Il y a quelques jours, on m'a demandé une sauce agrume pour accompagner les poissons... Vous connaissez mon addiction pour le citron, alors voici une sauce excellente au citron et à la moutarde qui accompagnera idéalement vos filets de poisson et autres crustacés tout en réveillant vos papilles...

Pour ma part, j'ai choisi des pavés de Colin enrobés de noisettes... Un vrai régal !

Alors sans plus attendre, voici la recette pour 6 personnes.

6 pavés de Colin

200g de noisettes concassées

100g de panure (biscottes)

1 œuf

1 gros citron

20cl de crème liquide

40g de beurre demi sel

1 cuillère a soupe de maïzena

250ml de lait

1 cuillère à soupe de moutarde

Poivre

Persil

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse comme pour une béchamel.

Incorporez le lait et brassez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajoutez la moutarde, la crème, le poivre et le jus de citron. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Suivant l'onctuosité que vous voulez, vous pouvez ajoutez ou réduire en lait. Réservez.

Préparez votre panure. Mélangez les biscottes écrasées ainsi que les noisettes concassées grossièrement. Mettez le tout dans une assiette. Salez et poivrez.

Dans un bol cassez l'œuf puis fouettez le. Passez d'abord les filets de Colin dans l'œuf puis ensuite dans la panure. Faites cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en retournant délicatement.

Servez avec la sauce puis parsemez de persil ciselé.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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