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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 12:17

         der.jpg 

 

 


Imaginez cette bonne odeur de boulangerie qui embaume la maison.... C'est tentant n'est ce pas ?

Cela fait très longtemps que j'avais envie de tester cette pâte feuilletée briochée mais je trouvais à chaque fois que la recette était trop difficile à réaliser. J'ai donc feuilleté plusieurs recettes et voici, je pense le meilleur compromis pour réaliser soi-même cette délicieuse pâte feuilletée qui vous permettra de réaliser croissants ou pains au chocolat.

Lors de la confection de cette recette, j'ai une grande pensée pour Maëlle et sa princesse qui est à l'hôpital aujourd'hui et je leur envoie à toutes deux pleins de bisous.

 

 

 

 

 

 

500g de farine

1 cuillère à café bombée de sel

3 cuillères à soupe de sucre

25 cl de lait

20g de levure fraiche

150g de beurre

 

 

 

Mettez la farine dans le bol de votre robot puis ajoutez la levure que vous aurez préalablement fait fondre dans un peu de lait et de sucre. Puis ajoutez le sucre puis la moitié du lait. Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le sel et le reste de lait.

Pétrissez encore pendant 10 minutes et formez une boule.

Si vous n'avez pas de robot, il est préférable de pétrir la pâte longuement c'est-à-dire au moins pendant 15 minutes.

 

 

 sur-plan-de-travail.jpg

 

Sortez le beurre du frigo. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud (25°c) et à l'abris des courants d'air. Ce point est vraiment très important car la pâte feuilletée briochée est très fragile.

Ma technique et de mettre le four à un peu moins de 50° et de laisser la porte entrouverte pour que la pâte lève mieux.

 

Étirez la pâte en rectangle

 

debut.jpg

 

étalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'en faire un rectangle de le mettre sur la pâte

 

feuille.jpg

 

Etalez comme pour une pâte avec un rouleau à patisserie

 

Beurre

 

posez dessus le beurre sur la pâte,

 

 mise-beurre.jpg

 

 rabattre le bord droit puis le gauche sur le beurre, puis le haut et le bas.  

 

1er-pliage.jpg

 

Retournez la pâte et étirez de nouveau

 

pliage-1.jpg

 

 

Pliez en 3 et étirez à nouveau.

 

pliage-3.jpg

 

Recommencez encore deux fois cette opération.

Pliez encore en 3 et mettre entre 1 a 2 heures au frigo.

 

fin.jpg

 

 

 

Et voila une belle pâte briochée pour confectionner croissants, pains au chocolat et même pains aux raisins !

Le lien vers les techniques de pliage des croissants : Mes petits croissants maison... Ça sent bon dans la maison...

 

image2-2012-10-28-17-50-45--0000 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 10:39


 


Et voici mon astuce du jour… Après mes recette de pâte brisée (la recette en cliquant sur le lien Mon astuce pour une belle pâte brisée... Un délice !  ) puis de pâte sablée (la recette en cliquant sur le lien Mon astuce pour une pâte sablée amande vanille... Un vrai régal !  ), voici ma recette pour une pâte à pizza toute simple !

La pâte à pizza se prépare comme une pâte à pain (avec de la farine, de la levure de boulanger, de l’eau et du sel) avec un ajout d’huile d’olive. Ma petite touche personnelle est de mettre un peu de miel liquide…

Mais chuuuut, ce n’est que pour vous ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour une grosse pizza !

 

 

 

250g de farine de blé

1 sachet de levure de boulanger déshydratée délayée dans un peu d'eau tiède

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

15 cl d’eau tiède

1 cuillère à soupe de miel liquide

 

 

 

Dans votre robot pétrisseur ou un saladier, mélangez la farine et le sel. Mélangez la levure avec de l’eau tiède et le miel. Mélangez bien le tout. Ajoutez alors la levure sur la farine, mélangez puis versez l’eau tiède et pétrissez quelques minutes. Mettez l’huile en dernier et pétrissez la pâte durant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache des bords du récipient sans difficultés. Couvrez d’un torchon propre et sec, laissez lever la pâte dans un endroit chaud (posez votre saladier dans le four préchauffé à 50°C puis éteint) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Comptez au moins 45 minutes. Et voilà ! Votre pâte à pizza est prête ! Ajoutez y les ingrédient que vous souhaitez et régalez vous !

