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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 21:16

 


 
Aujourd’hui je suis contente de vous présenter une recette que m’a transmise mon collègue Jean-Pierre, qu’il tient lui-même de sa grand-mère, tous deux bourguignons d’origine… Je lui disais que j’avais peu de recettes bourguignonnes… Alors il a comblé mes lacunes…

Et voici la première recette : la gouère… La gouère est un plat local qui nous vient de Saint-Firmin, petit village situé à quelques kilomètres du Creusot, à quelques kilomètres de chez moi…

C’est une galette épaisse qui est cuite au four. Cette recette peut se faire sans fruits et vous l’accompagnez de la garniture choisie comme pour les crêpes…

Plus traditionnellement, c’est la cerise qui est le fruit choisi pour l’agrémenter. Moi j’ai choisi les pommes pour ce premier essai, mais vu comme mon fils a adoré cette recette, je vais la décliner avec plusieurs fruits !

Pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, vous ne compterez que 3pp par personne en sachant que la recette que je vous présente est faite pour 8 personnes.

Alors sans plus attendre, voici la recette !

 

 

 

5 pommes = 0pp

150g de farine = 14pp

2 œufs = 4pp

3 sachets de sucre vanillé : 2pp

500ml de lait écrémé = 4pp

1 gousse de vanille = 0pp

 

 

 

 

Mettez tous les ingrédients dans un saladier en tamisant la farine. Il faut mélanger la pâte longtemps, et surtout bien la battre pour qu'elle soit vraiment très oxygénée. C'est tout le secret de la Gouère... La pâte est liquide, c’est normal.

 

 

 

Préchauffez votre four à 200°c.

Mettez la pâte dans des petits moules individuels huilés ou dans un grand moule. Epluchez vos pommes et coupez-les en gros quartier. Disposez-les harmonieusement dans le moule.

 

 

 

Mettez à four très chaud pendant 10 minutes pour les petits moules et pendant au moins 20 minutes pour un grand moule. Vous ressortirez une galette en forme de chapeau ou de béret renversé.

Dégustez chaud ou tiède… saupoudrez de sucre glace pour les plus gourmands.

 

 

 

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

icone imprimante-6bea8fPour imprimer c'est par ici !!!

 

 

 

Toute reproduction, même partielle, du texte et des photos, est interdite sans l'autorisation de Cuisine et citations

©Cuisine et citations 2013

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 16:00




Pour ce soir, je vous propose une recette bien appétissante de chez moi : la gougère bourguignonne. Cette fois ci elles seront aux lardons. Je trouve que c’est un plat vite fait à préparer et idéal pour un repas du soir avec une salade verte.

La recette traditionnelle est faite en couronne et à base de gruyère. Mais il est très sympa de la faîte en petites chouquettes pour l'apéro ! Les enfants adorent !

Voici la recette pour 4 personnes : 

 

 

3 oeufs

250 ml d’eau ou de lait ou un mélange des deux

75g de beurre

1 pincée de sel

150g de farine

100g de lardons (de poulet pour moi)

200g de gruyère râpé

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 200°c.

 

Dans une casserole, mettez le beurre avec le lait et le sel. Lorsque le lait commence a bouillir, retirez immédiatement du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte ne collant plus à la casserole.

C'est une étape essentielle, la pâte doit sécher.

 

Ajoutez les oeufs à la pâte en incorporant bien chaque oeuf un par un à la pâte et avant de mettre le suivant, laissez reposer quelques instants. Incorporez le gruyère râpé et les lardons en dernier.

 

 

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé de grosses cuillères de pâte.

Mettez à four chaud à 200°c pendant 20 à 30 minutes.

La gougère doit presque doubler de volume et former une croute sur le dessus bien dorée.

 

 

Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

 

 

 

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

 

 

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Published by Nathalie - Cuisine et citations - dans Mes recettes bourguignonnes
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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 18:48


 
 


Voici une recette typique de Bourgogne que j'aime beaucoup. Même si elle semble simple à faire, la gougère nécessite un coup de main et des petites astuces pour ne pas la rater ! En Bourgogne, la gougère se sert en forme couronne que l'on sert en plat ou en entrée avec une bonne salade verte. Mais on peut la faire également en forme de petits choux pour l'apéro par exemple. Sans plus attendre, je vous livre ma recette qui je suis sûre vous plaira autant qu'à moi la première fois que j'ai goûté ces petites merveilles !!!

 

 

250ml de lait

50ml d'eau

100g de beurre doux

160g de farine

3 œufs

200g de gruyère râpé de très bonne qualité

Sel, poivre

 

 

Préchauffez votre four à 220°c. Mettre l'eau, le lait avec le beurre coupé en dés dans une casserole. Portez à ébullition. Enlevez la casserole du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien avec une spatule. Dès que la pâte est bien homogène et souple, remettez de nouveau sur feu vif. Mélangez très énergiquement pour dessécher la pâte pendant au moins 5 bonnes minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez les œufs un à un (c'est très important. Prenez bien le temps d'incorporer chaque œuf, en mélangeant délicatement la pâte à chaque fois). Incorporez le gruyère râpé, le sel (attention pas plus d'une pincée car le gruyère est déjà salé), le poivre et mélangez bien.

 

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Sur une plaque avec papier sulfurisé, disposez la pâte en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfournez pendant 25 min. Le dessus de la gougère forme une croûte. Servez avec une salade verte ou en apéro entre amis !

 

C'est à vous maintenant, à vos tabliers et régalez vous !

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 19:22


*
Voilà une recette que je n'avais pas envie de goûter en arrivant en Bourgogne… Des œufs, du vin… Pour moi, ce mélange n'était pas très appétissant. Et finalement j'ai fini par oser déguster ce plat ! Hé bien je dois dire que c'est l'un des meilleurs plats que je n'ai jamais mangé…. Le vin ayant cuit très longtemps ne se sent pratiquement pas et l'œuf coulant se mélangeant à la sauce est une pure merveille…. La technique des œufs pochés est un peu délicate, mais j'ai une petite astuce pour les réussir ! Alors voilà un peu de ma Bourgogne d'adoption que je vous livre aujourd'hui !

 

6 œufs 125g de lardons (pour moi des lardons de poulet)

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 oignon

50g de beurre

40g de farine

50cl de vin rouge (bien sur un bourgogne !)

25cl de bouillon de volaille

1 morceau de sucre

1 bouquet garni

4 tranches de pain (de mie ou pain blanc ou pain de campagne)

Vinaigre

Sel, poivre

 

 

Mettre le vin, le morceau de sucre, le bouquet garni et le bouillon et faites réduire d'un bon tiers. Pelez et hachez l'ail, l'oignon et les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez l'ail, l'oignon et les échalotes hachés à revenir. Attention, il ne doit pas y avoir de coloration. Remuez puis ajoutez la farine en pluie. Mélangez à nouveau et laissez cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vin. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes pour que la sauce épaississe.

 

A part, faites revenir les lardons. Gardez en quelques un pour la décoration et mélangez les autres à la sauce. Préparez vos œufs pochés. Portez une casserole d'eau avec un peu de vinaigre à ébullition, baissez le feu et faites y pocher les œufs. Cela prend environ 3 min, l'eau doit être juste frémissante. Je vous livre mon astuce pour réussir les œufs pochés à coup sûr : cliquez sur le lien Mon astuce pour réussir les oeufs pochés...

 

Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec 1/2 gousse d’ail coupée en 2 et mettez les dans les assiettes. Posez un œuf poché dessus, versez la sauce et déposez les quelques lardons pour la décoration dans les assiettes.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant…

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