750 grammes
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 17:46

 


Encore une belle recette que nous avons mangé aujourd'hui.... c'est une recette que nous pouvons faire en entrée ou en plat avec une salade. Les bricks traditionnelles sont faites en demi cercle (on ferme la feuille de brick en deux), mais on peut également faire des triangles ou des cigares... Ce sont des cigares que j'ai choisi de faire...

 

‎2 pommes de terre cuites et écrasées

1 échalote

Persil

Thon nature

Quelques capres

2 œufs

3 kiri ou vache qui rit

Feuilles de brick

Sel et poivre

 

 

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau. Coupez le persil et l'échalote et faire cuire dans un peu d'huile. Ecrasez les pommes de terre et mélangez ensuite tous les ingrédients pour en faire une farce un peu épaisse. Pliez les bricks en deux, mettez la farce, repliez les cotés et roulez pour en faire un cigare.

Recommencez avec toutes les feuilles et faire cuire dans l'huile chaude ou au four (en ayant badigeonner un peu d'huile avant).

 

A vos tabliers, c'est a vous maintenant !!!

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 19:55


Des petites bricks sympa que l'on peut déguster aussi bien en entrée, en plat ou même en apéro ! N'hésitez pas a mettre d'autres légumes !!

 

feuilles de brick

300g de viande hachée

1 courgette

1 bouquet de persil

Menthe

1 oignon

2 carottes

2 oeufs

3 branches de cèleri branche

huile pour la friture

sel, poivre, curcuma

 

Coupez les légumes en petits morceaux et mettez les dans une poele avec un peu d''huile. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire en remuant de temps en temps. Ajoutez les epices. Mettez ensuite dans un saladier et ajoutez les oeufs, le persil et la menthe. Sur une assiette plate assez large, déposez une feuille de brick et avec une cuillère à soupe, prenez un peu de mélange, mettez-le au milieu de la brick et pliez celle-ci sur elle même et en 3 de façon à former un triangle ou plus simple en cigare. D'autre part, mettez de l'huile dans une poêle assez large et faites chauffer. Dès que l'huile est assez chaude, placez une à une les bricks et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez et dressez sur un plat que l'on peut décorer de salade verte et de tranches de citron par exemple. Ces bricks se dégustent chaudes.

A vos tabliers !!! ^^

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 13:38

   
Ce plat est l'un de mes préféré... Il me vient de ma belle mère. On le mange avec du pain bien croustillant et c'est un délice... Pour ceux qui aime les plats relevés, on peut rajouter un ou deux piments.... Pour la traduction du tabel... Je n'ai pas la traduction... Mais vous en trouverez dans les épiceries orientales !

   

- huile d'olive

- 1 oignon

- 5 beaux morceaux de boeuf avec os  

- 6 belles pommes de terre a couper en deux

- 2 gousses d'ail

- 4 cs de tomate concentrée

- 1 cs d'harissa

- 300g de petits pois

- 1 ou 2 piments (facultatif... Attention ça pique ! )

- 1 cs de tabel

- 1 cs de sel et 1 cs de poivre

 

Coupez l'oignon en rondelles et le faire revenir quelques instants dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la tomate concentrée, l'harissa, le sel et le tabel, avec le boeuf. Faire revenir le tout pendant environ deux minutes à feu moyen, sans ajouter d'eau. Surveillez la cuisson. Ajoutez environ 1.5 l d'eau très chaude (l'eau doit recouvrir le boeuf). Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les piments si vous aimez que le tout pique... Laissez cuire à couvert et à feu vif pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait réduit de moitié et qu'elle soit devenue assez épaisse. Ajouter l'ail haché et les petits pois et laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.

Servir et manger chaud avec du pain. Moi je le passe au four avant pour qu'il soit bien croustillant... C'est encore meilleur !  

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 16:24


Encore un fois un plat qui nous vient de Tunisie après la chorba la slata méchouia, aujourd'hui c'est un plat que vous connaissez certainement... des pâtes cuites dans une sauce rouge.... un peu piquantes mais tellement bon ! On peut varier les viandes, poulet agneau, ou même poisson... aujourd'hui ce sera du boeuf ! à vos tabliers....

 viande de boeuf en morceaux (2 par personne)

