Le risotto est vraiment une de mes recettes préférées. Hier soir, je n'avais plus de parmesan, ingrédient indispensable pour un bon risotto. Alors j'ai essayé avec de la mozzarella et je dois dire que le résultat est bluffant ! Le risotto est très crémeux et vraiment délicieux ! Alors voici la recette :

400g de riz rond arborio

1 litre de bouillon de légumes

2 boules de mozzerella

Des champignons en boite ou frais

1 bel oignon

Persil

1 citron

Sel, poivre

Pour la décoration : quelques pignons de pin

Préparez le bouillon en le faisant réchauffer. Si vous prenez des champignons frais, emincez les et mettez les dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et un jus de citron et laissez les au frigo 2 heures. Emincez finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive sans colorer.

Ajoutez le riz et l’enrober pour qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons apres les avoir égouttés. Ajoutez dès lors un peu de bouillon, louche après louche. Vous rajouterez une louche dès que la précédente sera absorbée. Cela doit prendre environ une bonne trentaine de minutes. C'est le moment le plus important. Enfin, ajoutez sel, poivre, persil ainsi que la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélangez bien et servir chaud. Parsemez au dernier moment de pignon de pin qui donneront du croquant.

C'est a vous maintenant, a vos tabliers !