750 grammes
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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 17:51


 
 

 


Vous connaissez mon addiction pour le lemon curd. C'est ainsi j'ai décidé de faire un dessert en associant cette délicieuse crème au citron avec de la framboise. C'était aussi je l'avoue, le bon moment d'utiliser ma superbe pâte sablée.

Alors sans plus attendre voici la recette pour une grande tarte ou plusieurs petites tartelettes.

 

 

 

1 pâte sablée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

 

Pour le lemon curd

200 ml de jus de citron frais

Le zeste de 2 citrons

150g de sucre

2 cuillères à café d'agar-agar

4 oeufs

2 cuillères à soupe de maïzena

60g de beurre

 

Pour la gelée de framboise

100g de confiture de framboise : la recette en cliquant ici : Ma confiture de framboise... Un délice très fruité !

2 cuillères à café d'agar agar

 

Pour la décoration

50g de chocolat blanc

 

 

Préchauffez le four à 180°c. Préparez la pâte sablée comme indiquée ici : Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !

 

Mettre la pâte dans un moule à tarte. Même si la pâte est un peu épaisse, ce n'est pas un souci. Enfournez pour 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée. Si la pâte a un peu gonflé pendant la cuisson, appuyez dessus avec le dos d'une cuillère. Réservez.

 

Commencez par préparer le lemon curd. Mettre le jus de citron et les zestes dans une casserole. Mettre 1/3 du sucre, l'agar-agar puis, à l'aide d'un fouet, incorporer au jus de citron. Mélangez puis porter à ébullition. Attention que le Lemon curd n'attache pas au fond de la casserole.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez le jus de citron sur les oeufs en brassant bien. Remettre dans la casserole avec le beurre et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange doit bouillir et épaissir. Retirez du feu.

 

Versez du lemon curd dans la tarte pré-cuite et lisser. Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

 

Préparez la gelée aux framboises Mélangez la confiture avec l'agar-agar au fouet dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Verser la garniture aux framboises sur le lemon curd.

Remettre la tarte au frais pendant 2 heures.

 

Râpez le chocolat blanc pour en faire des copeaux et les mettre la tarte. Mettre de nouveau au frigo.

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 16:02


 
 


Comme je voulais te dire quelques recettes plus tôt, mon papa m'avait ramené quelques jolies myrtilles de nos montagnes en Haute-Savoie. N'en n'ayant vraiment pas beaucoup j'ai décidé d'associer la myrtille avec de la pomme pour en faire une tarte. Dessert très réussi car l'association des deux fruits est vraiment une réussite.

Alors sans plus attendre voici la recette pour une belle carte.

 

 

Une pâte brisée : la recette en cliquant ici : Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !

6 à 7 belles pommes

250g de myrtilles

4 sachets de sucre vanillé

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Étalez votre pâte brisée et mettez-la dans votre moule.

 

Nettoyez vos myrtilles et garnissez-en le fond de votre moule. Saupoudrez de deux sachets de sucre vanillé.

 

Épluchez vos pommes et coupez-les en fines tranches. Mettez-les ensuite sur les myrtilles. Saupoudrez encore une fois de deux sachets de sucre vanillé.

 

Mettez à four chaud et laissez cuire pendant 20 minutes. Et maintenant régalez-vous avec une superbe tarte.

 

 

C'est à vous maintenant. Alors à vos tabliers !

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 17:22


 
Connaissez-vous les calissons d’Aix ? Ces petites gourmandises à la forme si particulière ?

 

Pour la petite histoire, on dit que le cuisinier royal décida confectionner à Jeanne de Laval, en 1454, une friandise à base de sucre, d'amandes et de fruits confits. Quand elle y goûta, elle sourit et dit "Di cali soun !" (Ce sont des câlins !).

Je ne sais pas si cette histoire est véridique… mais elle est ma foi bien jolie !

J'avais donc une belle boite de calissons d’Aix à la maison que je n'avais pas touchée et je me suis dit que je pourrais bien en faire quelque chose. Me voilà donc partie pour une création complète signée Cuisine et citations ! Une tarte aux pommes et aux calissons… ça vous dit ?