1 oignon 4à 5 gousses d'ail pilé

3 c à soupe de concentré de tomate

1 tasse à café d'huile

 1 c à s de piment rouge en poudre

ras- hanout, curcuma, sel 2 feuilles de laurier

500 de pates au choix

Dans une casserole versez l'huile et ajoutez l'oignon haché + les morceaux de viande. Faire dorer la viande quelques minutes. Remuez un peuet ajoutez le conçentré de tomate que vous aurez coupé dans 1/2 verre d'eau. Remuez un peu et ajoutez l'ail et le reste des ingredients (sauf les pâtes bien sûr !). Couvrir d'eau et laisser cuire 45mn cela dépend de votre viande. Lorsque c'est cuit, la sauce sera un peu épaisse. Si vous aimez très piquant, ajoutez à ce moment là votre piment vert fendu de coté. Faites cuire vos pâtes normalement et et une fois cuites, mélangez la sauce à vos pâtes. Mettez la viande et le piment sur le dessus des pâtes.... c'est à vous maintenant !!! ^^

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 14:05



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il y a des jours où il faut avoir un peu d'imaginition en cuisine.... Je n'avais plus de pain ni de biscottes pour faire mon tajine tunisien... et c'est là quel j'ai eu l'idée d'utiliser
des tucs... si si les biscuits pour l'apéro ^^

Hé bien je dois dire que je n'ai pas été déçue... Le tajine avait très bon goût !! et tout le monde a adoré !


Ingrédients :
400 g de viande de poulet
1 botte de persil plat
100 g de tuc
150 g de fromage râpé
2 oignons
2 cuil à soupe d'huile
3 pommes de terre à couper en petits morceaux
8 œufs environ
1 sachet de levure chimique
épices : poivre noir, sel, carvi, curcumma

Préparation :
Dans une poele, versez l'huile et mettez-y les oignons ciselés, les pommes de terre et la viande coupée en dés. Faites revenir quelques secondes puis ajoutez le sel et un peu de chaque
épice (pour le curcuma 2 cac)
Mélangez bien puis ajoutez l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Fermez et laissez cuire.
Après cuisson, il doit rester juste un peu de liquide. Si y en a trop, laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise.
Puis videz dans un grand plat et laissez complètement refroidir.
Ensuite, lavez et coupez le persil très finement.
Entre-temps, émiettez très finement les tucs et mettez dans un grand saladier. Y ajoutez la levure chimique, de poivre noir. Mélangez puis y ajoutez le persil ciselé et la sauce de
“viande”. Remuez bien le tout. Puis cassez 1 à 1 les œufs . Mélangez puis ajoutez les fromages.
Rectifiez l'assaisonnement puis versez dans un plat à gratin légèrement huilé puis enfournez 40mn environ. Mettez à four froid... puis allumez le four à 180°c.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 18:23
Voici une recette que j'ai découverte en Tunisie et je dois dire que nous l'avons adoptée ! Pour ceux qui aiment les dattes, c'est vraiment un pur régal. D'ailleurs la photo ci dessus a été prise en Tunisie !!!
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pâte brisée pré-étalée (ou maison)
500 ml de lait
250 ml de creme
3 oeufs
120g g de sucre (j'ai diminué la quantité de sucre)
80 g de farine ou mieux, moitie moitie avec de la maizena
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille ou une gousse de vanille
200 g de dattes

Préparation:
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- battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
- ajoutez la farine et le beurre fondu - mélangez bien
- versez peu à peu le lait et la creme froid et diluez bien
- étalez la pâte brisée dans un moule à tarte
- mettre les dattes coupées essieux et dénoyautées
- versez la crème à flan sur la pâte
- enfournez à 200°C pour 30 à 40 mn
- votre tarte au flan est cuite quand le dessus commence à brunir

C'est à vous maintenant !!! ^^
 
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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 16:03
Voici la recette pour une belle assiette de Baghrirs ou crêpes 1000 trous !
D'après la recette de livre de Rachida Amhaouche "La pâtisserie"
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‎1 bol de semoule de blé extra fine 250g
1/2 bol de farine 50g
1 cc de sel
1 sachet de levure chimique
2 bols d'eau tiède (environ 50 cl - plus ou moins selon l'absorption de la semoule et farine et texture de la pâte)
2 cc de levure boulangère
1 cc de sucre semoule

Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
A part, dans un petit bol, verser la levure et ajouter quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède ainsi que la cuillèrée de sucre semoule. Couvrir et laisser buller la levure ( elle devra gonfler et mousser ) pendant 15 à 20 minutes suivant la chaleur de la piece.
Dans un mixeur mélanger le mélange du récipient avec l'eau tiède et la levure qui aura " bullé ". Mixer le tout environ 3 bonnes minutes.
Vérifier la texture de la pâte en ajoutant de l'eau au besoin tout en sachant que la pâte à baghrirs est légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes française. La pâte à baghrirs doit etre onctueuse et veloutée comme une crème.
Verser dans un large récipient. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à baghrirs pendant 2h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Juste avant cuisson, remuer le liquide avec une louche.
Faire chauffer une poele type crepiere ou petite poele bien lisse et verser une petite louche de pâte à baghrir dans la poele. Les petits trous se formeront au fur et à mesure de la cuisson.

