Imaginez cette bonne odeur de boulangerie qui embaume la maison.... C'est tentant n'est ce pas ?

Cela fait très longtemps que j'avais envie de tester cette pâte feuilletée briochée mais je trouvais à chaque fois que la recette était trop difficile à réaliser. J'ai donc feuilleté plusieurs recettes et voici, je pense le meilleur compromis pour réaliser soi-même cette délicieuse pâte feuilletée qui vous permettra de réaliser croissants ou pains au chocolat.

Lors de la confection de cette recette, j'ai une grande pensée pour Maëlle et sa princesse qui est à l'hôpital aujourd'hui et je leur envoie à toutes deux pleins de bisous.

500g de farine

1 cuillère à café bombée de sel

3 cuillères à soupe de sucre

25 cl de lait

20g de levure fraiche

150g de beurre

Mettez la farine dans le bol de votre robot puis ajoutez la levure que vous aurez préalablement fait fondre dans un peu de lait et de sucre. Puis ajoutez le sucre puis la moitié du lait. Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le sel et le reste de lait.

Pétrissez encore pendant 10 minutes et formez une boule.

Si vous n'avez pas de robot, il est préférable de pétrir la pâte longuement c'est-à-dire au moins pendant 15 minutes.

Sortez le beurre du frigo. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud (25°c) et à l'abris des courants d'air. Ce point est vraiment très important car la pâte feuilletée briochée est très fragile.

Ma technique et de mettre le four à un peu moins de 50° et de laisser la porte entrouverte pour que la pâte lève mieux.

Étirez la pâte en rectangle

étalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'en faire un rectangle de le mettre sur la pâte

Etalez comme pour une pâte avec un rouleau à patisserie

posez dessus le beurre sur la pâte,

 rabattre le bord droit puis le gauche sur le beurre, puis le haut et le bas.  

Retournez la pâte et étirez de nouveau

Pliez en 3 et étirez à nouveau.

Recommencez encore deux fois cette opération.

Pliez encore en 3 et mettre entre 1 a 2 heures au frigo.

Et voila une belle pâte briochée pour confectionner croissants, pains au chocolat et même pains aux raisins !

Le lien vers les techniques de pliage des croissants : Mes petits croissants maison... Ça sent bon dans la maison...

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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©Cuisine et citations 2012

Voici mon astuce du jour... Comment faire des poivrons en salade sans pour autant les passer au four et les éplucher en se brûlant les doigts ?

C'est tout simple en fait... Il suffit de les éplucher avant ! Avec un éplucheur spécial peau fine (pour les tomates, les poivrons...). Alors voici la recette toute simple pour 4 personnes :

5 poivrons verts et/ou rouges

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Huile d'olive

Épluchez les poivrons et coupez les en lamelles. Hachez l'ail en petits morceaux. Mettre les lamelles de poivrons et l'ail dans un plat allant au micro onde. Salez et poivrez.

Ajoutez de l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) et mélangez bien.

Mettez au micro onde pour 10 à 15 minutes en enlevant toutes les 2 à 3 minutes pour mélanger de nouveau. Les poivrons sont cuits lorsqu'ils peuvent êtres transpercés facilement avec un couteau.

Enlevez le surplus d'huile et faites refroidir.

Cette base servira pour vos quiches, salades ou juste comme ça à l'apéro !

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Voici mon astuce du jour pour avoir une belle pâte brisée… qui se tient bien et qui donne une pâte avec un très bon goût ! C'est une pâte très simple et rapide qui pourra aller avec des fruits ou même des aliments salés (en enlevant le sucre à la préparation de base). A vous ensuite de la décliner comme vous le souhaitez… avec du cacao, des zestes de citron, de la vanille ou même de la poudre de praline rose.

Voici les principales étapes pour faire une belle pâte brisée !

300g de farine

160g de beurre

40g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère

1 pincée de sel

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel (et la saveur en plus si vous le souhaitez… vanille, citron, etc…).

Incorporez le beurre froid que vous aurez coupé en petits morceaux dans la farine pour d'obtenir une texture granuleuse où l'on distingue de petits morceaux de beurre. Ajoutez la crème en mélangeant bien, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu'on le presse entre les doigts.

Rajoutez un peu de farine si nécessaire. Enveloppez d'un film plastique et mettre la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes.

Ensuite, farinez votre plan de travail et réalisez les tartes que vous souhaitez ! ET voilà le résultat !

A vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Pour faire de jolies bricks... choisissez la farce qu'il vous convient... thon, viandes, oeufs, légumes... tout ce qu'il vous fera plaisir...

Voici par exemple une de mes recettes :

Mes petites bricks pomme de terre, thon et kiri... Un délice tunisien !     

J'avais fais celles ci en forme de cigare... ce sont les plus simples ! Mais vous pouvez aussi les faire en traingles, cela est plus joli et présentable !

Mes bricks a la viande et aux petits legumes... J'adore !

Prenez une feuille de brick et pliez la en deux :

Puis repliez le bord :

Puis mettez un peu de farce :

Commencez le pliage :

Encore une fois :

Et une dernière fois :

Voilà une belle brick qu'il ne vous reste plus qu'à cuire... alors à vos tabliers !!! C'est à vous maintenant !!!

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Les oeufs pochés sont un vrai délice avec une salade ou en oeufs meurette... mais il est bien compliqué de les réaliser sans prise de tête... Alors voici une petite astuce toute simple, illustrée pas à pas pour les réussir à coup sûr !

Mettre un long morceau de film alimentaire dans un bol ou ramequin et y casser l'oeuf :

Faire un noeud solide en laissant un peu d'air... attention tout doit être bien hermétique...

Les mettre dans l'eau frémissante pendant 3 minutes...

Sortir l'oeuf de l'eau et enlevez délicatement le film alimentaire....

Et voilà le résultat !!!

C'est à vous maintenant... à vos tabliers et régalez vous...