Alors sans plus attendre, voici la recette pour cette tarte exquise… Désolée pour les gourmands… il n'en reste plus une seule miette !

 

 

Une pâte brisée

2 sachets de sucre vanillé

8 belles pommes

20cl de crème liquide

6 calissons d'Aix

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c.

 

Préparez votre pâte brisée et étalez là dans un moule à tarte. Epluchez vos pommes et coupez les en fines tranches. Disposez les harmonieusement sur la pâte à tarte de façon à ce qu’elles soient assez serrées.

Saupoudrez avec les sachets de sucre vanillé. Mettez pendant 10 minutes à four chaud.

 

Pendant ce temps, coupez les calissons en petits morceaux. Puis mettez la crème liquide et les morceaux de calissons dans une casserole et faites fondre en mélangeant sans arrêter avec un fouet.

Attention à ce que le mélange ne déborde pas. Le mélange doit épaissir. Sortez la tarte du four et nappez avec la crème de calissons.

 

Remettez au four pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson. Dégustez la tarte froide ou tiède en accompagnant avec un calisson.

 

Ma préférence va quand même pour la tarte froide : UN VRAI REGAL ! Je suis assez fière de moi sur ce coup là !

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 12:27


 
 

 


Les pêches blanches font leur apparition sur nos marchés... Il faut en profiter... Leur saveur si délicate et parfumée en font un fruit exceptionnel ! J'ai choisi de les préparer en tatin et je ne suis pas déçue...

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une jolie tarte !

 

 

10 belles pêches blanches

30g de beurre

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Une pâte feuilletée

Un peu de sucré perlé

 

 

 

Préchauffez le four à 180 degré.

Épluchez les pêches blanches et coupez les en quatre. Mettez le beurre et le sucre dans une poêle puis mettez les pêches. Laissez les dorer quelques minutes. Attention à ne pas trop brasser car les pêches sont très délicates.

 

Mettez les pêches blanches dans un plat à tarte de façon harmonieuse. Mettez la pâte feuilletée sur le dessus et refermez bien les bords pour envelopper les pêches.

 

Mettre à four chaud et laissez cuire pendant 30 minutes. À la sortie du four, retournez sur un plat. Parsemez de sucre perlé. Dégustez tiède ou froid...

 

Les plus gourmands le dégusteront avec de la glace ou de la chantilly !

 

 

 

 

 Alors à vos tabliers ! C'est à vous maintenant !

 

 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 20:00

 

 


J'adore les framboises et il faut en profiter avant que nous n'en trouvions plus ! Encore une tarte me direz vous… oui, mais pas n'importe quelle tarte !

Avec des pralines roses ! L'association de la framboise et de la praline est parfaite ! Allez savoir pourquoi j'ai des envies de couleur rose en ce moment ???

Trèves de plaisanteries, voici la recette pour une belle tarte ou plusieurs petites tartelettes !

 

 

Une pâte sablée

500g de framboises

60g de beurre demi-sel

100g de pralines roses

80g de poudre d'amandes

1 œuf

10g de farine

Un peu de rhum (facultatif)

De la gelée de framboise

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Commencez par préparer le fond de pâte amandes pralines roses. Mixez les pralines roses en poudre fine. Pour plus de facilité, je les mets quelques jours dans une boite pour qu'elles soient moins dures.

S'il reste des petits morceaux, ce n'est pas très grave. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec la poudre de pralines roses, la poudre d'amandes, le rhum et l'œuf. Ajoutez la farine en dernier. Réservez.

 

Mettez votre pâte sablée dans un moule à tarte ou à tartelettes. Ajoutez le mélange amande pralines roses sur le fond de la tarte. Attention de ne pas trop en mettre dans les tartelettes car le mélange à tendance à gonfler lors de la cuisson.

 

 Mettez à four chaud pendant une quinzaine de minutes. Un peu moins pour les tartelettes. Laissez refroidir. Disposez les framboises harmonieusement sur le dessus de la tarte ou des tartelettes.

 

Faites chauffer deux cuillères à soupe de gelée de framboise dans une casserole et nappez le mélange obtenu sur la tarte ou tartelettes.

 

 

 

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers !

