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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 19:34

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Je voulais vous présenter une nouvelle fois le magazine culinaire tunisien " Sanafa cuisine du Sud "... car cette fois ci, j'ai eu l'honneur de voir la photo de ma recette en page de couverture....

Vous ne pouvez imagnier ma joie et surtout ma fierté !!! Lorsque j'ai appris la nouvelle, j'étais au travail et mes collègues se sont vraiment demandé ce qu'il se passait !

 

Je pense que mon exemplaire sera encadré !!! Rires...

 

 

J'avais choisi un sablé maison sans cuisson avec une compotée de dattes au miel et une poire coupé sur le dessus... L'art d'allier le fondant et le croquant dans un dessert !

Et je dois dire que mes testeurs avaient adoré !!!

 

 

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Alors maintenant, je dis RDV à la prochaine recette !!!

Merci encore à l'équipe de Sanafa de me permettre de réaliser mes passions à travers l'écriture et la cuisine en me permettant de publier dans leur beau magazine...

 

Pour plus de renseignements, vous pouvez les contacter grâce à leur page Facebook : Sanafa Cuisine du Sud

 

Vous pouvez trouvez également me magazine en langue arabe.

 

 

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Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations
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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 15:25

 

 


Pour fêter la première année de mon blog… et donc cette première année que nous avons passée ensemble, rien de tel qu’un superbe gâteau d’anniversaire évidement… Alors je l’ai fait à ma façon... A la façon Cuisine et citations !!! Chocolat ganache toblerone et macarons… Un gâteau simple à réaliser et très gourmand !

Si je vous dis comment ce gâteau est arrivé… vous ne me croirez pas ! Par une erreur en cuisine ! Je voulais faire des macarons chocolat mais je me suis trompée dans les ingrédients…

Alors comme rien ne se jette, je l’ai transformé en gâteau ! Et c’est plutôt réussi !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour un gros gâteau d’anniversaire spécial Cuisine et citations, ou comme pour moi 6 petites portions individuelles.

 

 

Pour les macarons du décor : ma recette en cliquant ici : Ma recette facile des macarons framboise menthe... a tester !!

(ou vous pouvez les acheter tout prêts…)

Pour la base du gâteau :

200g de poudre d’amande

150g de sucre glace

80g de farine

4 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraiche

4 cuillères à soupe de cacao amer

60g de beurre

1 pincée de sel

 

Pour la ganache :

250g de chocolat toblerone

25cl de crème fraiche

2g d’agar agar

 

Pour le glaçage :

200g de chocolat

20cl de crème fraiche

50g de sucre glace

20g de beurre

Vermicelles de couleurs

 

 

 

 

Vous pouvez réaliser les macarons la veille. Ma recette : Ma recette facile des macarons framboise menthe... a tester !!

 

 

Préchauffez le four à 180°c. Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Ajoutez le cacao amer.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation à base d’amande ainsi que le beurre fondu et la crème fraiche. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs en neige délicatement à la préparation et en dernier la farine. La pâte obtenue doit être homogène et lisse.

 

 

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Beurrez et farinez deux moules à fond amovible de 22cm environ et séparez la pâte en deux pour avoir les deux bases du gâteau. Mettez à four chaud pendant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir. Pour les portions individuelles, utilisez un emporte-pièce afin de faire 12 ronds de tailles égales.

 

 

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Préparez la ganache. Dans une casserole, mettez la crème avec l’agar agar et faites bouillir. Ajoutez alors le chocolat et mélangez bien pour avoir un mélange bien homogène.

Laissez refroidir quelques minutes. Pour le montage, je vous conseille d’utiliser des formes d’emporte pièces assez hautes pour faire prendre la ganache. Pour le gros gâteau, prendre le moule à fond amovible. Mettez le gâteau sur le fond du moule puis ajoutez un peu de ganache chocolat de façon harmonieuse. Ajoutez délicatement le deuxième gâteau sur le dessus et mettez au frais pour deux heures.

 

 

Préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole puis faites les fondre pour obtenir un mélange lisse et brillant. Mettez le glaçage sur le gâteau et lissez-le. Mettez au frais pendant au moins une heure puis faites la décoration. Mettez les macarons autour du gâteau puis saupoudrez-le avec des vermicelles de couleurs. Et voilà un superbe gâteau pour un bel anniversaire !

 

Et surtout n’oubliez pas les bougies… Et encore merci à vous pour votre fidélité à mon blog !

