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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 13:10


 
 

Des petits rochers au chocolat et noisettes avec un cœur croquant à la praline… je vous mets l’eau à la bouche n’est-ce pas ? Et si je vous en dis en plus que la recette est simple et que vous allez pouvoir les faire vous-même… Vous êtes partant ?

Encore une fois c’est le très beau blog de « Mes gourmandises qu’on se le dise » qui m’a inspiré cette belle recette… et je l’en remercie ! Tout le monde a beaucoup aimé ces petits chocolats gourmands qui ont accompagnés nos cafés à merveilles…

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une vingtaine de chocolats (cela dépendra bien entendu de la grosseur de vos moules en silicone).

 

 

 

Pour l’intérieur du chocolat :

120g de Pralinoise

70g beurre

80g chocolat noir

100g crêpes dentelles Gavottes

 

 

Pour l’enveloppe chocolatée :

200g de chocolat noir

30g de beurre

 

 

Pour la décoration :

30g de noisettes concassées

 

 

 

 

 

 

Mettez les noisettes dans une poêle très chaude et faites les griller pendant quelques minutes afin qu’elles prennent une belle couleur dorée. Réservez.

Réduisez les crêpes dentelles en miettes et réservez.

 

 

 

Cassez la Pralinoise ainsi que le chocolat en petits morceaux et faites fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un beau mélange bien lisse et ajoutez les crêpes émiettées.

Mettez ce mélange dans des petits moules en silicone et placez au frais pour faire durcir au moins pendant 2 heures.

 

 

 

Une fois que les petits chocolats sont bien durs, faites fondre le chocolat pour l’enveloppe chocolatée au bain-marie. Ajoutez le beurre. Mélangez bien, le chocolat doit être lisse et brillant.

Démoulez délicatement les petits chocolats des moules en silicone et trempez les soigneusement dans le chocolat tiède. Déposez les rochers ainsi obtenus sur une feuille de papier sulfurisé et parsemez rapidement d'éclats de noisettes grillées. Laissez sécher à température ambiante puis conservez au frais.

 

 

 

Rien de plus simple pour faire ses chocolats maisons !

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 11:06

 

 


Connaissez vous les chocolats de Mozart, ces délicieuses boules de chocolat fourrées à la pâte d'amande qui viennent tout droit d'Autriche et plus exactement de la ville de Salzburg ?

Voici une photo de l'originale.

 

 

  mozart.jpg

 

 

Les premières auraient été créées en 1890, par le pâtissier salzbourgeois Paul Fürst, ce qui lui valu un prix dès 1905 à l’exposition universelle de Paris.

Emballées de papier argenté, décoré d’un portrait de Mozart bleu, elles sont toujours fabriquées aujourd’hui de manière artisanale par son arrière-petit-fils, Norbert.

Ces chocolats, que j'ai pu déguster lors de mes voyages en Autriche, sont des pures merveilles de gourmandise, alliant la douceur de l'amande et le croquant du chocolat. Je vous propose pour aujourd'hui ma version personnel de ce délicieux chocolat.

Les plus gourmands pourront rajouter une goutte d'alcool dans la pâte d'amande verte, et même ajouter une pâte d'amande au chocolat... Sans plus attendre voici la recette pour environ 30 jolis chocolats.

 

 

 

200g de pâte d'amande blanche maison

200g de pâte d'amande verte maison

150g chocolat noir

Des éclats de pistache

 

 

 

 

La veille, confectionnez votre pâte d'amande comme indiqué dans ma recette ci contre : Ma pâte d'amande maison... Une saveur et un moelleux incomparable !     

 

 

 

Suivez les étapes sur la photo ci dessous :

 

 

 

Étalez la pâtes d'amande des deux couleurs en rectangle.

Coupez des petits morceaux de pâte d'amande verte et roulez les entre vos mains pour leur donner la forme de boules. Réservez.

 

 

 

 Coupez des petits morceaux de pâte d'amande blanche et étalez la. Mettez la boule de pâte d'amande verte, recouvrez complètement la boule et roulez les entre vos mains pour leur donner la forme de boules également.

 

 

 

Faites fondre le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et brillant. Mettez les boules de pâte d'amande dans le chocolat et roulez les délicatement. Parsemez de quelques éclats de pistaches et laisser sécher. Mettez les au frais.