 

 

 

Alors c'est à vous maintenant !!! A vos tabliers et à vous les bonnes odeurs de pain frais et de pizza à la maison.

 

 

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 16:05




Voici mon astuce du jour... Comment faire des poivrons en salade sans pour autant les passer au four et les éplucher en se brûlant les doigts ?

 

C'est tout simple en fait... Il suffit de les éplucher avant ! Avec un éplucheur spécial peau fine (pour les tomates, les poivrons...). Alors voici la recette toute simple pour 4 personnes :

 

 

 

 

5 poivrons verts et/ou rouges

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Huile d'olive

 

 

 

 

 

 

 

 

Épluchez les poivrons et coupez les en lamelles. Hachez l'ail en petits morceaux. Mettre les lamelles de poivrons et l'ail dans un plat allant au micro onde. Salez et poivrez.

 

 

 

Ajoutez de l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) et mélangez bien.

 

 

 

Mettez au micro onde pour 10 à 15 minutes en enlevant toutes les 2 à 3 minutes pour mélanger de nouveau. Les poivrons sont cuits lorsqu'ils peuvent êtres transpercés facilement avec un couteau.

 

 

Enlevez le surplus d'huile et faites refroidir.

 

 

 

Cette base servira pour vos quiches, salades ou juste comme ça à l'apéro !

 

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

 

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 14:35




Ma recette de pâte brisée un peu originale ayant eu du succès, je me suis dit que j'allais vous donner mes recettes de pâtes de base, telle la pâte sablée, ma superbe pâte à pizza au miel… et aussi ma pâte feuilletée afin de réaliser des jolis feuilletés et même des galettes des rois !

Donc pour aujourd'hui… ce sera ma pâte sablée… Elle a une particularité, elle est faite à base d'amande qui lui donne un goût superbe qui se mariera parfaitement avec vos fruits d'été !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour une jolie tarte !

 

 

300g de farine

150g de beurre ramolli

40g de sucre

70g de sucre glace

60g de poudre d'amande

2 œufs entiers

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

 

Dans le bol de votre robot, malaxez le beurre pour le rendre plus mou. Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande, les grains de la gousse de vanille, les gouttes d'extrait d'amandes amères et le sel. Malaxez avec votre robot. Ajoutez l'œuf et continuer à malaxer.

Ajoutez la farine petit à petit et continuer à malaxer.

 

Roulez en boule, filmez et placez au minimum 30 minutes dans le frigo. Plus vous laisserez la pâte refroidir, meilleur sera votre pâte. A savoir aussi que cette pâte supporte très bien la congélation… et n'en sera que meilleure aussi !

 

ET voilà ce qu'on peut faire avec cette superbe pâte !

 

 

Alors à vos tabliers ! C'est à vous maintenant !

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 16:51


 
Voici mon astuce du jour pour avoir une belle pâte brisée… qui se tient bien et qui donne une pâte avec un très bon goût ! C'est une pâte très simple et rapide qui pourra aller avec des fruits ou même des aliments salés (en enlevant le sucre à la préparation de base). A vous ensuite de la décliner comme vous le souhaitez… avec du cacao, des zestes de citron, de la vanille ou même de la poudre de praline rose.

 

Voici les principales étapes pour faire une belle pâte brisée !

 

300g de farine

160g de beurre

40g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère

1 pincée de sel

 

 

 

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel (et la saveur en plus si vous le souhaitez… vanille, citron, etc…).

 

Incorporez le beurre froid que vous aurez coupé en petits morceaux dans la farine pour d'obtenir une texture granuleuse où l'on distingue de petits morceaux de beurre. Ajoutez la crème en mélangeant bien, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu'on le presse entre les doigts.

 

Rajoutez un peu de farine si nécessaire. Enveloppez d'un film plastique et mettre la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes.

 

Ensuite, farinez votre plan de travail et réalisez les tartes que vous souhaitez ! ET voilà le résultat !

 

 

 

 

A vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 15:49


 

Voilà une petite astuce pour réaliser vous même vos coques de vol au vent ! Rien de plus simple.. Et en plus, du moment que vous avez la technique, vous pourrez réaliser les formes de coques que vous souhaitez !

Alors dans plus attendre, voici ma technique !

 

 

2 rouleaux de pâte feuilletée de bonne qualité

1 jaune d'oeuf

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°c. Coupez des carrés ou des ronds ou tout autre forme de tailles égales dans vos pâtes feuilletées. Pour une bouchée, procédez comme suit.