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 18:06


 


Certains jours, l'imagination en cuisine a vraiment du bon… Et l’on peut faire de réelles découvertes culinaires ! Il me restait des haricots verts et je n’avais pas envie de les manger poêlés. J’ai donc eu l’idée de les faire en purée… associés à de la noisette ! Allez donc savoir pourquoi…

Mais le goût de cette purée est une pure merveille pour le palais…

Tout en délicatesse !

Mon fils a adoré. Et c’est mon meilleur critique gastronomique ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour 4 personnes.

 

 

600g de Haricots verts

4 belles pommes de terre

10cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile de noisette : Ma visite chez les huiles LEBLANC : Mon escapade gourmande a Iguerande... A la découverte des huiles gastronomiques Leblanc !

1 bouillon de légumes ou 3 cubes or

Quelques noisettes

 

 

 

 

Faites cuire vos haricots verts et vos pommes de terre dans votre bouillon de légumes ou dans de l’eau avec les bouillons cubes. Une fois cuits, prélevez les haricots et les pommes de terre, la crème puis mixez le tout.

Suivant la consistance de la purée souhaitée, vous pouvez rajoutez un peu de bouillon.

 

 

Ajoutez alors une cuillère à soupe d’huile de noisette et mélangez bien le tout.

Concassez grossièrement quelques noisettes et faites les griller rapidement à la poêle. Servez la purée avec les noisettes concassées sur le dessus.

 

 

Et régalez-vous !

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 19:20


 
 
Comment faire plaisir à son fils qui me réclame une belle tarte alors que je n'ai plus rien ou presque à la maison… Avec un peu d'imagination et quelques fruits, le tour est joué afin que je puisse régaler mon bonhomme.

J'ai choisi un joli biscuit cookies aux poires. Les belles poires Williams sont sur notre marché elles ont vraiment un très bon goût ! Vous ne serez pas déçu par le côté fondant et croquant de la poire travaillée de deux manière différente !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une belle tarte !

 

 

300g de cookies aux pépites de chocolat

100g de beurre demi sel

1 cuillère à soupe de farine

600g de poires Williams

4 cuillères à soupe de sucre

Des poires pour la décoration

4g de agar agar

Des pépites de chocolat

5 cuillères à soupe de confiture d'abricot (la recette en cliquant ici : Ma confiture d'abricots et pêches jaunes.... Une confiture sublime idéale en cette saison ! )

 

 

 

 

Commencez par préparer votre pâte. Émiettiez les cookies et ajoutez les morceaux de beurre très ramolli. Mélangez avec vos mains et ajoutez également la farine.

La pâte ainsi obtenue doit être de consistance assez compacte. À l'aide d'une cuillère mettez la pâte dans le fond d'un moule amovible et lissez la en appuyant dessus. Mettez au frais le temps de préparer vos poires.

 

 

Prenez vos poires et coupez-les en petits morceaux puis mettre dans une poêle avec quatre cuillères à soupe de sucre et faites frémir doucement. Lorsque le mélange commence à bien fondre et à bouillir, écrasez avec votre cuillère et ajoutez le agar-agar. Prolongez la cuisson pendant cinq bonnes minutes. Laissez refroidir.

 

 

Pelez et coupez les autres poires en fines tranches. Faites votre montage. Sur le biscuit, étalez un peu de gelée de poire de façon harmonieuse en tassant bien. Puis ajoutez les tranches de poires afin de couvrir toute la gelée.

 

 

  Prenez votre confiture d'abricot et mettez cinq cuillères à soupe dans une casserole et faites bouillir le tout. À l'aide d'un pinceau mettre la confiture sur les poires puis terminez en décorant avec des pépites de chocolat.

Mettre au frais avant de déguster.

 

 

Les plus gourmands pourront l'accompagner d'une touche de crème chantilly ou d'une glace à la vanille.

 

 

 

C'est à vous maintenant, alors à vos tabliers !

 

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 07:38

 

 


J'adore les speculoos et par chance Lotus a accepté un partenariat avec mon petit blog...

Comme je suis dans le nord, j'en profite pour rendre hommage à ce merveilleux biscuit en vous proposant une belle recette !

La saison des mirabelles bat son plein, alors j'ai décidé de les associer ensemble pour en faire une joli tarte !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une belle tarte !

 

 

 

300g de speculoos LOTUS

150g de beurre demi sel

1 cuillère à soupe de farine

600g de mirabelles

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c.

 

 

Commencez par préparer votre pâte.

