici la recette :

 

de-pres.jpg

 

1 pâte sablée maison ou du commerce

Des dattes

De la confiture de figue

De la crème patissière : Ma crème patissière facile... Mais excellente !

 

gab-copie-1.jpg

 

Prcéhauffez votre four à 180°C. Mettez votre pâte sablée dans un moule à tarte ou granissez en plusieurs petits moules. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la tarte et enfournez pour que la pâte soit bien dorée soit environ une bonne dizaine de minutes.

Préparez votre crème patissière comme indiquée sur le lien ci dessus. La crème peut être faite la veille pour un dessert plus rapide. Lorsque les tartelettes sont refroidies, etalez la crème patissière en couche d'environ un centimètre.

Coupez les dates en deux pour enlever les noyaux puis disposez les joliment sur la crème patissière.

Faire chauffer dans une casserole deux cuillères à sooupe de confiture de figuesn (ou abricots si vous n'en avez pas...) et faites bouillir. A l'aide d'une pinceau, passez sur les figues pour leur donner de la brillance.

Reservez au frais !

 

yarte.jpg

 

Alors à vos tabliers ! C'est à vous maintenant.... Mettez un peu de soleil tunisien dans vos assiettes !

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 15:12


Le tajine tunisien est un pur délice... Après l'avoir testé de plusieurs façons... Voici mon dernier test... Avec des cracottes et de la menthe... A la surprise générale mon mari a adoré ! Et je dois dire que je l'ai trouvé très fondant... Alors voici la recette !!!

 

‎300g de blanc de poulet

8 œufs

1 paquet de cracottes

1 sachet de fromage râpé

100g

5 pommes de terre

2 oignons

Curcuma et piment

Sel poivre

1 gros bouquet de persil

Un peu de menthe fraiche

2 tomates

1 sachet de levure chimique

 

 

Coupez les pommes de terres et les oignons en petit cubes. Mettre dans une casserole avec un peu d'huile. Couper les tomates aussi en petits cubes et les mettre également dans la casserole. Ajoutez un peu d'eau, du sel du poivre, 1 demi cuillère a cafe de piment et 1 cuillère a soupe de curcuma. Laissez mijoter, la sauce doit être épaisse... Réservez. Dans un saladier mettre les cracottes écrasées, le fromage râpé, le persil et la menthe ciselés ainsi les œufs. Tout mélanger.

 

Mettre le mélange au curcuma et bien brasser. Ajoutez la levure et mélangez de nouveau. Si le mélange est trop liquide mettre plus de cracottes. Dans le cas contraire, rajoutez un oeuf... Mettre dans un moule. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus. Mettre a four froid... Et laisser cuire a 200 degré pendant 30 mn... Le tajine doit être bien doré !

On peut remplacer le poulet par de la viande hachée, du boeuf, de l'agneau ou du thon ! Mais celui au poulet, c'est mon préféré !!! On le mange en entrée au ramadan ou en plat avec une salade le reste du temps ! Nous nous sommes régalés !

 

Alors a vos tabliers, c'est a vous maintenant !!!!  

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 11:47



Voilà une spécialité tunisienne que ma belle maman m'a apprise... c'est une sorte de galette de persil et d'oeufs, un accompagnement très vite fait que mon bonhomme aime beaucoup... Je ne sais pas si le nom Chebtia est bien écris ! Nous la mangeons en entrée ou même en apéro, mais mon mari me dit que l'on peut aussi les manger avec la marka... Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

Un gros bouquet de persil

Un peu de coriandre

Les feuilles d'une branche de céleri

3 oignons nouveaux

3 oeufs

100g de mie de pain a émietter très petit

Sel, Poivre

1 cuillère à café de Paprika

1 cuillère à café de piment

Facultatif (mais moi j'aime bien) : un peu de viande hachée...

 

 

Coupez les herbes (et même le vert des oignons nouveaux) et mettez les dans un saladier avec les épices, les oignons coupés finement et les oeufs. Bien mélanger. Ajoutez la mie de pain que vous aurez émiettée en petits morceaux et ajoutez la viande hachée si vous avez pris cette option. Le mélange est un peu liquide mais sans plus. Sinon rajoutez un peu de pain.

 

Faire cuire de l'huile dans une poêle et versez une cuillère pour une galette. Appuyez pour aplatir et au bout de quelques minutes retournez la galette. Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

 

C'est à vous maintenant... alors à vos tabliers !

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 20:35

 


Voici ma recette de kefta, elles sont faites a ma façon... Mais nous les aimons beaucoup... les kefta sont des boulettes de viande que l'on peut manger avec une bonne sauce tomate ou même avec de la semoule... je suis sure que vous allez aimer ce gout parfumé.... Alors sans plus attendre la recette !!!

 

800g de viande de boeuf hachée

Coriandre

Persil

Feuilles de celeri branche

Une branche de celeri

1 cuillère a soupe de paprika

Sel, poivre

2 oeufs

Un peu de farine

 

 

Mélangez tous les ingrédients et formez des petites boulettes. Le mélange ne doit pas être trop collant. Faites les cuire dans de l'huile chaude.

 

A vos tabliers, c'est a vous maintenant...

 

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 20:32


Voici une recette tunisienne que j'aime beaucoup.... La chakchouka est un plat tres coloré, épicé et que l'on fait beaucoup dans le maghreb. On peu, suivant les régions, ajoutez des oeufs brouillés, ou des oeufs que vous ferez cuire dessus comme des oeufs aux plat.... personnellement, je préfère sans ! Alors sans plus attendre, la recette !!

