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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 18:54

 

 


Pour ce soir, je vous propose une recette de ma maman que nous adorions beaucoup quand nous étions enfant… Des quenelles à la bisque de homard… Un plat absolument divin, simplement servi avec du riz et qui régalait toute la famille ! Alors aujourd’hui c’est moi qui la refait à mon fils et qui du coup vous la propose !

C’est une recette très simple qui sera parfait pour ses journées automnales ou le temps commence vraiment à se refroidir !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 4 personnes.

 

 

 

4 belles quenelles soufflées nature ou brochet

1 boîte de bisque de homard

3 beaux oignons

30cl de crème épaisse

25cl de vin blanc sec ou de bouillon

50g de gruyère râpé

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 180°c. Disposez vos quenelles dans un plat à gratin. Attention, il faut que le plat soit suffisamment grand car les quenelles vont souffler en cuisant… ou dans des cassolettes individuelles.

 

 

Préparez votre sauce à la bique de homard. Dans une casserole, faites revenir les oignons puis ajoutez la bisque de homard avec le vin blanc ou le bouillon, la crème, puis salez et poivrez. Versez la sauce dans le plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pendant 30 minutes.

 

 

Accompagnez avec du riz blanc, ce sera un délice avec la sauce à la bisque de homard.

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2012

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 20:24


 
 


Il y a quelques jours, on m'a demandé une sauce agrume pour accompagner les poissons... Vous connaissez mon addiction pour le citron, alors voici une sauce excellente au citron et à la moutarde qui accompagnera idéalement vos filets de poisson et autres crustacés tout en réveillant vos papilles...

Pour ma part, j'ai choisi des pavés de Colin enrobés de noisettes... Un vrai régal !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 6 personnes.

 

 

 

6 pavés de Colin

200g de noisettes concassées

100g de panure (biscottes)

1 œuf

1 gros citron

20cl de crème liquide

40g de beurre demi sel

1 cuillère a soupe de maïzena

250ml de lait

1 cuillère à soupe de moutarde

Poivre

Persil

 

 

 

 

 

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse comme pour une béchamel.

Incorporez le lait et brassez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajoutez la moutarde, la crème, le poivre et le jus de citron. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Suivant l'onctuosité que vous voulez, vous pouvez ajoutez ou réduire en lait. Réservez.

 

 

 

Préparez votre panure. Mélangez les biscottes écrasées ainsi que les noisettes concassées grossièrement. Mettez le tout dans une assiette. Salez et poivrez.

Dans un bol cassez l'œuf puis fouettez le. Passez d'abord les filets de Colin dans l'œuf puis ensuite dans la panure. Faites cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

 

 

 

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en retournant délicatement.

Servez avec la sauce puis parsemez de persil ciselé.

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 11:50

 


Ce week-end, grâce à Mélanie et Denis, j'ai pu tester un poisson que je ne connaissais pas, la carpe... elle était préparer en goujonnette, comme des petites tranches peu épaisses découpées en biais dans la chair du poisson. Le poisson était si beau que j'ai choisi de le préparer simplement... Voici ma recette !

 

Des filets de goujonnette de carpes ou autres

Farine

Sel, poivre

Herbes de Provence

Paprika

Huile d'olive

1 citron

 

 

Préparez la marinade. versez sur le poisson le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien le tout et laissez mariner pendant une heure. Mélangez 3 cuillères à soupe de farine avec un peu de sel, de poivre, une cuillère à soupe d'herbes de Provence ainsi qu'une cuillère à soupe de paprika.

 

Egouttez bien le poisson et mettez le dans la préparation à base de farine et faites le cuire ensuite dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce que les filets soient bien dorés. Rien de plus simple !

 

Alors à vos tabliers... c'est à vous maintenant !

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 12:57


Mon Gaby voulait des poissons panés... Je me suis donc lancée avec des filets de Colin, quelques échalotes et du persil ! Rien de plus simple et il n'y a rien a voir avec ceux du commerce ! Nous nous sommes régalés... Voila la recette !

 

400g de filet de Colin

2 pommes de terre

3 échalotes

1 bouquet de persil frais

3 œufs

2 cuillères a soupe de cette fraiche

Sel et poivre

Un peu de farine

De la chapelure

 

 

Faire cuire le colin au court bouillon. Faire cuire les pommes de terre a l'eau. Écrasez les pommes de terre et le poisson ensemble. Hachez les échaliers et le persil. Salez et poivrez et mélangez le tout.

Ajoutez 1 œuf et la crème. Mélangez. Si cela est trop collant, mettez un peu de farine.

 

Façonnez des boulettes. Aplatissez les et farinez les. Tournez les dans les deux œufs battus et ensuite dans la chapelure.

 

Faites cuire pendant 5 minutes dans un peu d'huile dans une poêle. Égouttez les sur du papier absorbant et.... Régalez vous !

 

 

Rien de plus simple... Vos enfant vont adorer ! Alors a vos tabliers... C'est a vous maintenant !!!

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 20:15

 


Voila une petite recette toute simple qui de fait rapidement... Tout en restant un plat délicat !

 

4 pavés de saumon

Cumin

Paprika

Gingembre

Persil coupé très finement

Sel, poivre

Farine

 

Mélanger une cuillère de chaque épice et les parsemer sur les saumons. Saupoudrez de farine et faites cuire a feu doux sur toutes les faces du saumon. Servir avec un riz basmati. Tout simple et très bon, a vos tabliers !

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