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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 15:32
Une nouvelle brioche à découvrir... Moelleuse, savoureuse et à la mie filante !

Pour aujourd'hui, je vous présente une nouvelle recette de brioche idéale pour le petit déjeuner du dimanche matin.

Comme vous le savez, à la maison nous adorons les brioches et j'essaye à chaque fois d'améliorer ma recette pour qu'elle soit à chaque fois meilleure. Je pense que cette fois ci, car je vais vraiment m'arrêter sur cette recette après l'avoir modifié plus de trois fois, je pense avoir réussi à trouver le meilleur compromis afin d'avoir la mie la meilleure possible.

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une brioche vraiment divine.













Une nouvelle brioche à découvrir... Moelleuse, savoureuse et à la mie filante !

2 œufs + 1 jaune

1 petite brique de Crème fraîche épaisse

400g de farine

100g de sucre

Un peu de sel

1 sachet de levure briochin

120g de beurre

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dorure :

1 cuillère à soupe de Sucre

Un peu de lait

Décoration :

Du Sucre perlé

Pour les personnes possédant le thermomix :




Sortez le beurre du frigo.

Placez la crème fraîche avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes à 37°c vitesse 2.



Ensuite, ajoutez le rhum et la fleur d'oranger. Pour les personnes ne prenant pas d'alcool, doublez la dose de fleur d'oranger.

Ajoutez la farine, les œufs, le sucre et le sel et programmez 5 minutes en mode pétrin.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez 10 minutes en mode pétrin. Le long temps de pétrissage est le secret de la réussite de la brioche !



























































Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou dans votre four à 50°c.

Divisez la pâte en 3 ou 4 portions égales et formez des boules.































































































































Placez les dans un moule à cake beurré et fariné.































































































































Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de lait et de sucre.

Parsemez de sucre perlé.

Mettez dans votre four froid réglé sur 180°c pendant 30 à 35 minutes selon votre four.

Une nouvelle brioche à découvrir... Moelleuse, savoureuse et à la mie filante !

Pour les personnes possédant une machine à pain ou un robot ménager type kitchnaid. Je ne conseille pas de faire cette brioche à la main car le temps de pétrissage doit vraiment être le plus long possible pour que la mie soit bonne.

Sortez le beurre du frigo.

Placez la crème fraîche avec la levure dans le bol et chauffez doucement (attention ne pas dépasser 37°c.

Ensuite, mettez la levure dans un saladier puis ajoutez le rhum et la fleur d'oranger. Pour les personnes ne prenant pas d'alcool, doublez la dose de fleur d'oranger.

Ajoutez la farine, les œufs, le sucre et le sel et pétrissez pendant au moins 5 minutes.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau pendant au moins 10 minutes. Le long temps de pétrissage est le secret de la réussite de la brioche !

Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou dans votre four à 50°c.

Divisez la pâte en 3 ou 4 portions égales et formez des boules.































































Placez les dans un moule à cake beurré et fariné.































































Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de lait et de sucre.































Parsemez de sucre perlé.

Mettez dans votre four froid réglé sur 180°c pendant 30 à 35 minutes selon votre four.

Une nouvelle brioche à découvrir... Moelleuse, savoureuse et à la mie filante !

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations































































©Cuisine et citations 2014

Une nouvelle brioche à découvrir... Moelleuse, savoureuse et à la mie filante !

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans thermomix
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commentaires

gridelle 26/09/2014 14:59

tu sais quoi? c'est celle-ci que j'ai décidé de tester ce week end!!!!

Nathalie - Cuisine et citations 26/09/2014 22:19

Ho merci gridelle !!! C'est super sympa... :-)

joelle 20/09/2014 12:49

Bonjour,

Je l'ai essayé. Tout s'est bien passé jusqu'à la levée, puis elle s'est complètement dégonflée lors du transfert dans son moule...Le résultats n'est du coup pas super... Savez-vous ce qui a pu se passer?
La température de levée a l'air plutôt élevée: 30-40°C ce n'est pas suffisant?
Merci, il faudra que je retente.

Nathalie - Cuisine et citations 20/09/2014 14:47

Oui c'est tout a fait ça... Ça l'est arrivée une fois et un simple courant d'air peut faire louper la brioche. Si vous trouvez que le four est trop chaud a 50 degré (ça dépend des fours), baissez le un peu.. Et dites moi si elle est bonne la prochaine fois ! :-)

joelle 20/09/2014 13:34

Merci pour votre réponse rapide!
Ah oui, mon four est à chaleur tournante.Il faudrait alors mettre en standard pour la levée et aussi pour la cuisson?

Nathalie - Cuisine et citations 20/09/2014 12:55

Bonjour, c'est bizarre... Est ce qu'il y a eu un courant fait ou un coup de froid ou encore un four a chaleur tournante? L'important n'est pas la température, on peut aussi le mettre vers une source de chaleur. Mais pas de courants d'air... Il faut ressayer... Tenez moi au courant !

senegal 18/09/2014 19:10

hum... Une brioche avec qui mes molaires passeront une belle soirée :-)

Nathalie - Cuisine et citations 18/09/2014 19:45

Rires !!!! Merci :-)

Virginie 16/09/2014 17:43

Comme elle est belle cette brioche et très appétissante !

Nathalie - Cuisine et citations 16/09/2014 18:33

Merci beaucoup c'est très gentil !!! En tout cas j'ai régalé ma petite famille avec ! :-)

Fanoche 14/09/2014 15:17

Testée ce jour... bien bonne! Pâte un peu collante mais ça c'est bien passé
Je découvre votre site ce jour...bravo et merci pour le partage

Nathalie - Cuisine et citations 14/09/2014 15:45

Merci beaucoup pour avoir testé ma recette ! C'est vrai que la pâte est un peu collante, je rajoute un peu de farine. Le secret est le pétrissage très long ! Alors a très vite sur mon blog pour une autre recette !

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