Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 16:41

 

00000000000000000000000000000000000000000000myrtilles.jpg

 

 

 

Pour aujourd'hui, je vous présente le dessert par excellence de mes montagnes… la tarte aux myrtilles. Mon papa, en tant que de bon montagnard, part tous les matins pour la cueillette des champignons et des myrtilles.
Comme il nous a ramené une très bonne quantité de myrtilles, nous avons réalisé une délicieuse tarte ainsi que de très bons muffins.
Nous avions rarement mangé une tarte aussi bonne. Je vous livre avec grand plaisir la recette de mes montagnes que j'aime tant...
Pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, vous compterez 6pp par personne. Alors sans plus attendre voici la recette pour une délicieuse tarte ou huit petites tartelettes.

 

 

 

 

00000000000000000000000000000000000000000000myrtilles13.jpg

 



 Pâte brisée sucrée :
150g de farine = 13pp
2 sachets de sucre vanillé = 1pp
1 cuillère à soupe de sucre = 2pp
40g d'eau = 0pp
75g de beurre à 40% = 8pp
1/2 cuillère à café de sel = 0pp

450g de myrtilles = 0pp
5 cuillères à soupe de confiture de myrtilles maison = 7pp

40g de beurre à 40% = 5pp
40g de sucre = 5pp
1 cuillère a cafe de maïzena = 1pp
40g de poudre d’amande = 4pp
1 œuf = 2pp

 

 

 

 

00000000000000000000000000000000000000000000myrtilles12.jpg

 

 



 Commencez par préparer votre pâte.  Pour les personnes possédant un Thermomix, mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol et pétrir 30 secondes, en mode épi. Retirez du bol et façonnez ensuite une boule de pâte. Réservez.

Sinon, pour les autres, une heure avant de commencer la pâte, sortez le beurre et coupez-le en dés. Ensuite, laissez-le ramollir à température ambiante.
Mettez le beurre dans un saladier, ajoutez la farine, le sel et mélangez. La pâte devient friable.
Ajoutez ensuite l’eau et continuez de mélanger puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez votre crème d'amande.

Mélangez le beurre très mou et le sucre puis incorporez la maïzena et la poudre d’amande. Mélangez bien le tout et ajoutez l’œuf. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.

 

 

00000000000000000000000000000000000000000000myrtilles1.jpg

 

 

 


 Ensuite, préchauffez le four à 180°c.
Mettez la pâte dans une grand moule à tarte ou 8 petites tartelettes. Remplissez avec une fine couche crème d’amande et enfournez pendant 15 à 20 minutes pour que votre pâte cuise bien.  Laissez refroidir et démoulez.


Préparez les myrtilles en les l'avant soigneusement si elles sont fraîches. Faites chauffer la confiture jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et versez-la sur les myrtilles. Mélangez très délicatement pour ne pas abîmer les myrtilles. Laissez complètement refroidir les myrtilles.
Répartissez les fruits (sans le jus) harmonieusement  sur la tarte ou les tartelettes.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

 

 

 

 

 En mode promenade ! Qu'il fait bon d'être à la montagne...

 

00000000000000000000000000000000000000000000myrtilles15.jpg

 

 

 

 



 Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !



Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2013





Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 14:39

 


 
Pour aujourd'hui, c'est plus une astuce qu'une recette que je vous présente. En effet, ce sont des pâtes à la mode savoyarde dont je vais vous parler.

Ma grand-mère puis ma maman ont toutes deux fait cette recette pendant toute mon enfance et bien entendu je refais de même aujourd'hui pour mon fils. Leur goût est extra, il n'y a vraiment rien à voir avec des simples pâtes cuites à l'eau !!!

Pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, vous ne compterez que 4pp par personne.

Alors sans plus attendre voici ma petite astuce pour 4 personnes.

 

 

 

 

120g de coquillettes = 12pp

1 gros oignon = 0pp

1 bouillon cube = 1pp

1/2 cuillère à soupe d'huile = 2pp

250g de Champignons de Paris = 0pp

 

 

 

 

 

 

Commencez par éplucher votre oignon puis coupez-le en petits morceaux. Réservez. Dans une bouilloire, faites chauffer une grande quantité d'eau.

Dans une grande poêle, mettez l'huile d'olive puis ajoutez les oignons coupés en morceaux. Ajoutez immédiatement les coquillettes puis faites les revenir avec l'oignon.

Attendez quelques minutes pour que les coquillettes puissent avoir une jolie couleur dorée.

 

 

 

Mettez alors de l'eau bouillante pour recouvrir les coquillettes.