Les baghrirs ne se cuisent que d'un côté. Ne pas les retourner. Une astuce est de mettre seulement la levure avant de cuire...
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 15:47

La slata Méchouia est une salade que l'on mange très souvent en Tunisie... en entrée, en accompagnement de viandes grillées... c'est un pur délice qui se mange avec du bon pain frais ou des galettes tunisiennes... idéal aussi en apéro...

Je vous donne ici une recette un peu moins piquante.... hé oui... nos estomac ne supportent pas autant les piments !!!

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4 piments verts

3 poivrons verts

3 tomates

3 gousses d'ails

Sel, huile d'olive

 

Faire préchauffer le four à 180°c. Lavez tous les légumes et mettez les sur une plaque allant au four. Laissez les légumes au four jusqu'à ce que leur peau devienne un peu noir ou plus foncée et sortez les du four.

Lorsqu'ils sont un peu refroidis, essayer d'enlever au maximum la peau et les pépins des piments verts.

Mettez le tout dans un mixer et mixez le tout grossièrement. Salez et reservez au frais.

Au moment de servir, mettre dans des coupelles ajoutez de l'huile d'olive (je prends de l'huile d'olive tunisienne, mais vous pouvez prendre de l'huile d'olive Puget, c'est la meilleure et la plus ressemblante)

Les tunisiens ne mettent pas de poivrons, seulement des piments.... c'est à vous de voir !!! ^^

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 08:08

Les galettes tunisiennes sont faites à partir de semoule extra fine. On peut le manger aussi bien avec du sucré que du salé. C'est un vrai régal qui nécessite un petit tour de main que je vais vous expliquer. Il n' a rien de très compliqué.

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Pour 4 galettes

500g de semoule extra fine

eau chaude

sel

huile d'olive (j'utilise de l'huile d'olive faite par mes beaux parents, celle qui se rapproche le plus est l'huile d'olive Puget et c'est important pour le goût des galettes)

 

Mettre la semoule et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot. Ajoutez petit à petit l'eau chaude et secouant un peu le saladier pour que la semoule se mélange bien. La pate doit être homogène. Petrissez ensuite à la main ou avec un robot. N'hesitez pas à ajouter de la semoule si il  a trop d'eau ou de l'eau si la semoule est très présente. Ajoutez un peu de fraine blanche pour que la pate ne colle plus, mais pas plus d'une cuillère à soupe.

Laissez reposer la pate 30mn et séparez la pate en 4 boules.

Mettez de l'huile sur la table (une petite flaque) et posez la boule de pate dessus. Avec la paume de la main et grâce à l'huile faites un cercle de pate très fin.

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Pliez la pate en 3

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Puis en deux

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Laissez reposer quelques minutes. Vous pouvez faire les autres en attendant.

Avec la paume de la main, appuyer sur la pate pour en faire un rectangle.

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Mettez sur une poele chaude et laissez cuire quelques minutes avant de retourner.

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La galette est cuite lorsqu'elle a une belle couleur dorée

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 17:15
Le tajine tunisien est différent du tajine marocain. En effet, c'est une sorte de cake que l'on sert beaucoup pendant le ramadan. On peut le faire avec du blanc de poulet, de l'agneau, boeuf ou du thon. La base est toujours la même. On peut le faire dans n'importe quel moule, à cake, rectangulaire, rond... ou même comme moi dans des moules à muffins....
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‎300g de blanc de poulet
8 œufs
10 biscottes
1 sachet de fromage râpé 100g
5 pommes de terre
2 oignons
Curcuma et piment
Sel poivre
1 gros bouquet de persil
1 tomate

Couper les pommes de terres et les oignons en petit cubes. Mettre dans une casserole avec un peu d'huile.
Couper la tomate aussi en petit cuve. Rajouter. Mettre un peu d'eau, du sel du poivre, le piment et du curcuma. Laissez mijoter, la sauce doit être épaisse... Réservez.
Dans un saladier mettre les biscottes écrasées, le fromage râpé le persil ciselé et les œufs. Tout mélanger. Mettre le mélange au curcuma et bien brasser. Si le mélange est trop liquide mettre plus de biscottes. Dans le cas contraire, rajouter un oeuf... Et un peu d'huile d'olive.
Mettre a four froid... Et laisser cuire a 200 degré pendant 30 mn... Le tajine doit être doré !
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  • : Le blog de cuisineetcitations-leblog
  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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