Émiettiez les spécule hausses et ajoutez les morceaux de beurre très ramolli. Mélangez avec mon vos mains et ajoutez également la farine. La pâte ainsi obtenue doit être de consistance assez compacte.

 

 

À l'aide d'une cuillère mettez la pâte dans le fond d'un moule amovible et lissez la en appuyant dessus. Mettez au frais le temps de préparer vos mirabelles.

 

 

Lavez, coupez vos mirabelles en deux et enlevez les noyaux. Disposez-les harmonieusement sur votre fond de tarte. N'hésitez pas à en mettre beaucoup, les mirabelles ayant tendance à se rétracter lors de la cuisson. Mettez votre tarte au four chaud pendant une bonne trentaine de minutes.

 

 

Laissez refroidir avant de déguster. Les plus gourmands pourront l'accompagner d'une touche de crème chantilly ou d'une glace à la vanille.

 

 

Merci encore à mon partenaire Lotus pour les spéculoos de qualité.

 

 

 

 

 

 

C'est à vous maintenant, alors à vos tabliers !

 

 

 

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 10:58

 


Vous connaissez mon addiction que dis-je ma dépendance (rires !!!) pour le lemon curd…. J'adore le tester sous toutes ces formes… l'idée m'est venue suite à un merveilleux petit gâteau que j'ai eu la chance de goûter en Tunisie… La base, que je pensais être une pâte à tarte était en réalité un gâteau au chocolat. J'ai tout de suite eu l'idée de l'associer avec mon lemon curd ! Chocolat et citron étant une plutôt jolie association, non ? Ne connaissant pas la recette de base, j'ai testé plusieurs versions et c'est celle que je vous livre est celle qui me parait être la meilleure… Ma base chocolatée est une base chocolat et spéculos. Alors voici donc une tarte chocolat lemon curd inversé ! Allez, je ne vous fais pas attendre plus longtemps ! Voici tout ce qu'il faut pour faire ce petit gâteau !

 

Lemon curd : ma recette en cliquant ici : Mon lemon curd... a manger à la petite cuillère !!!

Pour la base chocolat spéculos :

100g de chocolat noir

50g de beurre

2 oeufs

8 spéculos

1 cuillère à soupe de crème

20g de sucre

2 cuillères à soupe de farine

Des meringues

Un peu de chocolat fondu pour la décoration

 

 

 

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, ajoutez le beurre et la cuillère de crème. Faire fondre au micro-ondes et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Quand le mélange est lisse, ajoutez le sucre et les spéculos écrasés. Mélangez de nouveau pour que cela soit bien homogène.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Terminez par la farine. Versez la préparation dans une grand moule et veillez bien à ce que le gâteau ne soit pas trop épais. Recommencez l'opération après la cuisson si vous avez trop de pâte. Enfournez à four chaud à 180°c pour 15 minutes. Réservez.

 

Préparez votre lemon curd comme indiqué dans le lien ci-dessus. A savoir qu'il est préférable de faire le lemon curd la veille pour qu'il soit bien froid. A l'aide d'emportes pièces, découpez des cercles dans le gâteau au chocolat. Cassez les meringues et mettez les sur le gâteau au chocolat. A l'aide d'une poche à douille, versez du lemon curd sur le dessus et terminez par quelques morceaux de meringues et un peu de chocolat fondu. Réservez au frais.

 

C'est à vous maintenant, à vos tabliers !

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 15:08

   
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Il est des desserts d'un jour qui se créent, s'inventent et qui se fabriquent a 4 mains... Cette charlotte en fait partie ! Elle a été créée un soir de la semaine dernière avec Greg du blog "Bienvenue a ma table" a l'occasion d'une de ses soirées très conviviales. Nous avons passé un superbe moment et nous vous donnons la recette avec grand plaisir !

 

   

 

Des boudoirs ou biscuits à la cuiller (6 par mini charlottes)

30cl de jus de poire Un peu de rhum (facultatif)

4 belles poires

2 cuillères a soupe de miel

1 pot de crème de spéculos

150g de mascarpone

400g de fromage blanc

 

 

Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc et le crème de spéculos. Si le mélange vous semble trop épais ajoutez un peu de jus de poire.

Nota : Nous n'avions pas de batteur pour battre de la crème en chantilly donc nous avons pris du fromage blanc. La charlotte sera plus aérienne avec de la chantilly. Mais pensez a ajouter 2g de agar agar dans un peu de jus de poire et de le faire bouillir avant de le mettre dans le mélange.