Ajoutez le bouillon cube puis laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Vous pouvez ensuite agrémentez vos pâtes avec des champignons de Paris que vous aurez préalablement fait revenir dans une casserole avec un tout petit peu d'eau.

 

 

 

Et voilà, rien de plus simple pour avoir des pâtes délicieuses qui me rappelle mon enfance !

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

icone imprimante-6bea8f   Pour imprimer c'est par ici !!!

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2013

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 10:33




Le bescoin est une sorte de pain brioché qui sent bon les souvenirs de mon enfance… Cette recette longtemps gardée secrète fait partie du patrimoine haut savoyard… Le Bescoin ,à la jolie couleur jaune or, est originaire de la vallée de l’Arve (C'est le nom d'une rivière qui part de Chamonix pour aller se jeter dans le lac Léman à Genève).

 

L e bescoin était traditionnellement fabriqué par les boulangers à l'occasion de la «vogue». Le bescoin a traditionnellement une forme allongée, mais il peut prendre aussi celle d'une petite couronne, d'un croissant ou même d'un cœur.

 

Les parrains et marraines offraient cette jolie brioche dorée à leurs filleuls. A Mieussy, village de mon parrain, les boulangers personnalisaient même les bescoins en rajoutant des initiales des filleuls lorsque les parrains ou les marraines le demandait. L'apport du safran rappelle que la plante fut aussi cultivée en Haute Savoie.

Le bescoin est encore meilleur après plusieurs jours et il se consomme généralement au petit déjeuner avec de la confiture.

 

Alors sans plus attendre, je vous livre avec grand plaisir cette très belle recette.

 

 

 

 

3 œufs

1 cuillère à café de safran en poudre

2 cuillères à soupe de graines d'anis

1 pincée de sel

1 grand verre de lait

300g de farine

100g de beurre

40g de sucre

10g de levure (un sachet de levure déshydratée en poudre)

1 cuillère à café de miel

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de miel. Laissez reposer 15 minutes.

 

 

Faites ramollir le beurre puis l'ajouter à la farine, le sucre, les graines d'anis, les œufs puis en dernier le lait avec la levure.

 

 

Pétrissez longuement la pâte. Ne pas hésitez si nécessaire à rajouter de la farine pour obtenir une pâte bien lisse qui se travaille bien à la main.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air (je mets mon four à 50°c et je laisse la porte entrouverte pour que la pâte lève bien).

La pâte doit avoir au moins doublé de volume.

 

 

Sur un plan fariné, formez des petits pains longs de 15 cm et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°c.

 

Dorez les pains avec un mélange jaune d'œuf, lait et sucre.

 

 

Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Attention le bescoin doit avoir une belle couleur dorée.

Mettre un papier d'alu sur le dessus si le bescoin dore trop vite.

 

 

 

 

 

 

 

Alors c'est à vous maintenant ! A vos tabliers et régalez vous autant que moi ! et arvi pâ !

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 13:18


 
 
J'ai eu de la chance de pouvoir cueillir de belles mûres chez ma grand mère... Chaque année nous nous régalons en faisant des confitures...

Pour cette fois, je voulais faire une tarte et c'est chose faite avec cette belle recette ! Une tarte moelleuse et fondante... Vraiment excellente !

Et le meilleur des tests... Mon fils en à repris 2 fois ! Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

 

1 pâte brisée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !       

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

2 à 3 pommes selon leur grosseur

350g de mûres

1 oeuf

50g de sucre

50g de poudre d'amande

3 cuillères a soupe de crème liquide

 

Pour le crumble

3 cuillères à soupe de farine

40g de poudre d'amande

 40g de sucre

40g de beurre salé

 

 

 

Confectionnez votre pâte brisée comme indiqué sur ma recette : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

 

Préchauffez votre four à 180°c.

Étalez sur votre plat à tarte. Mettez les cuillères de farine, de sucre, de poudre d'amande sur le fond de pâte et étalez bien le tout.

 

Épluchez vos pommes et les coupez en fines tranches. Mettez les sur le fond de la tarte. Réservez. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la crème et l'oeuf.

 

Versez la préparation sur les pommes. Ajoutez harmonieusement les mûres sur les pommes. Réservez de nouveau.

 

Préparez le crumble. Commencez par verser dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d'amande. Mélangez le tout. Ajoutez le beurre tendre en petits morceaux et mélangez du bout des doigts.

Ensuite, parsemez sur la tarte de façon homogène.

 

Faites cuire 30 minutes à four chaud.

La tarte doit être légèrement brunie. Laissez refroidir. Et voila une tarte excellente !

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 18:46

 


 
J'adore les champignons, surtout ceux que mon papa me rapporte de mes montagnes de Haute Savoie.