 

 

Rien de plus simple pour déguster d'excellents chocolats faits maison.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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©Cuisine et citations 2012

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 18:32


 
 

 


Voici la recette de la Pâte de coing de ma grand mère... Une friandise excellente qui fleure bon les souvenirs d'enfance ! Mes sœurs et moi adorions lorsque ma grand mère nous en faisait !

La recette est très simple et vous pourrez offrir de jolis cadeaux gourmands à vos proches. Je vous donne ici la recette complète, mais il faut savoir que l'on peut récupérer la pulpe du coing lorsque nous faisons de la gelée de coing... Rien ne se perd ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour régaler toute votre famille !

 

 

 

2kg de coing

Du sucre en poudre (équivalent au poids de la pulpe obtenue)

Le jus d'un citron

 

 

 

 

Rincez les coings et pelez les. Coupez-les en morceaux après avoir ôté les pépins et le coeur que vous mettrez précieusement de côté. Prenez un linge très fin propre (un bas, de la mousseline) et placez y pépins et cœur de coing. Fermez. Disposez les coings et les cœurs dans le linge dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.

 

 

Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. Au bout de ce temps, les coings doivent être tendres et vous devez pouvoir les transpercer d'une lame de couteau. Placez un chinois fin au-dessus d'un saladier puis versez y le contenu afin de laisser le jus couler. Récupérez la pulpe et pesez la puis ajoutez le même poids en sucre (pour moi j'ai eu environ 1kg de pulpe)

 

 

Passez les morceaux de coings dans le moulin à légumes ou au mixeur. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Laissez cuire à feu vif pendant environ 50 minutes en mélangeant bien pour que la pâte n'accroche pas au fond. Petit à petit la pâte de coing prend une belle couleur ambrée. A la fin de la cuisson, elle devient épaisse, des bulles explosent à la surface (Attention de ne pas vous brûler !)

 Quand la pâte se détache bien des parois, éteignez le feu. Etalez du film alimentaire dans un moule de votre choix.

 

 

 

Versez la pâte de fruits dans le moule sur une épaisseur de 4 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir (la pâte se solidifie en refroidissant). Quand la pâte de coing est froide, faites reposer pendant environ 24 heures à température ambiante. Découpez cette pâte de coing en carrés à l'aide d'un grand couteau.

Roulez légèrement ces carrés dans du sucre cristallisé. Disposez-les dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 10:27


Noël arrive et toutes ses gourmandises aussi... Comme mon bonhomme a envie de faire une surprise pour sa nounou et sa maîtresse, nous avons décidé de leur faire des belles truffes... Quel bonheur de partager la cuisine avec son fils de 5 ans ! Et voilà le résultat... des belles truffes... mais aussi du chocolat partout ! ^^

 

400g de chocolat de bonne qualité

25cl de crème fleurette

50g de beurre doux

cacao en poudre

poudre de noix de coco ou autre

 

Râpez le chocolat puis amener la crème à frémissements Versez le chocolat dans la crème et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Ajoutez le beurre en morceaux et bien mélanger. Mettez au frais au moins pendantau moins 4 heures ou une nuit pour refroidir le mélange. La base de truffes est maintenant prête... Vos enfants pourront vous aider pour le modelage des truffes !

Mon fils et don copain ont adoré ! Et mon bonhomme sera très fier de les offrir à sa nounou lundi !!! Donc modelez en petites boules soit à la main, soit à la petite cuillère, avant de rouler dans le cacao en poudre ou dans la poudre de noix de coco ou dans la poudre de pistache... vous obtiendrez ainsi des belles truffes colorées... Mettrre au frais après utilisation.

Dans la poudre de cacao, vous pouvez aussi ajouter un peu de fleur de sel... vous m'en direz des nouvelles !!! ^^

 

A vos tabliers... et amusez vous bien avec vos enfants !

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 20:18


Noël arrive a grands pas.... et j'adore les marrons glacés. mais voila, ils coûtent horriblement cher et sont moins bons et comme de toute façon, c'est meilleur quand c'est fait maison.... Alors j'en ai refait, moi-même. meme si les quantités vous semble importantes... Pensez qu'il y aura du déchets... C'est a dire quelques marrons brisés.

 

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés c'est pratique...)

2 litres d'eau

2kg de sucre de canne (c'est important)

1 gousse de vanille coupée en petits morceaux

 

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage. Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures). Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures. Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, chez moi. Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures. Mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage. Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.

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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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