 

8 belles tomates

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 piments

2 oignons

coriandre

persil

Sel, poivre

1 cuillère a café de safran

1 cuillère a soupe de paprika

1 cuillère a café de cumin

3 gousses d’ail 2 cuilleres a soupe de concentré de tomates

Huile d'olive

 

 

 

Lavez les poivrons et les piments puis les griller sous le grill du four. Ensuite enfermez les dans un sac pendant un quart d’heure puis peler et les épépiner (surtout pour les piments). Détaillez les en petits dés puis reservez. Coupez les tomates en petits dés et réservez. Faites de même avec le premier oignon. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Attention la coriandre est un peu forte, ne prenez en un peu moins que la moitié d'un bouquet. Pour le persil, vous pouvez en mettre un peu plus.

 

Epluchez et hachez le 2eme oignon et l'ail. Faites revenir dans l’huile d’olive les tomates, les herbes, l'oignon, l’ail, le sel et les épices.

 

Cuisez cette préparation 20 minutes à feu vif puis ajoutez les poivrons, les piments et le concentré de tomates. Ajoutez un peu d'eau. Prolongez la cuisson 30 minutes à feu doux pour dessecher la chakchouka.

 

C'est a vous maintenant, a vos tabliers !

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 15:21

La recette des galettes tunisiennes me vient de ma belle mère qui m'a apprise toutes les techniques afin qu'elles soient délieuses... Ces galettes sont délicieuses le matin au petit déjeuner, mais également au gouter avec du nutella pour les plus goumands... ou même en apéro avec de la slata méchouia....

Voici en vidéo les techniques de pliage pour réussir vos galettes à coup sur !  Alors ans plus attendre, voici la recette...

 

Gaby2.jpg

 

Pour 4 belles galettes

400g de semoule extra fine (marque le renard de préference...)

2 pincées de sel

Un peu d'eau tiède

Huile d'olive (l'huile d'olive se rapprochant le plus du gout de l'huole d'olive tunisienne est l'huile Puget)

 

 

 

C'est à vous maintenant..... A vos tabliers !

 

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 15:48


Mon mari adore le poisson et il aime bien que je lui fasse au four avec ces légumes et c'est vrai que c'est un plat bien coloré qui met des couleurs a la table et dans nos assiettes surtout en ces froides journées ! Ce plat tunisien se mange avec les mains et beaucoup de pain ! Un vrai régal !!!

 

Une belle dorade ou tout autre poisson... Ou même des rôtis de poisson... c'est ce que nous avons pris...

4 tomates

4 pommes de terres

1 piment vert

2 oignons

2 gousses d'ail

1 blanc de poireaux

(on peut mettre aussi des courgettes, céleri, des carottes...)

Sel, poivre, cumin, piment rouge ou paprika

Curcuma

Huile d'olive

 

 

Nettoyez bien le poisson, mettre du sel, du poivre, du cumin, du piment rouge a l'intérieur du poisson. Coupez les légumes (les tomates et les oignons en 4) et les pommes de terre en grosses rondelles. Tous mettre dans un plat allant au four. Mettre de nouveau des épices ainsi que de l'ail coupé finement sur les légumes. Mettre de l'huile d'olive sur le poisson et les légumes. Dans un verre, mettre un peu d'eau (20cl) et deux cuillères de Curcuma.

 

Bien délayer et versez sur les légumes et le poisson. Laissez mariner pendant une heure au frais. Mettre au four pendant 30 a 40 mn suivant le grosseur de la dorade. Faire revenir quelques minutes le piment dans un peu d'huile... Et mettre sur le plat. Mangez les legumes et leur sauce avec du pain frais...

 

 

A vos tabliers !!! C'est a vous maintenant !

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 17:04

 


Voila une belle recette tunisienne, un de mes préférées je crois, que je ne vous ai encore pas présentée. Il s'agit d'une association de viande ou même de poisson que l'on fait cuire au four avec des légumes et des épices... Majoritairement le curcuma... Je vous laisse imaginer la saveur de ce plat que l'on mange avec du pain bien chaud... Un vrai régal !

Voila la recette :

 

Un poulet coupé en morceaux

4 tomates fraiche ou entière en boite

6 pommes de terres

2 piments verts

2 oignons

2 blancs de poireaux

1 gousse d'ail

(on peut mettre aussi des courgettes, des carottes...)

Sel, poivre, piment rouge

1 cuill a soupe de curcuma

Huile d'olive

 

 

Prendre le poulet, mettre du sel, du poivre, du piment rouge sur la viande. Coupez les légumes (les tomates et les oignons en 4) et les pommes de terre en grosses rondelles. Tous mettre dans un plat allant au four. Mettre de nouveau des épices ainsi que de l'ail coupé finement sur les légumes. Mettre de l'huile d'olive sur la viande et les légumes.

 

Dans une casserole, mettre un peu d'eau (20cl), un tomate coupée en petits morceaux et une cuillère de Curcuma. Bien délayer et versez sur les légumes et la viande. Laissez mariner pendant une heure au frais. Mettre au four pendant 40 minutes. Faire revenir quelques minutes les piments dans un peu d'huile... Et mettre sur le plat. Mangez les legumes et leur sauce avec du pain frais...

 

A vos tabliers, c'est a vous maintenant ! J'espère que vous vous régalerez autant que nous...

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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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