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 18:44


 
 

 


Les abricots commencent à faire leur apparition... C'est un très beau fruit qui me fais penser au sud, à la Provence... Au soleil ! Je les aime autant en tarte, en glace qu'en confiture... Ou même en plat salé !

 

Pour cette recette, j'ai choisi de les cuisiner en tarte fine... Le fruit est sublimé... Rehaussé avec des pistaches !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une belle tarte ou plusieurs tartelettes... En attendant les prochaines recettes à base d'abricots !

 

800g d'abricots (plus ou moins selon la taille de votre moule)

Une pâte feuilletée

Quelques pistaches non salées

3 sachets de sucre vanillé

40g de poudre d'amande

 

 

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les abricots. Découpez les en fines lamelles. Réservez.

 

Mettez votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Dans un saladier mélanger les deux sachets de sucre vanillé avec la poudre d'amande. Étalez ensuite le mélange au milieu de la pâte feuilletée.

Disposez harmonieusement les morceaux d'abricots. Saupoudrez les abricots ainsi disposés avec le dernier sachet de sucre vanillé. Mettez à four chaud pendant une quinzaine de minutes.

 

Enlevez la coque de pistaches écrasez-les grossièrement. Disposez les petits morceaux de pistaches sur la tarte aux abricots. Servez tiède ou froid.

 

Vous pouvez également accompagner la tarte d'une belle boule de glace vanille.

 

 

À vos tabliers. C'est à vous maintenant !

 

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©Cuisine et citations 2012

 

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 17:04


 
 

 


Malgré le mauvais temps, avec le printemps, des jolis fruits arrivent sur notre marché. J'ai trouvé des belles prunes rouges et j'ai eu l'idée de les associer avec des pralines roses pour un dessert tout rose… C'était une bonne idée et un dessert très réussi… L'association des deux est parfaite !

Juste ce qu'il me fallait pour vous présenter les nouveaux plats de mon Blog, réalisés par Miss Tarlatane, une artiste qui réalise des superbes créations ! Le lien de son blog : Miss Tarlatane !

 

Voilà de quoi sublimer mes petits desserts ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour une belle tarte ou plusieurs petites tartelettes…

 

Une pâte sablée

Des belles prunes rouges

60g de beurre demi-sel

100g de pralines roses

80g de poudre d'amandes

1 œuf

10g de farine

Un peu de rhum (facultatif)

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Commencez par préparer le fond de pâte amandes pralines roses. Mixez les pralines roses en poudre fine. Pour plus de facilité, je les mets quelques jours dans une boite pour qu'elles soient moins dures. S'il reste des petits morceaux, ce n'est pas très grave.

 

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec la poudre de pralines roses, la poudre d'amandes, le rhum et l'œuf. Ajoutez la farine en dernier. Réservez.

 

Mettez votre pâte sablée dans un moule à tarte ou à tartelettes. Ajoutez le mélange amande pralines roses sur le fond de la tarte.

Lavez les prunes et coupez-les en tranches. Disposez les tranches sur la tarte. Mettez à four chaud pendant une vingtaine de minutes. Un peu moins pour les tartelettes.

 

Au moment de servir, mettez quelques brisures de pralines roses sur le dessous !

 

 

 

Rien de plus simple pour un superbe dessert !

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 19:48

 


  Il me restait des fonds de tarte aux amandes... J'ai donc fais des petites tartelettes poires amandes a ma façon... L'association de la poire et de l'amande est parfaite... Et le caramel accentue la douceur de la tarte ! Alors sans plus attendre, voici les ingrédients pour une tarte ou pour 5 tartelettes.

 

Une pâte sablée

6 belles poires

2 cuillères a soupe de miel

1 gousse de vanille

50g de beurre demi-sel

50g de sucre semoule

60g de poudre d’amande

1 œuf 10g de farine

Un peu de rhum (facultatif)

Un peu de pralin

 

 

 

Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Mettre un peu de beurre dans une poêle. Faites revenir les poires avec le miel et les grains de la gousse de vanille. Laissez caraméliser. Réservez.