Mon fils Gaby aime beaucoup aussi et il accompagne d'ailleurs souvent son Papou Joël pour l'aider à ramasser les beaux bolets ou autres cèpes !

Un vrai petit montagnard ! Regardez cette photo… il n'était pas bien haut et était déjà très fier des champignons de son Papou !

 

le-bolet-de-papou.JPG

Pour cette recette, j'ai donc utilisé des girolles (ou chanterelles) fraîchement cueillies et j'ai tenté de faire des vols au vents maison… alors sans plus attendre, voici la recette pour 4 personnes. Vous pouvez également utiliser des champignons de paris.

 

 

500g de champignons des bois

6 quenelles natures

Un peu de persil

De la crème fraîche (environ 40cl)

Sel, poivre

 

Pour les coques des vols au vent, la recette en cliquant sur le lien : Mon astuce pour faire des coques de vols au vent maison ! Tout simple...

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Préparez vos champignons. Lavez les soigneusement puis mettez un peu de beurre dans une poêle et faites les cuire. Quand ils ont perdu toute leur eau, salez, poivrez et ajoutez crème et persil. Laissez bien réduire la crème.

 

Ajoutez les quenelles coupées en petits morceaux et laissez cuire quelques minutes. Réservez. Remplissez vos vols au vent avec les champignons puis remettez au four quelques instants.

 

A servir avec du riz, de la semoule ou simplement une bonne salade verte.

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 19:38


 
 


Ha les montagnes, la Haute Savoie... Pays de mon coeur... Voici une belle confiture réalisée avec des myrtilles du Praz de Lys, petit village situé à 1500 mètres d'altitude où habitent mes parents...

 

je vous livre quelques photos de mes montagnes...

Vue-Praz-de-Lys.jpg  ma-gouille.jpg

mon-terrain.jpg

 

Que de bons souvenirs j'ai de mes belles montagnes ! Sans plus attendre, voici la recette de la meilleure des confitures !

Et non je ne vous montrerais pas ma langue après en avoir mangé ! Oui oui, elle est toute violette ! Rires !!!

 

 

600g de myrtilles

400g de sucre

2g de agar agar (facultatif)

 

 

 

 

Préparez vos myrtilles. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Laissez macérer pendant au moins une heure. Faites ensuite cuire pendant une bonne dizaine de minutes à gros bouillon.

 

Mixez alors la confiture et remettez à cuire en ajoutant le agar agar et faites bouillir de nouveau pendant cinq minutes. Vous pouvez ne pas mixer... C'est encore meilleur je trouve !

 

Mettez ensuite la confiture en pots préalablement ébouillantés puis refermez immédiatement le couvercle et retournez le pot. Laissez complètement refroidir avant de remettre le pot à l'endroit.

 

Rien de plus simple pour avoir de belles confitures !

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 18:11


 
 

 


Voici une recette qui me vient de mes montagnes…. Le fameux gâteau de Savoie. Pour ce faire, je me suis inspirée d'une recette du très grand Pierre Hermé. Ce gâteau est une gourmandise simple, mais bien souvent les meilleures…

 

Une légende raconte qu'il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n'étant pas encore française).

Il demanda à son pâtissier de créer un gâteau léger comme une plume. Le pâtissier eut l'idée de battre longuement des jaunes d'œufs avec le sucre et d'ajouter de la farine et des blancs d'œufs montés en neige. Les fours de l'époque n'ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois qui ne conduit pas très bien la chaleur et permettant une cuisson plus douce pour permettre au gâteau d'acquérir sa légèreté.

Le gâteau de Savoie était alors né.

 

Sans plus attendre, voici la recette pour un gros gâteau.

 

 

90 grammes de farine

90 grammes de fécule de pomme de terre (maïzena)

250 grammes de sucre en poudre

350 grammes d'œufs entiers soit 8 œufs environ

3 gousses de vanille

1 gramme de fleur de sel

 

 

Préchauffez le four à 170°c. Beurrez un moule à biscuit de Savoie ou un moule à génoise de 30 cm de diamètre au minimum. Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez en les graines. Mélangez les graines de vanille avec le sucre.

 

Séparez les blancs des jaunes. Tamisez la farine avec la maïzena. Réservez. Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réservez.

 

Montez ensuite les blancs en neige fermes avec la fleur de sel. Mettre dans les jaunes d'œufs et le sucre les poudres (farine et maïzena). Bien mélanger. Rajoutez les blancs en neige très délicatement.

 

Puis remplir votre moule au 2/3 de sa contenance.

 

Faire cuire 50 minutes à 170°c. Surveillez bien la cuisson.