 

Épluchez puis coupez les poires en petits morceaux. Faites les poêler rapidement dans un peu de beurre et le miel. Réservez. Mettre le jus de poire dans une assiette avec un peu de rhum. Trempez y très rapidement les boudoirs ou biscuits a la cuiller. Montez les dans les cercles puis ajoutez de la crème de spéculos, puis des poires puis terminer par une couche de crème de spéculos.

Mettre au Frais pendant au moins 4 heures. Avant de servir saupoudrez de sucre glace. Nous avions de la chance d'avoir de la crème de balsamique au chocolat.

 

Alors a vos tabliers, c'est a vous maintenant !!!

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 09:02

 


Le risotto est vraiment une de mes recettes préférées. Hier soir, je n'avais plus de parmesan, ingrédient indispensable pour un bon risotto. Alors j'ai essayé avec de la mozzarella et je dois dire que le résultat est bluffant ! Le risotto est très crémeux et vraiment délicieux ! Alors voici la recette :

 

400g de riz rond arborio

1 litre de bouillon de légumes

2 boules de mozzerella

Des champignons en boite ou frais

1 bel oignon

Persil

1 citron

Sel, poivre

Pour la décoration : quelques pignons de pin

 

 

Préparez le bouillon en le faisant réchauffer. Si vous prenez des champignons frais, emincez les et mettez les dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et un jus de citron et laissez les au frigo 2 heures. Emincez finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive sans colorer.

 

Ajoutez le riz et l’enrober pour qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons apres les avoir égouttés. Ajoutez dès lors un peu de bouillon, louche après louche. Vous rajouterez une louche dès que la précédente sera absorbée. Cela doit prendre environ une bonne trentaine de minutes. C'est le moment le plus important. Enfin, ajoutez sel, poivre, persil ainsi que la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélangez bien et servir chaud. Parsemez au dernier moment de pignon de pin qui donneront du croquant.

 

C'est a vous maintenant, a vos tabliers !

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 10:33



Il me restait un peu de mascarpone, des biscuits roses de Reims et Lulu Marple m'avait donné envie avec son tiramisu aux fraises tagadas. Cependant je voulais que la mousse mascarpone soit aux fraises tagadas... j'ai donc improvisé et voila le résultat ! J'adore.... Alors vite la recette....

 

500 g de mascarpone

1 paquet de fraises Tagada pink

4 oeufs

Un paquet de biscuits roses de Reims

3 cuilleres a soupe de sucre glace

1 cuillère a café de agar agar

10cl de crème liquide

 

 

Mettez la crème et le agar agar dans une casserole avec 20 fraises tagadas et faites les fondre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre glace, la préparation aux fraises tagadas et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu’à l'obtention d’une crème bien lisse et homogène.

 

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone aux fraises tagadas. Cassez les biscuits roses de Reims en petits morceaux. Mettez quelques fraises Tagada dans le fond des verrines. Recouvrez-les d’une épaisse couche de crème au mascarpone aux fraises tagadas et terminez par des biscuitrissoles de Reims et quelques fraises Tagada.

 

Placez au frais pendant au moins 1 heure et servez très frais. Voila un dessert très simple... et très coloré...

 

Alors a vos tabliers... C'est a vous maintenant !!!

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 19:34

La fête de la Saint Valentin est proche... alors voici de petits coeurs épicés.... pour un effet aphrodisiaque garanti... Alors si vous aimez ma recette, venez me soutenir sur la page Facebook de Savoutante et cliquez "J'aime" pour ma photo ! Merci de votre soutien... et par avance... Bonne St Valentin !

 

savoutante.jpg

 

 

Pour le gâteau gingembre toblerone :

 

250g de toblerone
4 oeufs
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à café de gingembre en poudre
1 sachet de levure chimique


Pour la crème anglaise à la rose :


50 cl de lait
1 gousse de vanille
75 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
Un peu d'eau de rose (environ une cuillère a soupe)


Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour enlever les petits grains.
Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement.
Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère. ATTENTION ne surtout pas faire bouillir ! Retirez alors la crème anglaise du feu, ajoutez l'eau de rose et remuez encore quelques minutes. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo.

 

Préchauffez le four à 180°c.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie. Battez les oeufs avec le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Ajoutez la farine et la levure, la cannelle et le gingembre. Incorporez le chocolat délicatement puis versez la pâte dans vos moules préalablement beurrés et farinés.

Faites cuire environ 30 mn.

 

Servir avec la crème anglaise à la rose...

 

C'est à vous maintenant ! A vos tabliers....

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