 

Préchauffez le four à 180°c. Coupez en petits dés votre beurre. Faites le fondre puis ajoutez le sucre et mélangez vivement avec un fouet. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez l'œuf et fouettez de nouveau. Tamisez la poudre d’amande avec la farine puis incorporez au mélange. Ajoutez le rhum.

 Après avoir foncé votre moule à tarte ou tartelettes avec la pâte sablée, garnissez avec la crème d'amande. Attention, ne pas en mettre plus que la moitié, car la crème gonfle et risque de déborder du moule. Mettre la tarte ou tartelettes à four chaud pendant une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir et garnir avec les poires. Parsemez de pralin.

Et voilà une belle tarte fruitée !

 

poire.jpg

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 05:35


 
 


Vous connaissez mon addiction pour le citron... J'avais envie d'une tarte aux citrons pour mes invités et il me restait des framboises qu'il fallait que j'utilise. J'ai eu l'idée de les ajouter au lemon curd... Je n'ai pas été déçue !

L'alliance de la douceur de la framboise et de l'acidité du citron est une pure merveille ! Alors sans plus attendre... Voici la recette !

 

Une pate brisée ou sablée

Le jus de 5 citrons assez gros et bio de préférence

Le zeste de deux citrons

4 oeufs

180g de sucre en poudre

1 cuillère a soupe de maïzena ou farine fluide

50 g de beurre ou margarine

200g de framboises (ou plus si vous le souhaitez)

 

Pour la meringue :

4 blancs d'oeufs

125g de sucre

 

 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache très vite a la casserole... donc remuez bien sans jamais arrêter avec le fouet. Faire cuire la pate a blanc a 180°c pendant 20mn. Versez la preparation au citron sur la pate. Ajoutez les framboises sur le lemon curd. Réservez.

 

Battre les blancs d'oeufs en neige, une fois monté, incorporez les 125g de sucre. Etalez la meringue sur la préparation en lissant à la spatule ou en formant des petits tourillons à la poche à douille. Cuire 15 min au four. Après cuisson, laisser tiédir, puis démoulez et servir froid. Rien de plus simple !

 

 

Alors a vos tabliers... C'est a vous maintenant !

 

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 18:56


La tarte aux fraises est la tarte préférée de mon petit bonhomme.... Alors quand j'ai vu ces belles fraises gariguettes sur le marché, je n'ai pas pu résister a lui faire cette petite surprise ! Et puis c'est de saison... Alors il faut en profiter ! Voici donc une version simple de la tarte aux fraises, qui ne prends pas beaucoup de temps et qui vous plaira a coup sur ! Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

Une pâte feuilletée

2 œufs

3 petits suisses natures

50g de sucre

5 cuillères a soupe de crème fraîche

Une gousse de vanille

Des belles fraises

3 cuillères a soupe de confiture de fraises

 

 

Préchauffez le four a 180°c. Mettre votre pâte feuilletée dans un plat a tarte. Battre les oeufs avec le sucre, les grains de la Gousse de vanille de façon à obtenir un mélange légèrement blanc. Mélangez ensuite les petits Suisses et la crème fraîche. Versez le mélange ainsi obtenu sur la pâte feuilletée.

Mettez à cuire pendant 30 minutes dans le four chaud. Disposez les fraises sans les fraises équeutées.

Faites chauffer la confiture de fraise puis versez sur les fraises et placer la tarte au frais pendant une bonne heure.... et REGALEZ vous !!!

 

Nota : suivant la taille de votre moule, n'hésitez pas a rajouter un oeuf et un petit suisse.

 

 

C'est a vous maintenant, alors a vos tabliers !

 

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  • : Humeurs culinaires.... Et littéraires ! Ce blog est sous le signe du partage.... Vous trouverez ici mes coups de coeur culinaires et littéraires. Puissiez vous y trouver inspiration et délectations au rythme de mes passions ! ♥♥ Je lui offris mes citations préférées, comme des confiseries cuisinées, façonnées et préparées pour la dégustation.♥♥ J. Frame
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  • Passionnée de cuisine depuis toujours, je suis une maman qui travaille mais qui adore préparer des bons petits plats pour tous ceux que j'aime... alors il faut souvent trouver des bons compromis entre travail et passion... D'où l'idée de ce blog.
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