 

Gardez un carré, puis pour les deux suivants, enlevez un cercle central. Gardez les cercles obtenus pour faire le couvercle. Sur le carré entier faites des rainures non profondes avec un couteau pour ne pas trop qu'il ne gonfle. Superposez ensuite les carrés de pâtes les uns sur les autres en commençant par celui qui n'a pas de trous. Mettez ensuite les deux qui ont des trous.

 

Mettez un peu d'eau avec le jaune d'œufs puis badigeonnez bien le vol au vent. Recommencez jusqu'à obtenir le nombre de vol au vent souhaité.

 

Mettez à four chaud pendant 15 minutes. Réservez.

 

Et voila de beaux vols au vent maison !

 

 

 

 

Alors à vos tabliers ! C'est à vous maintenant !

 

 

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 19:34

Pour faire de jolies bricks... choisissez la farce qu'il vous convient... thon, viandes, oeufs, légumes... tout ce qu'il vous fera plaisir...

Voici par exemple une de mes recettes :

 

Mes petites bricks pomme de terre, thon et kiri... Un délice tunisien !     

 

J'avais fais celles ci en forme de cigare... ce sont les plus simples ! Mais vous pouvez aussi les faire en traingles, cela est plus joli et présentable !

 

Mes bricks a la viande et aux petits legumes... J'adore !

 

305133 270871769611879 211736612192062 894856 1646370471 n

 

Prenez une feuille de brick et pliez la en deux :

Photo-1775.jpg

 

Puis repliez le bord :

Photo-1776.jpg

 

Puis mettez un peu de farce :

Photo-1777.jpg

 

Commencez le pliage :

Photo-1778.jpg

 

Encore une fois :

Photo-1779.jpg

 

Et une dernière fois :

Photo-1782.jpg

 

Voilà une belle brick qu'il ne vous reste plus qu'à cuire... alors à vos tabliers !!! C'est à vous maintenant !!!

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 13:14
Gaby.jpg
Rien de tel qu'une petite vidéo pour comprendre le bon déroulement d'une recette... Mes petits amerettis ont eu du succès... alors je vous partage avec plaisir la recette !!!
Alors à vos tabliers ! c'est à vous maintenant....
 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 17:01

Les oeufs pochés sont un vrai délice avec une salade ou en oeufs meurette... mais il est bien compliqué de les réaliser sans prise de tête... Alors voici une petite astuce toute simple, illustrée pas à pas pour les réussir à coup sûr !

 

mollet-fin.jpg

 

Mettre un long morceau de film alimentaire dans un bol ou ramequin et y casser l'oeuf :

 

mise-ramequin.jpg

 

Faire un noeud solide en laissant un peu d'air... attention tout doit être bien hermétique...

 

attache.jpg

 

Les mettre dans l'eau frémissante pendant 3 minutes...

 

dans-eau.jpg

 

Sortir l'oeuf de l'eau et enlevez délicatement le film alimentaire....

 

mollet-fin-eau.jpg

 

Et voilà le résultat !!!

 

 mollet-sors.jpg

 

C'est à vous maintenant... à vos tabliers et régalez vous...

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 20:12


Une bonne mayonnaise maison c'est toujours meilleur qu'une mayonnaise industrielle achetée en grande surface… mais elle n'est pas réussie à chaque fois ! Voici quelques astuces pour ne plus la rater !

 

La recette traditionnelle :

1 jaune d'oeuf

1 cuill a soupe de moutarde de moutarde forte

1 cuill a soupe de vinaigre de xérès

1 pincée de sel

10cl d'huile neutre

Poivre

 

 

Après avoir battu les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la moutarde, ajoutez l'huile en filet en battant énergiquement. Lorsque l'huile est incorporée, ajoutez une bonne cuillère de vinaigre chaud. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron à température ambiante. Cela facilitera la montée finale de la mayonnaise et sa tenue.

 

L'astuce des chefs ! Certains cuisiniers préconisent de piquer un cube de pomme de terre crue et froide au bout de la fourchette avec laquelle vous battez la mayonnaise. L'eau froide contenue dans la pomme de terre permet une meilleure absorption de l'huile par les œufs. Utilisez des vinaigres différents !!!

 

A vos tabliers… c'est à vous maintenant !!!

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