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers…

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 20:08

 


Voici une recette toute simple qui vient de mes montagnes... C'est la polenta... Un plat très simple qui vous servira d'accompagnement. On peut la faire aux cèpes, aux bolets, au fromage... Selon les gouts ! On peut la servir en purée ou dorée a la poêle... Moi je la préfère nature et poêlée ! Voici ma recette :

 

250g de polenta

1 litre 1/4 de bouillon

Poivre

 

 

Faire bouillir le bouillon et lorsqu'il bout, versez la polenta en pluie en mélangeant sans cesse. Continuez la cuisson pendant 5mn. La polenta doit être onctueuse et ne plus coller sur les parois de la casserole. Mettre dans un plat et lisser. Laissez refroidir une bonne heure puis couper des formes. Faire rissoler les formes dans un peu d'huile d'olive. Servir avec une viande avec sauce par exemple ! Voila un accompagnement facile et qui plaira a vos papilles !

 

A vos tabliers, c'est a vous maintenant !

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 20:12

 


Pour ce soir, j'avais promis une recette savoyarde... un peu de nostalgie de mes montagnes et surtout une grande pensée pour mon bonhomme que j'ai laissé en vacances chez ses grands parents ! Alors pour ce soir, ce sera un plat à base de crozets.. ce sont des pâtes carré fabriquées en Haute Savoie que je vais vous préparer à la façon d'une tartiflette... avec des lardons, des oignons et bien sûr du reblochon ! Sans plus attendre la recette pour 4 personnes :

 

300g de crozets

1 oignon

250g de lardons (pour moi des lardons de poulet)

3/4 de reblochon

10cl de crème fraiche

Poivre

 

 

Epluchez et coupez finement l'oignon. Faites le revenir avec les lardons. Réservez. Faites précuire les crozets dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Après, pour la préparation du reblochon, vous avez le choix... Soit vous enlevez la peau et vous le coupez en petits morceaux, soit vous conservez la peau et le coupez en petits morceaux... Les Hautes savoyards vous diront que c'est meilleur avec la croûte !!!

 

Dans un plat allant au four, mélangez les crozets, le mélange oignons lardons puis la crème et la moitié du reblochon pour finir avec une couche de reblochon. Mettez au four pendant 15 minutes. Servir avec une bonne salade verte !

 

Alors voilà une recette toute simple... A vos tabliers !

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article
4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 16:06



Je vous avais présenté il y a quelques temps une recette de matafaims sucrés aux pommes... Ce sont des crêpes très épaisses... Une recette purement Haute Savoyarde. Hier soir, j'étais avec ma grand mère et nous avons fait des matafaims salés... Une recette toute simple pour un repas du soir, avec une bonne salade verte ! A l'époque ma grand mère appelait ça le steak du vendredi... Car on ne mangeait pas de viande le vendredi ! Sans plus attendre voici la recette pour 2 personnes :

 

2 verres de lait

2 oeufs

3 cuillères a soupe de farine

Sel et poivre

 

 

Mélangez le tout dans un saladier afon d'obtenir une pâte à crèpe plus épaisse. Ajustez alors en farine pour obtenir la consistance souhaitée. Versez ensuite dans une poêle chaude avec un peu d'huile et faire cuire a feu doux pendant plusieurs minutes et le retourner comme pour une crêpe...

 

C'est vrai que nous la mangeons nature, mais on peut aussi mettre du fromage râpé, des lardons, du jambon, des tomates séchée... tout ce qui vous fera plaisir ! Rien de plus simple !

 

 

Alors a vos tabliers, c'est a vous maintenant avec un repas de la Yaute !

Repost 0
Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes Recettes de Hte Savoie...
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de cuisineetcitations-leblog
  • Le blog de cuisineetcitations-leblog
  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
  • Contact

Profil

  • Nathalie - Cuisine et citations
  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.

Mon blog est 8eme au classement des blogs culinaires 2012 !

 top10aftouch

Recherche

Mes partenaires

Aqueltaux.com vous accompagne dans votre rachat de crédit consommation et immobilier

http://www.aqueltaux.com

 

 

marque-savoie-logo-ancien-nouveau

 

 

 

 photoccccc

CODE PROMO POUR ATTITUDES NEWS POUR 15% DE REDUCTION : CITATIONS

 

 

000blog

 

logomarmiteetchocolat

 

 

  120-90

 

Idées recette

 

logo

 

button large red

 

logohmc

CODE PROMO HOME MARKET POUR 10% DE REDUCTION : CUISINECITA10

 

 

l gourmesso

 

 

bocnroll-76 600

 

 

F 724894be11ce4d1e1e64abfdc6680aeb4cc01ce44f6d2 200 176

 

logo marcadiferencia

 

 

photo

 

 

 

 

Archives